bendrumas
Ekologiški lašišos užrašai
Lašiša yra dažnas pavadinimas, vartojamas skirtingoms Salmonidae šeimai priklausančioms gentims ir rūšims nurodyti (tas pats, kaip upėtakiai, šonkauliai, pelkės, sykai ir pan.).
Visos žuvys, kilusios iš vienos rūšies, kuri prieš 40 milijonų metų kolonizavo didelį šiaurinio pusrutulio plotą, buvo išskiriamos į genus ir rūšis „tik“ prieš 10–20 milijonų metų.
Atlanto lašiša yra bene geriausiai žinoma žuvis pasaulyje: ji buvo valgoma daugiau nei 2000 metų, o jo savybės ir elgesys visada įkvėpė virėjų, rašytojų, fotografų ir poetų. Suaugusių lašišų gyvena apie dešimt metų, per kurį ji pasiekia maksimalų ilgį - 1 metrą ir pusę ir gali sverti iki 20 kg.
Lašiša turi anadrominius įpročius, kurie gimsta gėlame vandenyje ir migruoja į jūrą. Per visą savo gyvenimą lašiša atkuria 3 ar 4 kartus, todėl upėse kyla įspūdingi pakilimai. Reprodukciniu laikotarpiu jis neperduoda ir, jei jis atitinka kliūtį, bando jį įveikti, yra ypatingas. Suaugusiųjų lašiša iš tiesų gali padaryti trijų metrų šuolius, kurie leidžia įveikti slenksčius ir krioklius iki šalto kalnų upelių. Atvykę į šias vietas (dėl vadinamosios „uoslės atminties“) lašiša kiaušinius, juos tręšia ir bando grįžti į jūrą. Tačiau tik keletas lašišų sugeba įveikti grįžimo nesėkmes.
Po maždaug trijų mėnesių inkubacijos kiaušiniai perėja, o išpjautos paukščių buveinės yra dvi ar tris metus. Po šio laiko jaunoji lašiša pasiekia pakankamą dydį, kad galėtų patekti į druskinguosius vandenis, kur jie trumpai gyvena prieš juda į jūrą.
Komerciniu požiūriu svarbios lašišų rūšys
Yra 9 komerciškai svarbios lašišų rūšys, priklausančios dviem skirtingiems žanrams:
- Salmo gentis: vienintelis eksponentas yra Atlanto lašiša, kuri gyvena homonimiškame šiauriniame vandenyje.
- Oncorhynchus gentis: joje yra aštuonios rūšys, kurios natūraliai kolonizuoja Ramiojo vandenyno šiaurę, iš kurių svarbiausios yra chinook, coho ir sockeye.
mėsa
Mėsos kokybė ir įvairių rūšių lašiša
Lašiša turi labai smulkią mėsą, subtilų ir būdingą skonį, vertinamą visur.
Geriau nei upėse sugautų lašišų mėsa yra geriau nei jūroje sugautų lašišų mėsa. Jų titaninio kėlimo pradžioje šios žuvys liko maždaug vienerius metus jūros vandenyse ir sukaupė riebalus, reikalingus ilgai kelionei.
Geriausia lašišos dalis yra centrinė dalis.
Šviežia žuvis yra subtilus ir malonus kvapas, ryški išvaizda ir kompaktiškos mėsos, neturinčios raudonų dryžių. Žiaunos turi būti rožinės ir išsikišusi akis su juodu mokiniu, o ne raudona.
Šiuo metu rinkoje yra daug Salmo salar rūšių (Atlanto lašišų) išaugintos lašišos. Mėsos rožinė spalva yra lašišos kokybės indeksas; tačiau įsitikinkite, kad ši funkcija nėra pernelyg akcentuojama (fosforizuojanti), nes šiuo atveju žuvys gali būti maitinamos maisto produktais, kuriuose yra dažiklių, nors ir natūralūs. Šią problemą taip pat nagrinėjo Europos Sąjunga, kuri nustatė ribą kantaksantino buvimui lašišų pašaruose. Ši medžiaga, be ryškios rausvos spalvos spalvos, gali pakenkti regėjimui, kai ji vartojama didelėmis dozėmis.
Mažiau vertingos lašišos gali būti atpažįstamos pagal apatinį žandikaulį, kuris yra išlenktas aukštyn kaip kablys. Tačiau mėsos spalva, daugiau ar mažiau rožinė, turi būti vienoda; daugiau ar mažiau pigmentuotų plotų buvimas iš tikrųjų būdingas užšaldytai žuviai.
Maistinės savybės
Šviežios lašišos maistinės savybės
Mitybos požiūriu lašiša yra puikus maisto produktas, priklausantis 1-ajai pagrindinei grupei (INRAN ir SINU nustatytą klasifikaciją).
Jis turi didelį kalorijų kiekį, nes jo mėsoje yra daug baltymų ir riebalų. Peptidai yra didelės biologinės vertės (juose yra visų būtinų aminorūgščių), lipidai yra polinesočiosios, ypač omega-3 grupė (dokozaheksaeno rūgštis ir eikosapentaeno rūgštis - DHA ir EPA - 2 g / 100 g).
