Sojos ( Glycine max ) yra krūminis augalas, priklausantis Fabaceae arba Leguminosae šeimai .
Sojų pupelės yra vartojamos sojos pupelėse, kurių kiekvienoje yra iki 5 sėklų; tai tradicinis maistas iš Tolimųjų Rytų (Azija), kur jis yra itin svarbus kolektyvinėje mityboje.
Kodėl mažina cholesterolio kiekį?
Sojos yra ankštiniai, turintys puikių savybių; dauguma jo sudedamųjų dalių (chi plus ir minus) turi pastebimą HACO-cholesteroleminį poveikį; Štai kodėl ji yra rekomenduojamas maistinės terapijos maistas, skirtas kovoti su šia dislipidemijos forma.
Sojų maistinės medžiagos, kovojančios su cholesterolio pertekliumi, yra: baltymai, polinesočiosios lipidai, fosfolipidai, maistiniai skaidulai ir fitosteroliai.
baltymai
Sojų baltymai turi gerą aminorūgščių profilį, yra turtingi argininu ir jų biologinė vertė (VB) yra lygi 75 skalėje nuo 0 iki 100.
Be šių puikių mitybinių savybių, keli tyrimai parodė koreliaciją tarp sojos baltymo ISOLATE ir sumažėjusio cholesterolio bei MTL cholesterolio kiekio asmenims, kuriems pasireiškė hipercholesterolemija. Be abejo, dar neaišku, koks mechanizmas lemia panašų poveikį, net jei skirtingi moksliniai tyrimai suformulavo ir pasiūlė įdomių teorijų.
Tarp labiausiai cituojamų yra sojos baltymo ir kepenų receptorių sąveika; atrodo, kad didinant sojos baltymą dietoje, MTL specifinių receptorių (paprastai vadinamų blogu cholesteroliu) išraiška yra palanki kepenų ląstelėse; tokiu būdu cirkuliuojanti LDL yra efektyviau aptinkama ir jų koncentracija plazmoje žymiai sumažėja. Reguliarus sojos baltymo suvartojimas per parą 25-40 g per parą sumažina MTL ir bendrą cholesterolio kiekį apie 20 mg / dl ( maisto ir vaistų administracija - JAV).
Gali būti, kad mechanizmą reguliuoja aminorūgščių arginino paplitimas lizine ( dieta ir širdies liga - David Kritchevsky ), tačiau toliau dalyvauja mažinant kraujospūdį; argininas, kaip azoto oksido (NOS) pirmtakas, lemia kraujagyslių elastingumo pagerėjimą ir širdies ir kraujagyslių sistemos rizikos sumažėjimą tiek hipertenzijos, tiek dysmetabolinių vaistų apskritai.
lipidai
Sojos lipidai, naudingi cholesterolio kiekiui mažinti, yra: polinesočiosios riebalų rūgštys, fosfolipidai ir fitosteroliai .
Neprisotintos riebalų rūgštys (18: 2 nediferencijuotos = 3, 338 g / 100 g sojų, 18: 3 = nediferencijuotos 0, 455 g / 100 g sojos pupelių) yra žinomos dėl jų gebėjimo teigiamai paveikti lipidų kiekį kraujyje. Omega-‰ 3 veikia daugiausia trigliceridų, o omega-6 mažina MTL ir HDL, todėl bendras cholesterolio kiekis sumažėja.
Sojos pupelių sudėtyje esantys fosfolipidai susideda iš lecitino, kurio koncentracija yra apie 1500 mg / 100 g sojos pupelių; ši emulsijos molekulė (kuri taip pat yra plačiai paplitęs maisto priedas) veikia dviem būdais:
- Jis sąveikauja su cholesteroliu žarnyno liumenoje ir, ypač esant pluoštui, mažina jo absorbciją
- Sugėrus, jis sudaro fermentą ( lecitino cholesterolio acilo transferazę - LCAT ), kuris palengvina laisvojo cholesterolio įterpimą į didelio tankio lipoproteinus (HDL - "gerą cholesterolį"), didinant jų kiekį kraujyje.
NB . Lecitinas taip pat yra cholesterolio stabilizatorius tulžyje, kuriame jis vaidina apsauginį vaidmenį litija (skaičiavimas).
fitosteroliai
Sojoje yra kai kurių augalinės kilmės steroidinių molekulių, fitosterolių; šios medžiagos yra tiesiogiai susijusios su cholesterolio absorbcijos žarnyne sumažinimu, nes, būdamos chemiškai panašios, jos jungiasi ir užkerta kelią jo patekimui per žarnyno gleivinę.
Tiesą sakant, fitosteroliai (pvz., Izoflavonai) taip pat yra stiprūs antioksidantai ir, nepriklausomai nuo jų sąveikos su cholesteroliu, sumažina širdies ir kraujagyslių riziką. Tai daroma mažinant oksidacinį stresą MTL („blogas cholesterolis“), išsaugant gebėjimą prisijungti prie kepenų receptorių; didesnis įsisavinimas yra naudingas kraujagyslių nusodinimui, todėl aterosklerozei.
NB : Fitosteroliai taip pat vadinami fitoestrogenais, nes po žarnyno bakterinės floros konversijos į aglikonus jie absorbuojami, kepenys perdirbami ir įpilami į kraują estrogeninių molekulių pavidalu. Didesnė fitoestrogenų koncentracija tų, kurie dažnai vartoja sojos, dietoje gali būti raktas į:
- Mažesnis klimatinių sindromo (menopauzės) suvokimas
- Mažesnis osteoporozės dažnis
abu būdingi rytinėms moterims, nepaisant Vakarų moterų.
Tirpus pluoštas
Galiausiai maistinis pluoštas; šis komponentas (taip pat ir kitose augalų maisto produktuose) išlaiko vandenį ir gels žarnyno turinį, atitinkamai reguliuodamas maistinių medžiagų absorbciją. Be reguliuojamo tranzito per virškinamąjį traktą, maistinis pluoštas sumažina glikemijos kreivę ir trukdo cholesterolio absorbcijai; šis gebėjimas, susijęs su visų kitų pirmiau minėtų komponentų funkcija, suteikia sojui pastebimą hipocholesterolemizuojantį poveikį tiek absorbcijos, tiek metabolizmo požiūriu.
