bendrumas
Amaretti yra sausų pyragų saldainiai, tiksliau - sausainiai, kurie pagal originalų receptą gali turėti sausą arba minkštą konsistenciją; visi amaretai turi tipišką saldaus rūgščio skonį, daugiau ar mažiau išgaubtą diskotinę formą, šiurkštų ir įtrūkusį paviršių ir smėlio spalvos spalvą.
„Saronno Piedmontese amaretti“ tikriausiai yra geriausiai žinomas (galbūt atsižvelgiant į homoniminį alkoholinį gėrimą), taip pat jie yra plačiai paplitęs ingredientas formuojant įvairius desertus, šaukštų desertus ir užpildytus makaronus. Jų receptas daro juos sausesnius nei kiti variantai, o Ligūrijos amaretti di Sassello pasižymi minkšta konsistencija ir lengvesne spalva; Sicilijos gyventojai nėra susiję su miestu ar aiškiai apibrėžta kilmės vietove, tačiau, atsižvelgiant į puikią migdolų gamybą, negalima atmesti galimybės, kad jie gali būti tipiškas regioninis preparatas.
Pagrindiniai ingredientai ir vaizdo receptai
Pagrindiniai amaretio gamybos ingredientai yra saldieji migdolai ( P. dulcis medžio vaisiai), granuliuotas cukrus (sacharozė) ir vištienos trynys. Paprastai migdolai pakeičiami žaliavine marcipanų pasta (migdolų, kiaušinių baltymų ir cukraus tešla), kitomis aliejinių augalų sėklomis (pvz., Lazdyno riešutais, C. avellana medžio vaisiais) arba su kokoso miltais ( C. nucifera medžio vaisiai), nes yra įmanoma, kad kai kurie kiaušinių tryniai yra integruoti į kiaušinių baltymus.
Labiausiai dėmesingi skaitytojai tikrai pastebės, kad tarp sudedamųjų dalių NĖRA kartaus migdolo ( P. amygdalus medžio vaisių arba abrikosų ar persikų sėklos); tai yra, nes iš tikrųjų šio ingrediento pridėjimas labai skiriasi nuo vieno recepto, o kai kurie jų visai neįtraukia. Be to, visuose tradiciniuose amaretinių receptų milteliuose nėra, todėl mišinys yra pusiau skystas; namuose ar nedidelio masto gamyboje formavimas vyksta naudojant konditerijos maišelį ( sac à poche ) su lygiu antgaliu. Amaretti virimas vyksta orkaitėje, kurios temperatūra yra apie 150-180 ° C (kintamas laikas, priklausomai nuo virimo būdo: vėdinamas, statinis, su garais arba be jų).
DĖMESIO! Kartūs migdolai yra labai prieštaringas maistas; jie gausu amygdalino, cianogenetinio gliukozido, kuris hidrolizės būdu išskiria benzaldehidą, gliukozę ir vandenilio cianidą; pastaroji molekulė yra stipriai toksiška žmonėms ir didelėmis koncentracijomis gali sukelti apsinuodijimą ir net mirtį (6–10 sėklų vaikui ir 50-60 sėklų suaugusiesiems).
Vaizdo receptas - naminis minkštas Amaretti
Minkštas Amaretti
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Pilnas Amaretti receptų sąrašas
Kiti receptų pavyzdžiai
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies Variante amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Variante amaretti 1
Sudėtis : 1000 g granuliuoto cukraus, 350 g nuluptų saldžiųjų migdolų, 60 g nuluptų karčiųjų migdolų, 100 g baltymų, QB vanilės. Procedūra : supjaustykite migdolus su puse cukraus ir kiaušinio baltymo, dirbdami rankomis pridėjus likusį cukrų ir baltymą, formuokite tešlą konditerijos maišeliu su lygiu antgaliu ir virkite 180 ° C temperatūroje.
- Variante kakavos makaronai:
Sudėtis : 1000 g nuluptų saldžiųjų migdolų, 2600 g granuliuoto cukraus, 150 g kakavos, 200 g kiaušinių baltymų. Procedūra : kaip nurodyta pirmiau, perdirbimo metu pridedant kakavos, prieš kepant, pabarstykite cukrumi.
- Makaronų makaronai:
Sudėtis : 2500 g granuliuoto cukraus, 1500 g nuluptų saldžiųjų migdolų, 700 g kiaušinių baltymų, QB tarkuotų citrinos žievelių. Procedūra : kaip ir Variante amaretti 1.
- Makaronai lazdyno riešutams:
Sudėtis : 1000 g cukraus, 600 g nuluptų lazdyno riešutų, 320 g kiaušinių baltymų. Procedūra : kaip ir Variante amaretti 1.
Maistinės savybės
Šone yra „Amaretti 1 varianto“ vertimas, gautas analizuojant pateiktus ingredientus, o ne paminėjant mokslinių tyrimų įstaigas ar komercines etiketes, taikomas ant supakuotų sausainių pakuočių.
Amaretti yra labai energingi maisto produktai; jie gamina didelius kiekius paprastų angliavandenių ir lipidų, net jei nesočiosios riebalų rūgštys vyrauja virš sočiųjų; baltymai yra geros apimties, tačiau juose nėra pilno amino rūgšties baseino. Amareti virškinimo pluoštas yra dėmesingas.
Mineralinių druskų požiūriu amaretyje yra daug kalio, o vitaminų atveju tokoferolių indėlis išsiskiria (E vitaminas).
NB : Primename, kad macaroons, pagamintas su kartaus migdolo, turi potencialiai toksiškų molekulių, todėl (ypač maitinant kūdikį) patartina juos suvartoti saikingai ir bet kuriuo atveju REDUCED porcijose.
