Baklažanai priklauso Solanaceae šeimai, kurioje yra daug valgomųjų ir kitų nuodingų rūšių. Tarp dažniausiai naudojamų žmogaus maistui skirtų solanaceae yra pomidorai, pipirai ir pipirai, jau minėti baklažanai ir bulvės.
Kalbant apie nuodingą solanaceae, toksiškumas priklauso nuo psichoaktyvių alkaloidų, tarp kurių geriausiai žinomas solaninas. Pastarasis veikia kaip gynyba nuo fitofaginių vabzdžių ir yra visose augalų dalyse, įskaitant lapus, vaisius ir šaknis.
Valgomieji maisto produktai, kuriems gresia didžiausias apsinuodijimas solaninu, yra bulvės; tačiau ši rizika pašalinama pašalinant odą, svarbų gestą, ypač kai jis yra žalsvas atspalvis. Be to, kad priklauso vienai šeimai, baklažanai ( Solanum melongena ) ir bulvės ( Solanum tuberosum ) priklauso tai pačiai genčiai ir todėl yra stipriai susiję.
Dėl visų šių priežasčių daugelis žmonių mano, kad žaliaviniai baklažanai yra toksiški organizmui. Iš tikrųjų ši rizika neegzistuoja, atsižvelgiant į tai, kad solanino koncentracija vaisiuose nėra itin didelė (maždaug panaši į bulvių koncentraciją); rizika taptų labiau koncentruota, jei baklažanų gėlės ir lapai būtų suvartoti dideliais kiekiais.
Neapdorotų baklažanų vaisiuose yra nuo 6, 1 iki 11, 3 mg 100 g solanino.
Solaninas gali sukelti toksiškumo simptomus nuo 2 iki 5 mg / kg kūno svorio ir gali tapti mirtinas, kai dozė svyruoja nuo 3-6 mg / kg kūno svorio. Todėl 70 kg svorio žmogui žaliavinių baklažanų dozė, kuri pradeda tapti pavojinga, yra apie 1, 5 kg. Kepant, solanino kiekis gali būti sumažintas, net jei visiškai pašalinama, būtina pasiekti labai aukštą temperatūrą.
Baklažanai yra vieni iš turtingiausių histaminų daržovių, kurie gali sukelti pseudoalerginių reakcijų problemas atopinės tendencijos turintiems asmenims.
