Klasifikavimas ir aprašymas
Vėžiagyviai yra bestuburiai vandens gyvūnai, priklausantys nariuotakojų grupei; jose yra sujungtos atramos, skirtos judėti, o kūnas yra aprūpintas atspariu korpusui, sudarytam iš kalkių druskų pagamintos matricos ir vadinamas karapitu. Didesniuose vėžiagyviuose riešutai yra tikras apvalkalas, apsaugantis galvą (capothorax) ir iš dalies krūtinės ląstą (cephalothorax).
Vėžiagyvių padalijimas Decapods
Kiaukutinių dekodai EDIBLE gali būti skirstomi taip:
- MACRURI: ilgas pilvas, išplėstas su ventiliatoriaus formos menkių pelekais (pvz., Omaras, omaras, krevetės ir tt)
- BRACHIURI: trumpas pilvas be ventiliatoriaus, sulankstytas po kapotoriumi (pvz., Krabai)
- STOMATOPODAI: aprūpinti dviem bukaliniais priedais su prikabintomis skylutėmis, suformuotomis judančiu dantytu gaminiu, kuris sulenkia ant paties segmento (pvz., Mantis krūmas ir tt)
išsaugojimas
Kodėl vėžiagyviai nelaikomi ilgai?
Didelis laisvųjų aminorūgščių kiekis žymiai skatina azoto susidarymą, kuris jau yra 300 mg / 100 g valgomosios dalies. Laisvas azotas yra atsakingas už blogą konservuotų vėžiagyvių kvapą, tačiau gyvojo gyvūno mėsoje natūraliai esantis kiekis nėra pakankamas jo pateisinimui; iš tiesų du esminiai mechanizmai prisideda prie blogų negyvų vėžiagyvių kvapo susidarymo:
- Savo fermentinį poveikį
- Anaerobiniai bakterijų veiksmai
Tai yra lygiagrečiai vykstantys procesai, kurie įsikiša degraduojant raumenų baltymus ir transformuojant trimetilamino oksidą (TMAO) į trimetilaminą (TMA), kuris yra lakus junginys, atsakingas už tipišką „žuvingą kvapą“. Galiausiai didelis laisvųjų amino rūgščių ir laisvo azoto kiekis, susijęs su negyvų gyvūnų fermentiniais ir bakteriniais veiksniais, lemia labai ribotą šviežių vėžiagyvių tinkamumo laiką, po kurio atsiranda stiprus amoniako ir blogai konservuotų žuvų kvapas.
Vėžiagyvių receptai
Žemiau pateikiamas mūsų vėžiagyvių vaizdo įrašų receptų sąrašas.
- Paruošimas Kaip valyti krevetes
- Kaip valyti ir apgauti Scampi
- Krevečių kokteilis
- „Bisque di Gamberi“ („Shellfish Cartoon“)
- Krevetės keptuvėje su Brandy
- Paella de Marisco (Paella di Mare)
Vėžiagyviai dietoje - mitybos faktai »
Krevetės keptuvėje su Brandy
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Bibliografija:
Maistiniai Italijos jūrų gyvūnai - A. Palombi, M. Santarelli - 364 puslapis
Maisto mikrobiologija - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
