Taip pat žiūrėkite: sojų pieną; sojos izoflavonai; sojos lecitinas; sojos mėsos; sojų aliejus; seitan; sojos pupelės žolinių vaistų
Bendras pavadinimas: Sojos
Mokslinis pavadinimas: Glycine max
Šeima: Fabaceae arba ankštiniai augalai
Soja yra metinis žolinis augalas, kurio aukštis gali siekti 80–100 cm. Ji turi vertikalią pozą, daugiau ar mažiau krūminę, padengta švelniai plaukais, iš kurių kilęs sojų sojų pavadinimas. Jis turi lapų, sudarytų iš trifoliate, mažų, papileninių gėlių, nuo baltos iki raudonos iki violetinės, priklausomai nuo veislės; vaisiai yra violetinės spalvos ankštys, turinčios nuo 1 iki 5 šviesiai geltonos arba tamsiai geltonos spalvos sėklų, priklausomai nuo veislės.
Naudojama dalis yra sėklos, kuriose yra didelis kiekis baltymų, polinesočiųjų lipidų ir gliukozidų, įskaitant izoflavonus ir saponinus.
Augalai, kilę iš Tolimųjų Rytų (Manchurija), auginami 5000 metų Kinijoje, sojos pupelės atvyksta į Vakarus nuo 800 iki 900 metų. Tai tapo pirmaujančiu produktu JAV žemės ūkyje Antrojo pasaulinio karo metu.
Didelio masto auginami Kinijoje, Japonijoje ir Indochinoje, taip pat Pietų Amerikoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur produktyviausios veislės buvo genetiškai apdorotos siekiant gauti kokybiškai ir kiekybiškai puikų produktą (GMO). Sojų kultūra taip pat išplito kai kuriose Europos šalyse, pavyzdžiui, Italijoje, kur pagal įstatymus nėra genetiškai modifikuotų sojos kultūrų.
MAISTO VERTĖS:
Sojos yra ankštiniai, pavyzdžiui, pupelės, avinžirniai arba lęšiai, ir, kaip ir visi ankštiniai augalai, yra daug B vitaminų, geležies ir kalio. Tačiau, skirtingai nuo kitų ankštinių augalų, sojos yra labiau virškinamos ir turtingos baltymų ir lipidų (mononepatentuotų, polinesočiųjų ir fosfolipidų, pvz., Lecitino). Sojų baltymai turi atskirą aminorūgšties profilį, kurio biologinė vertė yra mažesnė nei 75, ir baltymų efektyvumo santykis - 2, 1.
Susidomėjimas naudingomis sojų savybėmis prasidėjo, kai kai kurie Azijos populiacijose atlikti epidemiologiniai tyrimai parodė, kad kai kurie vėžio atvejai, pvz., Krūties vėžys (žr. Dieta ir vėžys), gaubtinės žarnos ir prostata. Taip pat buvo pažymėta, kad Rytų moterys turėjo ramesnę menopauzę nei Vakarų moterys, o osteoporozės ir širdies ir kraujagyslių ligų rizika sumažėjo. Todėl buvo hipotetinis ryšys tarp sojos vartojimo ir sumažėjusio šių sutrikimų bei ligų. Šiai hipotezei patvirtinti buvo atlikta daugybė tyrimų, kurie vis dar vykdomi, norint atrasti naujų savybių ir įvertinti jų teigiamą poveikį sveikatai.
Manoma, kad sojos teigiamas poveikis yra susijęs su fitoestrogenų buvimu (natūralios medžiagos, esančios augaluose, turinčiuose estrogenų poveikį) ir izoflavonais (medžiagomis, labai veiksmingomis kovojant su menopauzės sutrikimais). Tam, kad būtų absorbuojamas, izoflavonai turi būti paversti aglikonais (daidzeinu ir genisteinu) žarnyno bakterijų floroje. Absorbuojant šias medžiagas kepenys pertvarkomos, jas metabolizuodamos gaminant darinius su estrogeniniu aktyvumu.
Fitoterapijoje šios savybės išnaudojamos klimatinių sindromų mažinimui (fizinių sutrikimų, susijusių su menopauze, pvz., Karščio bangos, nemiga, palpitacija, osteoporozė ir makšties sausumas). Šios medžiagos taip pat pasirodė esančios veiksmingos siekiant panaikinti emocinės sferos sutrikimus, sumažinti nerimą, dirglumą, depresiją ir humoralinį nestabilumą. Sojas taip pat apsaugo moters kūną nuo širdies ir kraujagyslių ligų, sumažindamas kraujo spaudimą ir cholesterolį, gerindamas arterijų elastingumą ir kovodamas su laisvaisiais radikalais. Deja, visi šie teigiami poveikiai vis dar laukia patvirtinimo, ir daugelis mokslininkų įspėja apie pernelyg didelį sojos entuziazmą; didelėmis dozėmis iš tikrųjų maisto produktai ir jų papildai gali pasirodyti neefektyvūs, bet net pavojingi sveikatai. Mes galime labai gerai ar blogai kalbėti apie soją, visada priklauso nuo išnagrinėtos literatūros, kurią sudaro daug palankių tyrimų, bet taip pat daugelis kitų aiškiai prieštarauja jo vartojimui gydymo / prevenciniais tikslais.
Mitybos srityje iš sojos pupelių, labai daug baltymų ir nesočiųjų riebalų, gausite daug produktų, tokių kaip pienas, tofu, miso, aliejus, miltai ir dribsniai, sojos lecitinas, sojos duona, sojos mėsa, tamari ir shoyu.
Sojos lecitinas yra natūrali medžiaga, kurią 1850 m. Pirmą kartą izoliavo iš kiaušinio trynio Maurice Gobley. Lecitinas turi labai sudėtingą cheminę sudėtį, o jo emulgavimo savybės leidžia susidaryti cholesterolio suspensijai kraujyje, žymiai sumažinant aterosklerozės, širdies priepuolio ir smegenų insulto riziką.
Lecitinas maisto pramonėje taip pat naudojamas kaip emulsiklis ir skonio stipriklis (ledai, sausainiai, saldainiai ir kt.) Ir pramonėje kaip dažų ir ekologinio dyzelino gamybos sudedamoji dalis. Be to, sojos baltymai pridedami į kai kurias išgydytas mėsas, siekiant padidinti baltymų kiekį, organoleptines savybes ir ilginti laikymo laiką. Kepyklų gaminiuose pridedant sojos miltų pagerinamos maistinės vertės didinant pluošto ir baltymų kiekį.
Ypatingas sojos lecitino panaudojimas yra naftos ir farmacijos pramonėje, gaminant specialybes kepenų, širdies, nervų sistemos, medžiagų apykaitos, lipidų ir daugeliu kitų atvejų gydymui. Lecitinai iš tikrųjų yra organinio fosforo ir cholino šaltinis.
Kosmetikos srityje naudojamos įvairios sojoje esančios medžiagos. Polinesočiosios riebalų rūgštys, be to, yra ypač veiksmingos mažinant cholesterolio kiekį, iš tiesų pagerina odos trofizmą ir elastingumą. Sojų aliejus naudojamas gaminant muilus ir kosmetikos gaminius kartu su avokado.