Nepaisant puikios vertės, yra dar daugiau žuvų nei omega trys, pavyzdžiui, skumbrės, silkės, daug augalinių aliejų (pvz., Migdolų, nors jame yra daugiausia alfa-linoleno ALA), ikrų ir žuvų ikrai. natūra.
Taip pat iš vitaminų ir druskos profilio lašiša nesijauna. Taip pat pastebimi vandenyje tirpaus tiamino (vit B1), niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit. B12) kiekiai, taip pat riebaluose tirpūs retinoliniai ekvivalentai (pro vit A). Taip pat geros mineralinės druskos fosforo ir seleno koncentracijos. Natrio kiekis yra labai mažas, tačiau to paties negalima pasakyti apie rūkytą lašišą.
Lašiša patenka į visus mitybos režimus, tačiau gerą praktiką reikia laikyti dalimis, kurias sudaro antsvorio turintys asmenys. Jis neturi kontraindikacijų metabolinėms ligoms; priešingai, dėl omega 3 kiekio jis yra naudingas gydant hipertrigliceridemiją ir hipertenziją. Jame nėra laktozės ir glitimo.
Negalima naudoti vegetariškoje ar veganinėje mityboje.
Vidutinė šviežių lašišų dalis yra apie 100–150 g (185–280 kcal).
Pastaba : gaminant lašišą patartina tai daryti ne per aukštoje temperatūroje, nes omega riebalai yra ypač jautrūs karščiui.
 | |
| ENERGIJOS | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| Valgomoji dalis | 65% |
| vanduo | 68, 0 g |
| angliavandeniai | 1, 0 g |
| GRASSI | 12, 0 g |
| baltymai | 18, 4 g |
| cholesterolio | 59 mg |
| Maistinės vertės šviežios SALMON | |
Affumicatura
Lašišų rūkymas: natūralus ar cheminis?
Tradiciškai lašišos taip pat rūkomos aromatiniais miškais (kadagiu, rozmarinu, laurais); supjaustyti plonais griežinėliais tampa tobulu ir puikiu užkandiu.
Prekybos centruose daugiausia rūkyta lašiša iš Norvegijos ir Škotijos. Yra du pagrindiniai rūkymo būdai: horizontalus ir vertikalus, kuris sukuria geresnę ir tvirtesnę mėsą. Kai ant pakuotės yra žodis „FUMO“, jis neturėtų būti klaidinantis: jame esanti lašiša faktiškai buvo chemiškai apdorota, kad būtų suteiktas būdingas rūkytas skonis, nesuteikiant jam ilgiausių ir brangiausių tradicinių rūkymo metodų. Įsigydami lašišų pakuotę, įsitikinkite, kad mėsos kraštai nėra išdžiovinti; pernelyg ryškus ir neskaidrus paviršius yra netinkamo rūkymo požymis.
Atidarius voką, juose esanti lašiša turėtų būti suvartojama per tris dienas.
Kepta lašiša su apelsinų padažu
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“parazitai
Lašišos parazitozė: ar jie pavojingi žmonėms?
Parazitas, vadinamas Henneguya salmonica (Hs), yra labai dažnas daugelio rūšių lašišų.
Parazitinis užkrėtimas yra aiškiai matomas raumenų audinio skyriuje ir pasireiškia kaip cistos, kuriose yra pieniškas skystis (kuriame yra daug parazitų), serija.
Henneguya s. ir kiti parazitai mikosporos grupėje turi gana sudėtingą gyvenimo ciklą, kur lašiša yra tik vienas iš dviejų šeimininkų. Labiausiai eksponuojami egzemplioriai yra tie, kurie lieka ilgesni nei vidutinio vandens. Kita vertus, priešingai nei dauguma invazijų, atrodo, kad tai nesukelia rimtų lašišų ligų ir net labai užsikrėtusios žuvys linkusios nutraukti savo biologinį ciklą.
Taip pat reikia pabrėžti, kad Henneguya s., nors ir ekonomiškai žalingas (dėl akivaizdžių priežasčių), jis yra nekenksmingas visuomenės sveikatos požiūriu; tai yra parazitas, kuris užkrečia tik žuvis ir negali gyventi ar paveikti šiltakraujų gyvūnų, įskaitant žmones.
Lice, ypač Lepeophtheirus ir Caligus genties ( clemens ir rogercresseyi ), gali sukelti mirtiną invaziją tiek laukinei, tiek išaugintai lašišai. Utos yra ektoparazitai, kurie maitina gleives, kraują ir lašišų odą. Intensyvios lašišų ūkiai gali sukelti išskirtinai dideles utėlių koncentracijas vandenyje, o tai neigiamai veikia laukinių jauniklių gyvavimo ciklą. Kai kuriuose Kanados Ramiojo vandenyno pakrantės regionuose lašišų utėlių sukeltas mirtingumas kartais viršija 80%. Netgi utėliai, kaip ir Hs, neatrodo pavojingi žmonių sveikatai.
