Venere ryžiai - juodieji ryžiai

bendrumas

Venere ryžiai yra hibridinių ryžių veislė, kurią žmogus gauna naudodamas tradicinius metodus (kitų ryžių veislių pervažiavimas); todėl, nors skiriasi nuo genetinio požiūrio, palyginti su tradicinėmis veislėmis, „Venere“ ryžiai nėra genetiškai modifikuotas organizmas (GMO).

Veneros ryžiai yra rudi ryžiai su labai tamsiai violetine spalva; nenuostabu, kad jis taip pat vadinamas juodaisiais ryžiais. Be savo ypatingos išvaizdos, jis turi skonį ir aromatą, kuris primena šviežiai iškeptos duonos kvapą.

Veneros ryžių protėviai yra gimtoji Kinijoje, kur iki XIX a. Jie buvo auginami (ir jau buvo perbraukti atrankos būdu) tik kaip maistas imperatoriaus ir karališkojo teismo maistui. Šiandienos Venere ryžių įvairovė buvo tobulinama Italijoje.

Kaip galima paminėti, pavadinimas „Venera“ yra susijęs su mitologiniu simbolizmu; tiksliai tai reiškia gerai žinomą romėnų meilės, grožio ir vaisingumo deivę. Ši analogija pateisinama tuo, kad praeityje juodieji ryžiai buvo laikomi galingu afrodiziaku; šis įsitikinimas paskatino dar vieną sinonimą arba „uždraustus ryžius“.

Mūsų šalyje Venere ryžių sėklų gamyba vykdoma tik SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Company), kuri veislę įregistravo Nacionaliniame žemės ūkio rūšių registre.

Mitybos aspektai

Iš maistingumo požiūriu, būdamas grūdų pavidalu, „Venere“ ryžiai sujungia turtingus maisto pluošto kiekius su dideliu krakmolo kiekiu. Kita vertus, baltymai yra retai ir vidutiniškai biologiškai vertingi, o riebalų rūgštys yra labai mažos.

Kalbant apie sūrų profilį, Veneros ryžiai turi gerų fosforo ir kalio kiekių, taip pat mažų kitų elementų dozių, tokių kaip geležis, cinkas ir selenas.

Vitamininiu požiūriu „Venere“ ryžiai yra puikus tiamino (vitamino B1) šaltinis ir, antra, keletas kitų vandenyje tirpių B grupės produktų, jei juodieji ryžiai saugo gemalų (iš kurio gaunamas aliejus). labai daug nepakeičiamų riebalų rūgščių ir riebalų tirpių vitaminų (visų pirma tokoferolių - vitamino E), tačiau taip pat lengvai gendančių (reti).

Skirtingai nuo kitų rudųjų ryžių veislių, Venere ryžiai naudojasi dar viena unikalia mitybos charakteristika. Tiesą sakant, juoda spalva yra skolinga puikiems antocianinams (tokiems pat, kaip ir mėlynės, juodieji vynai ir pan.), Garsioms polifenolinėms molekulėms, turinčioms antioksidantų, priešnavikinių, hipocholesterolijų ir pan.

NB . Palyginti su šviečia, ryžių venus turi daug mažesnį glikemijos indeksą, šiek tiek mažesnę glikemijos apkrovą ir yra daug mažiau virškinama.

Gastronomija ir receptai

Kulinariniame Venere ryžių naudojime nepamirškite, kad tai yra rudi ryžiai. Šis paaiškinimas yra labai svarbus, nes jis apibrėžia tam tikras specifines chemines ir fizines savybes. Blizgūs ryžiai, rudi ryžiai ir virti ryžiai (tam tikra rūšimi užvirti) yra labai skirtingi; neatsižvelgiant į neatitikimus, susijusius su konkrečia veisle.

Venere ryžiai išsiskiria nuo ryškių, dėl kai kurių pagrindinių savybių:

1. Viršutinis virimo laikas; virimo atveju, tai turėtų būti daroma šaltu vandeniu ir reikia maždaug 40 minučių nuo virimo. Naudojant slėginę viryklę, laikas iki 25-osios „nuo švilpuko“
2. Didesnis atsparumas virimui arba sudėtingesnis užkietėjimas
3. Papildomas stiprumas ir kramtymo elastingumas
4. Kūrybiškumas / užšalimas beveik nebūna.

Dėl šių ypatumų „Venere“ ryžiai yra puikus duonos pakaitalas, skirtas lydintiems patiekalams (ypač mėsai ir žuviai) ir šoniniams patiekalams (žaliems ir virti). Be to, jis gali suformuluoti puikius šaltus ar karštus pirmuosius kursus, jei norite nepamiršti, kad galėsite atskirai gaminti maistą (virti ryžiai su cukinijomis ir skrudintais krevetėmis, Venere ryžių salotomis ir pan.).

Čia pateikiamas vaizdo įrašas, skirtas paruošti skanų ir vasaros receptą: baltos ir juodos ryžių salotos su Feta ir riešutais. Taip pat žr. Kitus receptus su Venere ryžiais

Juoda ir balta ryžių salotos su Feta ir riešutais

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“