Maisto maisto piramidė

Dr. Giovanni Chetta

Džiovinti vaisiai

Riešutuose, migdoluose, žemės riešutuose ir kt. Yra daug riebalų, bet daugiausia polinesočiųjų (ypač graikiniai riešutai yra geras omega-3 šaltinis). Tyrimai rodo, kad jie pagerina HDL / LDL santykį, mažina širdies ligų ir diabeto riziką. Be to, tie, kurie valgo džiovintus vaisius, linkę būti mažiau apsėstas dėl to, kad patiria apetitą.

ankštiniai

Pupelės, žirniai, avinžirniai, lęšiai, plačios pupelės, sojos, žemės riešutai yra svarbus energijos ir baltymų šaltinis. Džiovintiems ankštiniams augalams yra baltymų, atitinkančių mėsos kiekį (20%), tačiau jų biologinė vertė yra mažesnė; jose yra daug aminorūgščių lizino, bet mažai sieros aminorūgščių (metioniono ir ypač cisteino, kurie yra gausiai auginami grūduose). Išimtis yra sojos, kurių baltymų kiekis yra 38%, neapribojant amino rūgščių. Juos derinant su daug sieros amino rūgščių turinčiais maisto produktais, pvz., Grūdais, gausite puikų maistą, kurio kaina yra 6-7 kartus mažesnė už maistą (pvz., 50 g daržovių ir 200 g grūdų + daržovių + prieskonių = 1000 kcal) ir 2/3 kasdienio baltymų poreikio).

Prieš ruošiant maistą, patartina mirkyti 12–24 val. (Vanduo turi būti keičiamas 2-3 kartus), nes sumažėja nesuderinamų medžiagų (saponinų), chelatinių medžiagų (fitino rūgšties, jungiančios geležies Fe) kiekis. ir antivitaminai.

Taip pat reikėtų pridurti, kad ankštiniai augalai yra „gerinantys“ augalai dėl to, kad šaknys yra atmosferos azoto fiksuojančios bakterijos (visi kiti augalai ją sugeria iš žemės). kadangi ne visi azotai naudojami ankštiniuose augaluose, kitas augalas naudingas iš šios „donorystės“. Ši kultivavimo technika užtikrina, kad dirvožemis nebus išeikvotas. Šiandien cheminių trąšų įvedimas sukėlė rotacijos dingimą, kad suteiktų kelią monokultūrai, vadinamai „rapsų“ žemės ūkiu, pelningiau (todėl žemės ūkio technikos plėtra daugiausia susijusi su kukurūzais ir kviečiais).

Mėsa

Didelis raudonos mėsos suvartojimas siejamas su širdies ir kraujagyslių ligų rizika, didelis sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis, 2 diabetas ir storosios žarnos vėžys; pastarasis greičiausiai dėl kancerogeninių medžiagų, kurios susidaro virimo metu arba dėl konservantų.

Dėl dešros, deja, pridedama, kad pernelyg dažnai pramonė parduoda aukštos kokybės žaliavas, kurių kokybė yra labai prastos ir dėl kurių negalima kontroliuoti vartotojo. Žinoma, neapdorotas kumpis ir bresaola nėra išimtis, kurios gamybos sistema neleidžia sudėtingumo (žr. Nitratų nitritus).

Naminiai paukščiai (baltos mėsos) ir žuvys turi mažiau sočiųjų riebalų ir nesočiųjų riebalų. Žuvys taip pat yra turtingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Pakeitus naminius paukščius ir žuvį su raudona mėsa, sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų bei gaubtinės žarnos vėžio rizika.

Tačiau dėl baltos mėsos taip pat reikėtų paminėti estrogenų (vartojamų jaunų gyvūnų svorio didinimui), galinčio sukelti vaikų hormoninį disbalansą, riziką. Todėl visada svarbu kontroliuoti maisto kilmę.

kiaušiniai

Kiaušiniai turi daug cholesterolio, tačiau neatrodo, kad jie sukelia problemų. Didžiausias rekomenduojamas suvartojimas yra 1 per dieną (išskyrus diabetikams).

Pabandykite šviežumo : pabandykite „plaukti“ baseine su vandeniu, šviežias kiaušinis yra padedamas į apačią horizontalioje padėtyje, o laikui bėgant jis tampa vertikalus; jei jis yra senas, jis pluks.

Kiaušinių virškinamumas skiriasi priklausomai nuo to, kaip jie virti: geriausias būdas yra minkštas, nuluptas kiaušinis arba išpūsti (ty mažai virimo laikas).

Pienas, sūris ir pieno produktai (pieno produktai)

Didelis suvartojimas buvo pagrįstas laikas, nes buvo manoma, kad kalcio suvartojimas (Ca) padidės. Iš tikrųjų šalyse, kuriose vartojama daugiau pieno produktų, pastebėta didelė lūžių norma. Italijoje 60-aisiais kalcio vartojimas buvo ½, lyginant su šiaurės Europoje, o osteoporozė buvo mažesnė nei tų šalių. Nėra tyrimų, rodančių, kad jų vartojimas mažina osteoporozę . Vietoj to sūrio sudėtyje yra daugiau gyvulių baltymų ir tos pačios druskos, kuri skatina kalcio išsiskyrimą. Be to, tyrimai rodo, kad pieno produktai siejami su prostatos ir kiaušidžių vėžio rizika. Taigi, norint kovoti su osteoporoze, geriau imtis daugiau augalinės kilmės baltymų ir judėti. Taip pat žiūrėkite: dieta ir osteoporozė

Senieji sūriai gali būti kenksmingi tiems, kurie naudoja antidepresantus, nes jie blokuoja tiramino virškinimo veiklą (galingas vazokonstriktorius, esantis labai fermentuotuose sūriuose).

