bendrumas
Tunų žuvis yra pagardų padažas, skirtas šaltam vartojimui.
Jame gali būti daugiausia mėsos receptų: kepsnių, sumuštinių / sumuštinių / sumuštinių su kiaušiniais ir (arba) saliamis (ypač įdaryti kumpio, pečių, skrudintų kalakutų, vištienos, veršienos jautienos, wurstel ir kt.) blynai, žalios daržovės ir virtos daržovės (žiediniai kopūstai, morkos, bulvės, cukinijos, svogūnai, žirniai, ropės ir pan.).
Pastabos apie receptą
Tunų padažas susideda iš kelių ingredientų ir reikalauja gana paprasto proceso.
Yra dvi labai dažnai naudojamos ir naudojamos versijos: su majonezu ir kietaisiais kiaušiniais.
1 versija: Tonnata padažas su majonezu
Sudėtis
Tunas aliejuje, ančiuviai aliejuje, kaparėliai druskoje, citrinos sultys, šviežiai kapotos petražolės ir naminis majonezas.
Dėl majonezo: vištienos kiaušiniai (tik kiaušinių tryniai), aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, citrina (pasirinktinai mažai acto), druska ir baltieji pipirai.
NB : Labai svarbu naudoti COLD ingredientus, o ne kambario temperatūrą, kad nedelsiant suteiktumėte maistui tankį ir kūną.
procedūra
- Paruoškite majonezą pagal tradicinį receptą.
- Sugerkite kaparus, kad juos druska būtų; tada įdėkite juos į maistą, kad juos supjaustytumėte kartu su: tunais sausoje alyvoje, ančiuviuose, kai kuriuose šaukštuose majonezo ir citrinos sulčių; Arba galima nugalėti visą peilį (smulkinti).
- Baigti sureguliuojant tankį pridedant daugiau majonezo.
- Pagardinkite druska ir maltais baltais pipirais.
- Įpilkite smulkiai pjaustytų šviežių petražolių.
2 versija: Tonnata padažas su virtais kiaušiniais
Sudėtis
Tunus aliejuje, ančiuvius aliejuje, druskos kaparą, kietus kiaušinius, aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų ar kitus skystus ingredientus (pvz., Citrinos sultis, actu, baltuoju pagrindu, rudą gruntą ir tt), druską ir baltuosius pipirus.
procedūra
- Kepkite kiaušinius ir nulupkite juos.
- Sugerti kaparėliais, kad juos druskų.
- Supjaustykite visas sudedamąsias dalis maisto ruošimo įrenginyje / minipimeriniame stikle: (tunas sausoje alyvoje, ančiuviai, kaparėliai, kiaušiniai ir aliejus / kiti skysčiai); Arba galima nugalėti visą peilį (smulkinti).
- Baigti sureguliuojant tankį su kitu aliejumi ar skysčiu.
- Pagardinkite druska ir maltais baltais pipirais.
- Įpilkite smulkiai pjaustytų šviežių petražolių.
neprivalomas
Norėdami praturtinti padažu su daržovėmis, sukurkite šviesų arba rudą foną (būdingą kepimui ir virimui keptuvėje).
Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.
LIGHT tunų padažas - be kiaušinių
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Variacijos
Neprivaloma: praturtinti juodosiomis alyvuogėmis, supjaustytomis į apvalias dalis. Papuoškite ančiuvių filė ir kaparėliai.
Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.
Variacijos: kai kurie tunų padažo variantai veikia:
- Majonezo tipas: supakuotas arba naminis. Klasikinį galima pakeisti lengva / lengva versija arba jogurtu.
- Visų kiaušinių naudojimas, o ne vien tryniai.
- Kietų kiaušinių naudojimas,
- Kaparėlių ir ančiuvių tipas: saugomi skirtingai (marinuoti, sūdyti, aliejuje ir kt.).
