Vanduo yra plačiai naudojama virimo terpė tiek šilumos perdavimui, tiek aromatinių komponentų sklaidai. Priklausomai nuo maisto pobūdžio ir maisto ruošimo tikslo, maistas gali būti virinamas šaltu vandeniu, karštu vandeniu, slėgiu arba bain-marie.
verdantis
Virimas susideda iš maisto įterpimo į karštą arba šaltą vandenį, palaikomas arba palaikomas maždaug 100 ° C temperatūroje.
Skirtingi maisto produktai gali būti virti šaltu arba šiltu vandeniu, priklausomai nuo paruošiamo preparato pobūdžio.
Šaltame vandenyje: mėsa ir kaulai sultiniams (skatinami vandenyje tirpių medžiagų praradimas); džiovintos daržovės, skirtos minkštinti žievelę; bulvės efektyviam virimui.
Karštame vandenyje: virtos mėsos mėsa (venkite vandenyje tirpių medžiagų praradimo), makaronai tinkamam virimui.
Balinimas ir balinimas yra du būdai, taikomi kai kuriuose maisto produktuose ir yra naudojami verdančiame vandenyje be dangčio. Balinimas yra tam tikriems daržovėms taikytina technika, o nudegimas yra tikras iš anksto paruoštas.
Affogatura
Skendimas yra lėtai virti maistu vandenyje arba daržovių ir vandens fone. Jis atliekamas su maža virimo temperatūra (80 ° C) ir ilgai, kartais tikrinant maisto būklę (taip pat galite užsiimti bain-marie).
Maisto produktai, galintys patekti į vandenį, yra: kiaušiniai, dešros, gnocchi. FONDO skandinantys maisto produktai yra: žuvys ir paukščiai.
Garų ir slėgio virimo principas
Garų virimo sistemoje maistas susiduria su vandeniu dujinėje būsenoje ir patiria mažiau nuostolių nei virimas; jis gali būti virinamas garo pultelyje arba slėginėje viryklėje, bet visada naudokite BASKET su perforuota dugnu, kuriame yra virti virti. Ant dugno patalpinamas vanduo, kuris išgaruoja per liepsną ir perduoda šilumą maistui; garo pompoje (ne slėgis) vandens lygis ant dugno turi būti nuolat.
Garuose, tuo didesnis slėgis viduje (1, 4-1, 5, iki 2 barų), tuo aukštesnė virimo temperatūra, todėl virimo temperatūra; naudojant šį metodą, kurį naudoja slėginės viryklės, MA dispersijos sumažėja ir padidėja termolabilių vitaminų nuostoliai.
Tinkamiausi maisto produktai yra: daržovės ir grūdai, bulvės, žuvis ir mėsa.
