bendrumas
Uosto vynas (kuris nuo šiol mes paprasčiausiai vadiname „uostą“) įgyja pavadinimo „Porto“ pavadinimą, kuris vis dar yra antras labiausiai išvystytas Portugalijos miesto centras.
Neseniai tradicinis uostas buvo diversifikuotas į keletą variantų; taip atsirado baltas uostas (kaip aperityvas) ir rožinis uostas.
Metinė uosto produkcija yra apie 130 mln. Butelių, iš kurių 115 mln. Tradiciškai šios vyno BIG vartotojai šiandien registruoja didelį pirkimo sumažėjimą; Kita vertus, šalys, turinčios vidutinio dydžio importą, nuolat mažina savo tendencijas.
Ištakos
Uostas neabejotinai yra būdingiausias vynas tarp portugalų; tačiau, panašiai kaip ir Marsala, talentas, kuris pagimdė „laimėjimo formulę“, buvo britų kilmės.
Antrąjį 1600-ųjų pusmetį anglų kalba turėjo idėją pridėti brendį į Douro vyną (Portugalijos subregionas); greičiausiai šis įsikišimas nebuvo diktuojamas noru pagerinti organoleptines vyno savybes, o būtinybę didinti jo išsaugojimą. Dėl didelio etilo alkoholio kiekio šis paskutinis tikslas buvo sėkmingai pasiektas.
Portugalų, kurie nepritarė angliškai įsitraukusiems, sunku pradėti gaminti šį vyną. Todėl net uosto pateikimas ir komercinė sėkmė buvo išskirtinis britų išradingumo darbas. Visų pirma, JJForrester (susitarus su DAA Ferreira - žemės savininku) organizavo pirmąjį uosto gamybos ciklą (1756 m. AD), nustatydama gamybos sritis, kainas ir standartus, užkertant kelią sukčiavimui ir nustatydama 335 kvintas zonas. (sklypai su registruotomis buveinėmis, iš kurių yra geriausi vynai).
Net ir šiandien uostą gamina tik iš vynuogių, išaugintų vynuogynuose, esančiuose Douro slėnyje. Šiandienos kvintai tapo didelėmis įmonėmis, kurios savo ruožtu yra susijusios su eksportuotojais, esančiais centrinėje Porto miesto dalyje (kur vynas yra transformuojamas). Uosto gamybą reguliuoja 1933 m. Įsteigta įstaiga „ Istituto do Vinho do Porto“, kuri po „74-osios revoliucijos“ prarado savo korporatyvines galias.
gamyba
Uostą gamina kai kurie pagrindiniai žingsniai, kai kurie iš jų skiriasi nuo tradicinės vyno gamybos.
Vynuogių presavimas vyksta dideliuose granito rezervuaruose, vadinamuose lagarais. Turi likti rauginti tik iš dalies ir tada sumaišyti su brendiu, kad būtų sustabdytas transformacijos procesas (mutacija - gaminti turi nutildyti); šis tikslingas (įvestas 1820 m. ir pasklidęs 1952 m.) leidžia gauti daugiau saldžių vynų.
| Sudėtis 100 gramų uosto vyno | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tada brandinimas vyksta ąžuolo statinėse ir, galiausiai, išpilstant. Išimtis yra senovinis uostas, pasirinktas per aštuoniolika mėnesių nuo derliaus nuėmimo; tai brandinama dvejus ar trejus metus konteineriuose, o vėliau - 15–18 metų.
„Port Wine“ CRU
Derliaus uostai yra gaunami iš vieno derliaus, atliekamo TIK tik nustatytu laiku (kaip ir 2000 m.), Maždaug kas 3 ar 5 metus.
Juos platina ir anglų, ir portugalų kompanijos, o kai kurie yra iš penktosios („Single Quinta Port“). Vėlyvųjų vynuogių (LVB) vynai yra brandinami ne mažiau kaip 4 metus konteineriuose ir 5 metus buteliuose. Kiti uostų tipai: Tawnies (pvz., Fine Old Tawnies, kelis dešimtmečius); Tawny Colheita (iš vieno derliaus, kurio senėjimas mažesnis nei 7 metai); Rubinas (kuo mažiau vertinamas, gaunamas iš skirtingų vintarų gabalų ir brandinamas maždaug 2-3 metus).
Maistinės savybės
Uostas yra likerinis vynas, kuris yra spiritinių gėrimų grupės dalis; jo cheminė sudėtis rodo diskretišką kiekį paprastų cukrų, tačiau energijos paplitimas išlieka naudingas etilo alkoholiui. Kaip limoncello, maraschino, grappa, džinas, Marsala, nocino ecc., Taip pat uostas netinka dažnai ir (arba) sistemingai vartoti. Būdamas likerinis vynas, vidutinė dalis turėtų būti mažesnė už tradicinį vyną, o vartojimo dažnis tik retkarčiais.
Pernelyg didelis uosto vartojimas gali būti kenksmingas organizmui, ypač esant metabolinėms ligoms ir kepenų ligoms. Uostas yra ypatingai netinkamas: hipertenzijai (dėl hipertenzinio alkoholio poveikio), hipertrigliceridikams (dėl didelio etilo alkoholio kiekio ir paprastų cukrų), antsvorio turintiems asmenims (dėl didelio kaloringumo ir poveikio) alkoholio stimuliatorius) ir apskritai visiems, kurie kenčia nuo metabolinio sindromo, riebalų kepenų (alkoholinių ir (arba) maisto) ir virškinimo trakto sutrikimų.
