papaja

Carica papaya L. (Fam. Caricaceae )

Taip pat žiūrėkite: Maistinės vertės Papaja - fermentuota papajos

Papaja yra mažas 3-10 metrų medis, gimtoji Centrinėje Amerikoje ir plačiai paplitęs visuose atogrąžų ir subtropikų regionuose (Brazilijoje, Floridoje, Indijoje, Indonezijoje, Šri Lankoje). Panašiai, išvaizdos, į delnus, jį kerta daugybė kanalų ir ant kamieno vyksta kritusių lapų randai.

Vaisiai yra papajos, didelė apvali arba kiaušinė, kuri gali sverti iki 10 kg. Pasibaigus terminui ji yra gelsvai žalia spalva, jame yra oranžinės spalvos masės, gausios juodomis sėklomis, padengtomis gleivėmis.

Papajos užima skirtingus pavadinimus, priklausomai nuo auginimo vietos: kapotas (Meksika), mamao (Brazilija), fruta bomba (Kuba), lech (Puerto Rikas), passiflora delle Molucche ir kt. Geriausiai žinomos veislės Italijos rinkoje yra: Solo, Hortus Gold, Cera, Kagdum, Semangka.

Papajos yra tropinis vaisius, vertinamas visame pasaulyje už savo skonį, sultingą ir gaivų, pusiaukelę tarp abrikosų ir meliono. Tai yra mažiau saldus ir šiek tiek trapesnis, jei jis yra itališkas papajos. Jei nesubrendusių vaisių reikia laikyti kambario temperatūroje, nes didelė papaino koncentracija neleidžia vaisiui paimti nesubrendusių vaisių, greitai pasiekti tinkamą brandumą.

Papaijas gali būti suvartotas kaip žaliava, virti, kaip pagrindinė sudedamoji dalis, siekiant paruošti konservus ir uogienes arba fermentacijos būdu suteikti tam tikrą brendį.

Iš mitybos požiūriu vaisiai yra puikus antioksidantų šaltinis, nes geras likopeno ir vitamino A, C ir E kiekis. Taip pat diskretiškas folio, pluošto ir kalio kiekis.

Fitoterapijoje vaistas yra sudarytas iš džiovintų lateksų arba žalių papainų, gautų pjaustant nesubrendusius vaisius (vidutinio dydžio vaisiai sudaro apie 100 gramų latekso). Iš to, ištirpindami vandenyje ir nusodinus alkoholį, gauname išgrynintą papainą, dar vadinamą papaiotina. Ši medžiaga turi stiprų proteolitinį aktyvumą ir todėl naudojama skrandžio ir dvylikapirštės žarnos nepakankamumui. Tiesą sakant, ji turi tokias pačias savybes kaip pepsinas, skrandžio fermentas, būtinas baltymų virškinimui. Skirtingai nuo to, kad atlikti savo funkciją reikia druskos rūgšties, papainas yra aktyvus net neutralioje ar pagrindinėje aplinkoje.

Papainas, kuris taip pat gali būti gaunamas iš kitų augalų dalių, pavyzdžiui, lapų ar sėklų, pasižymi priešgrybelinėmis savybėmis ir kaip tradiciškai naudojamas prieš žarnyno parazitus. Be virškinimo problemų gydymo, ši medžiaga naudojama kaip valymo priemonė, skirta pašalinti kontaktinių lęšių paviršiaus baltymų nuosėdas.

Virtuvėje mėsos minkštinimui ir kvepimui naudojamos papajos žemės sėklos.