bendrumas
Nugatas yra saldus itališkas žemės ūkio maisto produktas, iš kurio daugiausia pripažintos dvi veislės: kietos ir minkštos (akivaizdžiai skiriasi kai kuriems ingredientams ir virimo procesui). Nugatas daugiausia suvartojamas žiemos laikotarpiu po Kalėdų šventės; tačiau, priešingai nei manoma, nugatas nėra maisto, kurį sunku rasti užsienyje.
Italijoje nėra nė vieno nugato recepto, jei skaičiuojate tokias pačias sritis, kurios ją gamina kaip „specialybę“. Žinomiausi ir skaniausi nugatai tikrai yra Cremona, Benevento, Alba ir Caltanissetta.
Nugato istorija: atrodo, kad nugatas nėra mūsų vietinio kulinarinio intelekto vaisius, arba bent jau ne visiškai; bibliografinių tyrimų šaltinių paplitimas priskiria jo atradimo pranašumą arabams, kurie (nuo 827 iki 1091) taip pat okupavo Sicilijos salą daugiau nei 250 metų. Vienas iš žymiausių italų nugatų yra būtent Caltanissetta, kur paveldėjimu jis vis dar vadinamas arabų kalba „ qubayta “; „nisseni nougat“ pardavėjams „ cubaitari “ daiktavardis atitinka .
Kai kurie skaitytojai paklaus, kaip arabai ir siciliečiai sugebėjo pagaminti nugatą, kol Christopheras Kolumbas sujungė prekybos maršrutus su Naujuoju žemynu (dėl to pirmasis cukrus pasiekė Italijos pusiasalio karalystes). Na, Sicilijos ir Arabijos sala galėjo be amerikietiško cukraus importo tik dėl „ Arabia felix ...“ pasiūlos 500 metų iš anksto įžengus į garsiąją Geno navigatorių.
NB : Viena svarbiausių istorinių-bibliografinių nuorodų apie nugato kilmę yra vienuoliktajame amžiuje arabų gydytojo parašytas „ De medicinis et cibis smplicibus“, kuriame aiškiai paminėtas nugatas su žodžiu „ turun“ .
Kaip gerai žinoma, Sicilija nebuvo vienintelė Artimųjų Rytų gyventojų okupacinė kolonija; taip pat ir Ispanijos pusiasalis buvo „auka“, o nenuostabu, kad čia taip pat tapo vietinis patiekalas (Gigona - Alikantė). Tačiau pirmieji bibliografiniai radiniai įterpia ispanų nugato receptą tik XVI a.
Cremonese torrone kilmė yra senesnė; pagal Lombardo tradiciją, atrodo, kad pirmoji šios vietovės nugata buvo pristatyta 1441 m. spalio 25 d. vestuvių šventėje tarp Sforzos ir Visconti; desertas buvo Torrazzo formos, Kremonos miesto varpinė (iš kurios galbūt kilo nugato pavadinimas). Tai nereiškia, kad „popieriuje“, pirmasis paminėjimas „Cremonese torrone“ yra tik 1543 m.
Naminis minkštas nugatas - greitas receptas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“gamyba
Nugatas yra desertas, pasižymintis BASIC tešla, susidedančia iš cukraus, gliukozės, kiaušinio baltymo, medaus, migdolų ar lazdyno riešutų arba pistacijų arba graikinių riešutų, ir padengtą iš dviejų plonų plokštelių.
Nugato gamybos procesas yra ypatingas ir yra pagrįstas nuolatiniu ir nepertraukiamu tešlos maišymu, palaipsniui didinant temperatūrą (kol ji pasieks minkštą ir putų konsistenciją). Pradinis nugato neryškumo greitis turi būti labai didelis, kad būtų lengviau surinkti ir padidinti tūrį, o temperatūra neturi viršyti 40 ° C.
Toliau tirpinkite cukraus pudrą kartu su gliukoze, užšaldytu kiaušinio baltymu ir praskiedžiama 1: 4 tirpalu ir, galbūt, nedideliu kiekiu vandens; didėjant temperatūrai ir tūriui, mišinys tampa blyškus. Galiausiai pridedamas medus, kuris, atsižvelgiant į jo kiekį, pasižymi specifiniu nugato skoniu.
Maistinė sudėtis 100 g migdolų nugato - Maisto sudėties lentelės Etaloninės vertės - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tokiu būdu paruošto nugato mišinys turi būti sumontuotas mažiausiai 60 minučių, po to jis turi būti tiesus virimo metu; pastarasis mažiausias maišymo greitis yra maždaug 90 ° C temperatūroje. Taip vyksta viso nugato dehidratacija.
Skrudinti džiovinti vaisiai pridedami 30-55% viso kiekio, užtikrinant, kad tešla palaikytų apie 50-60 ° C temperatūrą.
Galiausiai, norint suteikti nugato formą, galima jį apdoroti medinėmis formomis (padengiant jas šeimininkais ir spaudžiant jį ranka) arba mechaniškai valcuoti (šaltuose voleliuose, kurie išėjimo metu nugato lapą sudaro du šeimininkai).
Abiem atvejais nugatas supjaustomas 40 ° C temperatūroje, jei jis yra kietas arba kambario temperatūroje, jei jis yra minkštas.
Maistinės savybės
Nugatas yra saldus maistas, kuris turi daug neigiamų aspektų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Visų pirma, nepamirškite, kad didelė paprastų cukrų koncentracija yra linkusi nepagrįstai skatinti dantų ėduonies formavimąsi (ypač minkšto nugato atveju, kuris linkęs tvirtai prilipti prie emalio); be to, dantų lūžių rizika. Kietas nugatas iš tikrųjų yra vienas iš labiausiai atsakingų už dantų skaldymą, todėl mes rekomenduojame didžiausią dėmesį skirti mastikacijos metu.
Nugatas taip pat yra daug kalorijų turintis maistas, iš esmės pagamintas iš cukraus (paprastų angliavandenių), medaus (paprastų angliavandenių) ir džiovintų vaisių (lipidų); šios charakteristikos daro nugatą absoliučiai nepageidaujamu maistu antsvorio (kalorijų pertekliui), bet ir 2 tipo cukrinio diabeto atveju (apkrovai ir glikemijos indeksui, kuris nėra tinkamas patologijai).
Nugato vartojimo dalimis ir vartojimo dažnumu visada turėtų būti atsižvelgiama į kasdienį mitybą ir ypač valgio sudėtį, kuri paprastai yra prieš stalo nustatymą. Tačiau savaitės dažnis ir porcijos, viršijančios 10-20 g, jau yra laikomos pernelyg didelėmis.
Bibliografija:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - 267 puslapis