Ištirpinti sūriai paprastai gaminami iš sugedusių sūrių ir grūdų. Jie nerekomenduojami polifosfatų (lydančiųjų druskų), ypač vaikų, buvimui, nes jie balansuoja kalcio / fosforo (Ca / P) santykį. Be to, jie sudaro 50–60% vandens: 1 g lydyto sūrio baltymo kaina yra lygi 1 grūdų baltymų kainai (tas pats pasakytina apie mocarelą, kurią sudaro 60% vandens).

Pienas : Krūties pienas yra vienintelis maistas, galintis vaiko augimui. Geriamas pienas yra karvės, kuri, palyginti su motina, yra daugiau vitaminų tiamino ir B12, daugiau nei trigubas baltymas ir mažiau laktozės. Šiuo atžvilgiu reikia pabrėžti, kad: motinos pieno vitaminai ir lipidai priklauso nuo motinos dietos ir kad 1/3 krūtimi maitinančių kūdikių pagerės, jei motinos nustos gerti pieną. Be to, laktazės fermento, būtino žarnyne virškinti pieną, gamyba nutraukiama daugumai gyventojų po nujunkymo. Todėl po nujunkymo pieno netoleravimas turi būti laikomas fiziologiniu.

Alkoholiniai gėrimai

Nedidelis raudonojo vyno vartojimas kartu su vaisiais ir daržovėmis yra susijęs su mažesniu mirtingumu dėl širdies ligų ir insulto, nes jie prisideda prie sinergiškai veikiančių antioksidantų (karotinoidų, tokoferolių, askorbo rūgšties, flavonoidų). Raudonasis vynas lemia didesnį plazmos ir LDL stabilumą nuo oksidacijos ir padidina HDL buvimą. Alkoholis mažina kraujo trombocitų agregaciją, apribodamas krešulių ir trombų susidarymą. 40 g alkoholio per dieną (300 ml vyno) vyrams ir 20 g moterims sumažina koronopatijų riziką 30%. Jei girtas perteklius gali sukelti rimtą kepenų pažeidimą, kur jis turi didžiausią poveikį (steatozė, hepatitas ir cirozė), skrandžio (gastritas perteklinei druskos rūgšties gamybai), turi slopinamąjį poveikį centrinei sniego sistemai su slopinimu inhibitoriai ir miglotiniai refleksai (50% nužudymų ir 25% savižudybių atliekami alkoholio įtakoje), sukuria periferinę vazodilataciją (atima kraują į širdį ir raumenis, sukelia nuovargį ir aušinimą) ir padidina cholesterolio kiekį kraujo. Galiausiai, vynas yra maisto produktas, kuris patiria didžiausią sudėtingumą.

Alus yra vienas iš mažiausiai suklastotų gėrimų.

Alkoholiniai aperityvai, dažniausiai gaunami iš rektifikuoto pramoninio alkoholio, pridedant priedų.

Naujos maisto piramidės sudėtis

Akivaizdu, kad vis dar yra daug mitybos sveikatos supratimo spragų. Vis dėlto atrodo, kad yra tikras, jog svorio kontrolė ir fizinis aktyvumas gali sumažinti daugelio vėžio riziką. Kasdieninė fizinė veikla tikrai yra naujo maisto piramidės pagrindas.

Todėl nauja maisto piramidė bus: kasdieninis pratimas, vidutinio kalorijų suvartojimas (bet ne per daug). Visada maisto produktai (duona, makaronai, ryžiai ir tt). Beveik visuose augalinio aliejaus patiekaluose (jei riebalai ir angliavandeniai yra sveiki, tikėtina, kad nereikia per daug nerimauti dėl savo kalorijų%). Daržovės ir vaisiai gausu. Vidutinis baltymų (riešutų, ankštinių augalų, žuvies, liesos mėsos, kiaušinių) ir alkoholio kiekis (1-3 porcijos per dieną) ir alkoholis (nebent kontraindikacijos: nėščios moterys, kepenų sutrikimai, kasos, stazinis širdies nepakankamumas, idiopatinė miokardopatija, degeneracinės neurologinės ligos). Dar mažiau pieno produktų vartojimas (1 porcija per dieną). Mažiausias vartojimas: rafinuoti grūdai (įskaitant cukrų ir bulves), sviestas, raudona mėsa (riebalai). Nėra hidrintų riebalų (margarinų). Galiausiai, atsižvelgiant į laipsnišką maistinių medžiagų, kurias vartojame, skurdą, praktiškai rekomenduojama naudoti atitinkamą vitaminų papildą.