Vienos ar kelių ingredientų pakaitalas arba procentinis pokytis apima keletą gatavo maisto pokyčių: skonio, nuoseklumo, suvartojimo ir maisto išsaugojimo.
Naudojant daugiausia supakuotas sudedamąsias dalis (į kurias įdėta konservantų maisto priedų), tunų padažo priežiūros laikas gerokai padidėja, palyginti su tuo pačiu, kuris gaminamas su šviežiais ingredientais.
Maistinės savybės
TRADICINIS tunų padažas nėra rekomenduojamas maistas įprastiniam maitinimui; pasižymi labai dideliu energijos suvartojimu, jame yra daug cholesterolio ir natrio.
Kalorijas daugiausia teikia lipidai, po to baltymai ir galiausiai angliavandeniai.
Riebalų rūgštys dažniausiai yra mononesočios, didelės biologinės vertės peptidai ir paprastieji cukrūs.
Cholesterolio koncentracija yra gana didelė; pluoštai beveik neturi reikšmės.
Tarp mineralų nėra gerų pageidaujamų maistinių medžiagų koncentracijos, o natrio vartojimas yra didelis. Pastarasis yra potencialiai kenksmingas mineralinis preparatas natrio jautriems hipertenziniams asmenims ir asmenims, sergantiems gastritu.
Tarp vitaminų galime įvertinti gerą kiekį niacino (vitamino PP), retinolio ekvivalentų (vitamino A) ir tokoferolių arba tokotrienolių (vitamino E).
Dėl labai didelio energijos kiekio tunų padažas nesuteikia mitybos režimo tiems, kurie kenčia nuo antsvorio.
Didelis cholesterolio kiekis daro šį prieskonį netinkamą dietai nuo hipercholesterolemijos (net jei riebalų rūgščių profilis nėra blogiausias).
| Tonnata padažas 1 versija | Tonnata padažas 2 versija | ||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 45, 5g | 65, 6g | |
| baltymai | 16, 6g | 14, 5g | |
| Esamos aminorūgštys | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |
| Lipidai TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 5, 83g | 3, 38g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 18, 95g | 10, 26g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 3, 93g | 2, 38g | |
| cholesterolio | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Angliavandeniai | 0, 4 g | 0.6g | |
| krakmolas | 0.2g | 0.2g | |
| Tirpūs cukrūs | 0.2g | 0, 4 g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.2g | 0.2g | |
| Tirpus pluoštas | -G | -G | |
| Netirpus pluoštas | -G | -G | |
| energija | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| natris | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kalis | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| geležies | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| futbolas | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosforas | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiaminas | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| Riboflavinas | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Niacinas | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitaminas A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitaminas C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitaminas E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Galimi variantai
Mitybos suvartojimas tunų padaže daugiausia skiriasi priklausomai nuo majonezo, aliejaus, konservuotų tunų tipo ir kaparėlių bei ančiuvių konservavimo tipo.
Naudojant šviesos majonezą ar jogurtą (žr. Receptą: lengvas majonezas ir jogurto majonezas), galite žymiai sumažinti riebalų, kalorijų ir cholesterolio kiekį.
NB . Lengvojo majonezo naudojimą komplikuoja cheminis-fizinis emulsijos nestabilumas.
Pasirinkus sūrymo tuną, gerokai sumažės bendras lipidų kiekis, tačiau norint gauti tinkamą nuoseklumą, perdirbimo metu dažnai reikia pridėti aliejaus. Taip pat gali būti naudojami vandeniniai skysčiai, tačiau rezultatas nėra tas pats.
Pakeitus aliejaus tipą (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba kukurūzai) keičia riebalų rūgščių profilį (daugiausia mononepatentus omega 9 arba polinesočiųjų omega 6).
Pirmenybę teikiant ančiuviams ir kaparėliams druskoje gauname didesnio organoleptinio tuno padažą; tačiau tai reiškia dramatišką natrio padidėjimą.
