Kas yra degtinė
Degtinė yra distiliuotas alkoholinis gėrimas, turintis didelį alkoholio kiekį. Tai yra superalkoholis, kuriame taip pat yra vandens ir kartais nedidelių spalvų bei kvapiųjų medžiagų kiekio.
Pradinė degtinė gaunama distiliuojant fermentuotas bulves arba grūdus, nors kai kurios modernesnės veislės naudoja skirtingus substratus, pvz., Vaisius arba rafinuotą cukrų.
Nuo 1890 m., Vadovaujantis Rusijos chemiko Dmitrijo Mendeljevo nurodymais, standartinėje rusų, ukrainiečių, estų, lenkų, latvių, lietuvių ir čekų kilmės degtinėse turi būti 40% tūrio procentų alkoholio (80 įrodymų). Kita vertus, Europos Sąjunga (ES) nustatė mažiausiai 37, 5 tūrio proc. bet kuriai degtinei (esminė savybė, priskiriama šiai kategorijai). Tačiau Jungtinių Amerikos Valstijų parduodamų degtinių tipų MINIMAL alkoholio kiekis yra 40%.
„Vodka“ tradiciškai skonis sklandžiai ir dažnai atšaldytas (ypač Rytų Europos šalyse, besiribojančiose su Baltijos jūra). Jis taip pat dažnai naudojamas įvairių kokteilių ir įvairių rūšių gėrimų formavimui, pavyzdžiui, degtinės martini, degtinės tonikas, atsuktuvas, kurtas, juoda arba balta rusų kalba, kruvina Marija ir seksas paplūdimyje.
Degtinės citrina
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašo puslapį Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Mitybos aspektai
„Tradicinė“ degtinė - tai distiliatas, kurio minimalus alkoholio kiekis yra 37, 5 arba 40 tūrio proc. Tai neleidžia reguliariai, sistemingai ir dažnai vartoti; be to, net jei hipotezė būtų sporadinis suvartojimas, vidutinė dalis neviršytų 40-80 ml per dieną.
Degtinė yra „tuščias“ gėrimas, o tai reiškia, kad jis neturi maistinių medžiagų, naudingų sveikatai.
Gausus degtinės vartojimas visada yra kontraindikuotinas ne tik dėl sveikatos priežasčių, bet ir su sveikata; Ši rekomendacija visų pirma taikoma: augimui, nėštumui ir žindymui.
Ligos, kurias neigiamai paveikė degtinė, yra daug ir įvairios; tarp medžiagų, kurias metabolizuojame, visų pirma kalbame apie hipertenziją, hipertrigliceridemiją ir nustatytą metabolinį sindromą. Tuo pačiu metu jis rimtai pakenkia tam tikrų organų audiniams, tokiems kaip: inkstai, kepenys ir kasa, sunkindami arba linkę į inkstų ir (arba) kepenų nepakankamumą, pankreatitą, neoplaziją ir pan. Reikėtų priminti, kad etilo alkoholis ypač dirgina gleivinę, pavyzdžiui, stemplę, skrandį ir žarnyną, ir žymiai padidina skrandžio rūgšties sekreciją. Ši būklė skatina idiopatinių ir neuždegiminių patologijų (pvz., Krono ligos ir opinės tiesiosios žarnos kolito) pablogėjimą, taip pat gali sukelti naujų (maisto ar mišrios etiologijos ir gastrito kolito); jiems gali būti taikomos įvairios komplikacijos, pvz., skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, virškinimo trakto refliuksas ir Barreto stemplė (gali išsivystyti į stemplės naviką).
Sportuojant vodka turėtų būti vengiama, o ne daugiau, nei rekomenduojama rekomenduojama vartoti. Tai galima pateisinti tuo, kad etilo alkoholis skatina dehidrataciją dėl padidėjusios diurezės, o tai yra neigiamas aspektas, nes hidrologinio tirpalo pusiausvyra jau blogai pakenkta intensyviam prakaitui. Galiausiai, nors ir su tam tikru kintamumu, alkoholis trukdo miego ciklui ir neleidžia pakankamai ramybės centrinei nervų sistemai.
Baigdami nurodome, kad alkoholis taip pat trukdo narkotikų absorbcijai ir metabolizmui, o piktnaudžiavimo atveju padidina mitybos malabsorbcijos riziką. Galiausiai prisimename, kad ji taip pat yra molekulė, kuri skatina priklausomybę.
Degtinė, kuri žudo
Nors tai yra neteisėta, kai kuriose Rytų Europos šalyse ypač paplitusi naminių degtinių gamyba (vadinama „vonia“), nes ji yra neapmokestinama ir lengvai parduodama už mažesnę kainą. Tačiau nekontroliuojamas degtinės distiliavimas sukelia toksiškų elementų, kurie gali sukelti apsinuodijimą, aklumą ar mirtį, suvartojimą.
