Ką aš esu
Kas yra pistacijos?
Pistachios yra augalinės kilmės maisto produktai.
Tai yra aliejinių augalų sėklos, esančios į pistacijų vaisių (drupų), mažas medis iki dešimties metrų, kurio aukštas ir storas lapija, priklausantis botaninei šeimai Anacardiaceae, Pistacia genties ir tikrosioms rūšims.
Maži vaisiai, pailgi ir daugiau ar mažiau susmulkinti, gali būti valgomi natūraliai, skrudinti ir sūdyti, arba naudojami kaip įvairių kulinarinių preparatų ingredientai - padažai, pagardai, nugatas, ledai ir įvairūs saldumynai. Trūksta asociacijų su įvairių rūšių mėsa, žuvimi ir sūriu.
Mitybos požiūriu, pistacijos turi didelį kalorijų kiekį ir nėra konkrečiai klasifikuojamos nė vienoje iš VII pagrindinių maisto grupių. Taip yra todėl, kad jie yra aliejinių augalų sėklos, paprastai suskirstytos į vadinamuosius „džiovintus vaisius“ - riešutai, migdolai, pušies riešutai, lazdyno riešutai, anakardžiai, makadamijos, pekano riešutai ir kt. Dėl didelio lipidų kiekio energijos tiekimas taip pat yra labai didelis - netgi didesnis nei daugelio saldumynų, salami ir riebalų dešrų. Tačiau tai neturėtų suklaidinti skaitytojų; nepaisant to, kad pistoletai, ypač porcijomis, yra ypač kaloringi, tinka daugumai maisto produktų. Pistachijas turėtų suvalgyti tik tie, kurie kenčia nuo nutukimo ir, jei sūrūs - dažniausiai komercinė forma - hipertenzija. Akivaizdu, kad, kaip ir visi maisto produktai, perteklius netrukdomas net ir esant tam tikriems ypatingiems kepenų ar inkstų sutrikimams. Kitose pastraipose mes išsamiau aptarsime.
Pistacijų gamykla yra gimtoji Mažojoje Azijoje, tačiau šiuo metu ji daugiausia auginama Artimuosiuose Rytuose, Tunise, Kinijoje ir Kalifornijoje. Pistacijų medis, pageidautina, ypač karštas ir sausas klimatas, kuris mūsų teritorijoje apibūdina pietus. Jie yra kiekybiškai prastesni, bet kokybiškai laikomi ne plius ultra, Sicilijos kultūromis, kurios yra pistacinės - taip pat skaityti: "Pistacchi di Bronte". Visame pasaulyje žinomi ir vertinami Sicilijos pistacijos auginami 300–800 metrų aukštyje.
Maistinės savybės
Maistinės pistacijų savybės
Pistacijos yra aliejinių augalų sėklos, paprastai vadinamos džiovintais vaisiais. Jie nėra tiksliai apibrėžti VII pagrindinėse maisto produktų grupėse. Taip yra todėl, kad jie turi savitų arba hibridinių cheminių ir mitybos savybių; eikime į išsamesnę informaciją:
- Pistachos yra sėklos, tačiau jos negali būti III ar IV grupės dalis - grūdai ir bulvės arba ankštiniai augalai, visi krakmolingi maisto produktai, nes juose yra daugiausia riebalų, o ne sudėtingų angliavandenių.
- Pistachos yra vaisiai, tačiau nepriklauso VI ar VII grupei - saldūs sultingi vaisiai ir daržovės, turintys daug vitamino A arba vitamino C, nes jie yra silpni cukrumi ir vandenyje; be to, jiems būdingas kitoks vitaminų profilis (didelis B vitaminų kiekis).
- Pistašai daugiausia gamina lipidus, bet nepriklauso V grupei - riebalai ir prieskoniniai aliejai - nes jie neturi šios mitybos funkcijos ir, be to, kalorijų, jie duoda 2/3 kalorijų, palyginti su minėta grupe.
Pistacijos yra labai energingi maisto produktai. Kalorijas daugiausia teikia lipidai, po to baltymai ir galiausiai angliavandeniai. Riebalai turi nesočiųjų - ypač omega-6 esminių polinesočiųjų riebalų (linolo rūgšties) ir mononesočiųjų omega-9 (oleino rūgšties) paplitimą. Peptidai turi vidutinę biologinę vertę - juose nėra visų būtinų aminorūgščių, susijusių su žmogaus baltymų modeliu, ir gliukidai yra beveik vienodai padalinti tarp tirpių ir sudėtingų.
Pistacijose nėra cholesterolio ir labai daug pluošto. Jie yra visiškai be laktozės ir glitimo; kaip ir kiti džiovinti vaisiai, jie turi didelę tikimybę sukelti alergines reakcijas. Jie yra prastos histamino, bet mes neturime pamiršti, kad graikiniai riešutai, lazdynų riešutai, migdolai ir anakardžiai laikomi galingais histaminoliberatoriais. Jie turi vidutinį fenilalanino kiekį, o purinai yra vidutinio dydžio.
Vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip tiaminas (vit B1), niacinas (vit PP) ir piridoksinas (vit B6), taip pat ir riebūs tirpūs vitaminai, tokie kaip retinolis arba jo ekvivalentas (vit A arba RAE), alfa tokoferolis / tokotrienolis (vit ) ir vitaminas K (antihemoraginis). Tarp mineralų fosforo, kalcio, magnio, kalio, geležies (ne itin biologiškai prieinamų), mangano, vario, cinko ir seleno koncentracijos turi būti laikomos reikšmingomis.
| pistacija | |
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | -G |
| baltymai | 20, 27 g |
| lipidai | 45, 39 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 5, 556 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 23, 820 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 13, 744 g |
| cholesterolio | 0, 0 mg |
| TOT Angliavandeniai | 27, 51 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 19, 85 g |
| Tirpūs cukrūs | 7, 66 g |
| Maisto pluoštas | 10, 3 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 562, 0 kcal |
| natris | - mg |
| kalis | 1025, 0 mg |
| geležies | 3, 92 mg |
| futbolas | 105, 0 mg |
| fosforas | 490, 0 mg |
| magnis | 121, 0 mg |
| manganas | 1, 2 mg |
| cinkas | 2, 2 mg |
| varis | 0, 75 mg |
| selenas | 8, 0 mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 87 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 160 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 1, 30 mg |
| Vitaminas B6 | 1, 70 mg |
| folatų | 51, 0 mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Colina | - mg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 5, 6 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 1205, 0 mcg |
| Vitaminas D | 0, 0 mcg |
| Vitaminas K | 13, 2 mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 2, 3 mg |
dieta
Pistacijos dietoje
Dalis porcijų ir tinkamo vartojimo dažnio pistacijos gali būti naudojamos daugeliui maisto režimų. Labai didelė kalorijų galia, geriau vengti jų - arba vartoti juos sporadiškai - nutukimo atveju, ypač pagrindinių valgių metu.
Jie neturi kontraindikacijų metabolinių ligų klinikinėje mityboje - nesant antsvorio; priešingai, tinkamais kiekiais jie gali vartoti maisto terapiją nuo mainų patologijų. Esminis polinesočiųjų riebalų linolio rūgštis (omega 6) ir mononepatinta oleino rūgšties (omega 9) kontrastinė hipercholesterolemija ir, susiję su kitais svarbiais mitybos veiksniais, pvz., Mitybos pluoštais, visi antioksidantai (polifenoliai, vitaminai ir kt.), Fitosteroliai ir kai kurie mineralai vertinga, gali skatinti trigliceridemijos, kraujospūdžio normalizavimą ir trukdyti 2 tipo cukrinio diabeto komplikacijoms.
Vis dėlto reikėtų nepamiršti, kad linolio ir oleino rūgšties dieta yra mažai tikėtina. Priešingai, omega 6 yra statistiškai atleistos, palyginti su omega 3. Kai kurie tyrimai parodė, kad per daug omega 6 gali skatinti pro uždegiminių eikozanoidų padidėjimą, pakenkiant priešuždegiminiams; tada buvo paaiškinta, kad tai gali būti priskiriama vieninteliam egzogeninio arachidono rūgšties, o ne linolo rūgšties, pertekliui, nuo kurio organizmas sumaišomas pagal poreikį. Todėl nekelia pavojaus tiems, kurie reguliariai vartoja pistacijas ir aliejines sėklas.
Maisto pluoštai, gausūs pistacijų, atlieka daug naudingų funkcijų organizmui. Susiję su tinkamu vandens kiekiu, o ne aliejinių augalų sėklose, pluoštai gali:
- Padidinkite mechaninį sotumo stimuliavimą
- Moduliuoti mitybos absorbciją - mažinant insulino glikemijos smaigalį ir stabdant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją.
- Užkirsti kelią ar išgydyti vidurių užkietėjimą / vidurių užkietėjimą ir skatinti žarnyno liumenų valymą pašalinant toksinus.
Šis paskutinis aspektas padeda sumažinti galimybę:
- Stipriosios žarnos karcinogenezė
- Hemorrhoidal plexus uždegimas (hemorojus)
- Analinių skilimų susidarymas
- Analinis prolapsas
- Divertikulitas ir (arba) divertikulitas ir tt
Pastaba : praeityje buvo manoma, kad kietos, nekramtomos likučiai, paprastai susidarantys valgant džiovintus vaisius arba mažas saldžių vaisių sėklas, gali sukelti žarnyno divertikulų uždegimą. Tačiau atrodo, kad pagrindinės divertikulito priežastys yra kitokios, pavyzdžiui, žarnyno bakterijų floros, mitybos skaidulų ir vidurių užkietėjimo mitybos kompromisas.
Taip pat reikia nepamiršti, kad pluoštai, ypač tirpūs, sudaro žarnyno bakterinės floros augimo substratą; mikrobiotos tropizmas, kurio metabolizmas atpalaiduoja svarbius gleivinės faktorius, toliau skatina gaubtinės žarnos sveikatą.
