vėzdas

bendrumas

Mace yra augalinės kilmės maistas, priklausantis prieskonių šakai. Jis naudojamas mažomis dozėmis, o jo funkcija daugiausia yra aromatinė.

Botanikos požiūriu, muskusas yra muskato augalų sėklų arilė . Tai medis, priklausantis Myristicaceae šeimai ir Myristinei genijai, žinomas pagal binominę nomenklatūrą Myristica fragrans . NB . Savo forma, klaidingai, mace taip pat vadinama muskato žiedu.

Kiti Myristica augalai gamina skirtingus komponentus, naudojamus tiek jų aromatui, tiek kai kurioms gydomosioms savybėms.

aprašymas

Augalas, iš kurio gaunamas moliuskas, yra visžalis medis. Ji yra gimtoji Indonezijoje, Molukų salose ir Filipinuose; jis auginamas tik atogrąžų klimatuose, o augalų dauginimas iš esmės atliekamas atliekomis, siekiant geriausiu būdu valdyti ir paskirstyti lytį. Geriausia kokybė yra: nuo Banda salų, nuo Java, iš Sumatros, Celebes, Penango, Singapūro, Vakarų Indijos, Zanzibaro ir Mauriziaus salų.

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) vanduo 8, 2 g baltymai 6.7g Esamos aminorūgštys - Ribojantis aminorūgštis - Lipidai TOT 32.4g Sočiosios riebalų rūgštys 9.5mg Mononesočiosios riebalų rūgštys 11.2mg Polinesočiosios riebalų rūgštys 4.4mg cholesterolio 0.0mg TOT Angliavandeniai 50.5g krakmolas 50.5g Tirpūs cukrūs 0.0g Dietiniai pluoštai 20.2g Tirpus pluoštas -G Netirpus pluoštas -G energija 475.0kcal natris 80.0mg kalis 463.0mg geležies 13.9mg futbolas 252.0mg fosforas 67.4mg tiaminas 0.31mg Riboflavinas 0.45mg Niacinas 1.35mg Vitaminas A 40, 0 RAE Vitaminas C 21.0mg Vitaminas E 0.00mg

Mace medis dažnai pasiekia 10 m aukštį, tačiau buvo nustatyta, kad egzemplioriai liečia 20 m. Augalas yra VISAS aromatinis, su pilkai raudonai vainikais ir sklandžiai arba krekingo pagal amžių. Lapai yra pakaitiniai, ovalūs, pailgi ir smailūs. Vyriškos gėlės yra pedikelinių grupių, o moterys - mažose smailėse.

Iš M. fragrans visų vaisių (drupes) NEGALI vartoti. Išdžiūvusios eksokarpas ir mezokarpas (žievelė ir minkštimas) yra sunaikinami, o arilai ir sėklos (muskusas ir muskato riešutas) toliau netenka vandens ir parduodami kaip prieskoniai.

PASTABA: arilas yra išorinė sėklų dalis, kuri kartu su juo auga ir paprastai yra mėsinga ir spalvota (gaminio pradžioje esančiame paveikslėlyje riešutai yra ryškiai raudona dalis, padengianti sėklą).

Šviežia makis (skirtingai nei lazdyno riešutai ir migdolų luobelė) yra ne žalia ir odinė, bet raudonoji, mėsinga, permatoma raudona ir su riebiu blizgesiu; senas ir blogai konservuotas tampa ruda ir nepermatoma. Pjaustant celiuliozę, išeina malonus, aromatinis ir aštrus aliejus. Dehidratuota misa yra standi, trapi ir geltonos oranžinės spalvos.

Cheminė sudėtis

Aktyvus mėsos principas, atsakingas už tipišką intensyvų ir malonų aromatą, yra eterinis aliejus (5-8% bendro svorio). Tai skirstoma į dvi rūšis, kurios skiriasi kokybe; NĖRA pasirinktas vaistas vadinamas Separaat, o atliekos - Gruis . Eterinis aliejus iš mėsos gaunamas distiliuojant voką (arilus).

Kiti komponentai yra riebalų aliejus (20–35%), pigmentai, mineralai (1, 5–3, 0%), vanduo (10%), azoto medžiagos (6%), ne azotinės veikliosios medžiagos (47%) ir celiuliozė (4 %).

Originalią mace gali pakeisti kitų Myristica arilų, pvz., M. argentea ir M. mala barica, kartais (kartais naudojami maisto sudėtingumui).

Eterinis aliejus iš mėsos, kaip ir muskato riešutų, naudojamas maisto produktų, gėrimų ir kvepalų skoniui. Medicininiu požiūriu jis yra naudojamas kaip eupeptinis (stimuliuoja virškinimą).

Bet kokie komentarai dėl mėsos maistinės sudėties palieka laiką, kurį jie rado, nes dėl savo stiprumo jie naudojami kiekiais, kurie sako, kad jie yra mažiausiai juokingi.

Mace skonis yra subtilesnis ir „elegantiškesnis“ nei muskato riešutų ir didžiausias gastronominis pranašumas. Be skirtingų padažų pagražinimo ir prieskonių mišinių, pvz., Kario, sudėties patiekalas gali būti kepamas tiesiai ant patiekalų. Jis puikiai tinka šviesiai ir šviesiai spalvotiems patiekalams, kuriuos suteikia oranžinės spalvos tonai, šiek tiek kaip šafranas.