2007 m. Po geltos pasireiškimo keliuose Rusijos subjektuose buvo nustatyta, kad vidaus degtinės gamyboje buvo naudojamas pramoninis dezinfekantas, tiekiantis iki 95% etanolio; akivaizdu, kad be pastarojo produkto, buvo daug kitų junginių, tarp kurių vienas buvo labai toksiškas kepenims. Rezultatas buvo daugiau nei 1000 apsinuodijimo atvejų, iš kurių 120 mirė; Deja, net ir maitintojo netekę asmenys dabar yra nukentėję, nes apsinuodijimo sukelta cirozė ilgainiui gali būti mirtina.
Be šio epizodo, skaičiuojama metinė mirčių dėl degtinės, kuri (vien tik Rusijoje) per metus pasiekia šimtus tūkstančių atvejų, apimtis.
gamyba
Nepamirškite, kad degtinės gamyba (prieš išpilstymą) gali būti apibendrinta 3 arba 4 pagrindiniais etapais:
- fermentacija,
- distiliacija,
- filtravimas
- galimas aromatizavimas.
Degtinę galima gaminti iš bet kurio krakmolingo ar cukraus pagrindo. Šiandien ji daugiausia gaunama iš grūdų, pavyzdžiui, sorgo, kukurūzų, rugių ir kviečių (pastarieji du laikomi geriausiais). Kai kurios degtinės gaminamos iš bulvių, melasos, sojų pupelių, vynuogių, ryžių, cukrinių runkelių ir kartais netgi šalutiniai naftos perdirbimo ar medienos perdirbimo produktai ( 40 laipsnių į rytus: anatomija) degtinės - Nova Publihers).
Nors šalys, kurios gerbia tam tikrą gamybos discipliną, reikalauja didesnės gėrimų apsaugos, kitos Vidurio Europos šalys (pvz., Lenkija) gamina degtinę fermentuodamos sacharozės, vandens ir mielių tirpalą, o ne sveikus grūdus, Jungtinėse Amerikos Valstijose daugelis degtinės gaminamos naudojant 95% gryną etanolį (platinamas Archer Daniels Midland ir Midwest Grain Processors); išpilstytojai alkoholį perka dideliais kiekiais, jį filtruoja, atskiedžia ir parduoda produktą su pavadinimais, kurie labai primena terminą „degtinė“.
Trumpa istorija
Degtinės gimimas vis dar yra gana prieštaringas dalykas, nes liudijimai ir istoriniai rezultatai yra gana riboti.
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Galima galvoti, kad degtinė gimė Rytų Europoje ir kad pirmoji produkcija buvo lenkų kilmės (aštuntame amžiuje) arba rusų kalba (atsižvelgiant į dabartines sienas, devintojo amžiaus pabaigoje). „Gino ir degtinės asociacijos“ (GVA) duomenimis, pirmoji degtinės spirito darykla užima daugiau kaip 300 metų po to, kai ji buvo aptikta, kaip tai patvirtina 1174. „Kronika Vjatka“. Tuo metu degtinė daugiausia buvo vartojama kaip vaistas ir, gaminant tik natūraliu fermentavimu, jis buvo ne daugiau kaip 14% alkoholio. Distiliavimo ir kiti valymo metodai buvo įvesti tik 1700 m.
Etimologijos elementai
Pavadinimas degtinė yra slaviško termino „voda“ (vanduo) mažinimas, kuris turi būti aiškinamas kaip „mažas vanduo“.
Daiktavardis „degtinė“ buvo įrašytas 1405 m. AD leidinyje „Akta Grodzkie“; atitinkami dokumentai pateikiami Pfalco teisme Sandomierz, Lenkijoje. Tuo metu žodis „vodka“ ( wódka ) buvo susijęs su kitais produktais, pvz., Narkotikais ir kosmetiniais valikliais, o gėrimas buvo vadinamas „ gorzałka “ (iš senovės lenkų „ gorzeć “, ty „sudeginti“) arba horilka (ukrainiečių kalba: горілка ), Žodis „degtinė“ (parašyta kirilicų kalba) pirmą kartą pasirodė 1533 m., Kalbant apie vaistinį gėrimą, importuojamą iš Lenkijos į Rusiją dėka Kijevo Rusų prekybininkų.
Žodis „degtinė“ taip pat vėl kotiruojamas Rusijos vaistų sąrašuose, nes alkoholis daugelį metų buvo naudojamas kaip tam tikrų sintetinių priemonių pagrindas. Savaime suprantama, kad terminas „degtinė“ gali būti daiktavardis, kilęs iš veiksmažodžio vodit ' arba razvodit' (водить, разводитьŒ), o tai reiškia "praskiesti vandeniu". Kviečių vynas buvo alkoholio distiliatas, paremtas kviečiais (o ne vynuogėmis!). Todėl „kviečių vyno degtinė“ parodytų šio gėrimo skiedimą vandenyje.
Nors žodis „degtinė“ randamas senoviniuose Luboko rankraščiuose ir piktogramose, jis rusų žodynuose pasirodė tik devintojo amžiaus viduryje, į jį įtraukta 1799 m. Samuelio Gyarmathi rusų-vokiečių-vengrų žodynėlyje, kuriame jis išverstas iš lotynų kalbos „ vinum adustum ".