Pistacijos yra puikus B vitaminų - B1, B2, PP, B5, B6, folio - šaltinis - labai svarbūs koenzimai, reikalingi visų kūno audinių metabolizmui. Bakterijos, kurios yra būtinos genetinei medžiagai gaminti, yra gausios folijos, kurios yra idealios nėščiosioms. Puikus retinolio ekvivalentų (liuteino ir zeaksantino), galingų antioksidantų ir vitamino A (retinolio) pirmtakų, dalyvaujančių regėjimo, reprodukcinėje funkcijoje ir pan. Taip pat gerai yra antioksidanto vitamino E (alfa tokoferolio arba tokotrienolio) ir antihemoraginio, vitamino K kiekis - retai vidutiniškai maisto produktuose.
Fosforo, kalcio, magnio, kalio, geležies (ne itin biologiškai prieinamų), mangano, vario, cinko ir seleno turtingumas padeda užtikrinti konkrečių poreikių aprėptį. Kalio ir magnio, šarminių mineralų, kurie gali būti nepakankami tiems, kurie daug prakaituoja, arba tiems, kurie kenčia nuo viduriavimo, tiesiogiai dalyvauja raumenų susitraukime, o galimas trūkumas sukelia raumenų mėšlungį ir silpnumą. Jie taip pat palaiko gydymą nuo pirminės arterinės hipertenzijos, skatindami jo mažinimą. Fosforas yra gausu fosfolipidų komponentas, esantis ląstelių membranose, nervų apvalkaluose ir pan. - ir - kartu su kalcio - kaulų hidroksilapatitu; kūnas turi didelį reikalavimą, tačiau mitybos trūkumas yra mažai tikėtinas. Cinkas yra antioksidantas, kuris yra svarbus daugelio baltymų, įskaitant hormonus ir fermentus, gamybai; kita vertus, selenas sudaro įvairius endogeninius antioksidantus ir yra esminis skydliaukės sveikatos požiūriu. Manganas taip pat yra būtinas įvairių fermentų veikimo elementas. Mes praleidžiame geležies funkcijas, kurių pistacijos neabejotinai yra pirminis mitybos šaltinis - net ir dėl to, kad pastarieji yra riboti. Retai organizme trūksta vario - būtina įvairių baltymų, pavyzdžiui, albumino, susidarymui.
Logistiškai reikia vengti alergijos maisto produktams pistacijos; nėra dažniausiai vartojamų maisto netoleravimo būdų, pvz., celiakijos ir laktozės netoleravimo, kontraindikacijos. Jie gali būti histaminoliberatoriai, todėl geriau juos išvengti, jei histolinas netoleruoja.
Tai nėra rekomenduojamas maistas fenilketonurijos atveju ir netgi jei jis serga hiperurikemija, ypač sunkus podagra.
Pistachios neturi jokių apribojimų vegetariškoje, veganinėje ir žaliavinio maisto dietoje; tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.
Vidutinis pistacijų kiekis yra 10 g (apie 50-60 kcal).
botanika
Pistacijų botanikos apžvalga
Pistacijų medis yra medis, priklausantis Anacardiaceae šeimai, genčiai Pistacia ir tikra rūšis.
Medis auga iki 10 m aukščio. Jis turi lapuočių lapų lapus 10-20 cm ilgio. Augalai yra dviviečiai, su vyrais ir moterimis. Gėlės yra apetinės, uniseksualios ir sugrupuotos į panicles. Vaisiai yra tinkamai drupe, turinti pailgos sėklų valgomosios dalies. Vaisiai turi kietą, kreminės spalvos išorinį apvalkalą. Sėklai turi labai ploną violetinę odą ir šviesiai žalią masę, būdingą skoniui. Kai vaisiai subręsta, lukštas pasikeičia nuo žalios iki rausvai geltonos spalvos ir linkęs atidaryti. Šis reiškinys, kuris taip pat naudojamas kaip botanikos atrankos kriterijus, dėl didesnio lengvumo gliaudyti yra žinomas kaip dehiscence ir atsiranda būdingas „pop“ triukšmas.
Ar žinote, kad ...
Iš pradžių pistacijų importuotojai nudažė korpusus, kad nuslėptų dėmių, atsiradusių, kai sėklos buvo paimtos ranka.
Pistacijos yra paprastai dykumos augalas ir labai toleruoja dirvožemio druskingumą; jis gerai auga, jei drėkinamas vandeniu, kuriame yra 3000-4000 ppm ištirpusių druskų. Tai yra gana atsparios rūšys, jei laikomos tinkamomis sąlygomis, ir gali išgyventi temperatūroje nuo -10 ° C žiemą iki + 48 ° C vasarą. Reikalinga saulėta vieta ir drenažas. Jis išgyvena tik esant aukštai drėgmei ir yra jautrus šaknų puvimui žiemą, jei dirvožemis nėra pakankamai drenuojamas. Ilgos ir karštos vasaros yra būtinos norint tinkamai subrendti vaisius. Kiekvienas pistacijų medis per metus sudaro vidutiniškai 25 kg (apie 25000) sėklų. Dauguma pistacijų yra paimamos mašina, kad būtų išvengta korpusų dažymo.
Pistachio ledai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kiti vaizdo receptai su pistacijomis
