Uogienė ir uogienė

Uogienė ir uogienė yra perdirbami ir konservuoti, remiantis: vaisiais, cukrumi ir maisto priedais; abu yra gimę siekiant išlaikyti maistą ilgiau ir šiuo metu jie yra puikus būdas sumažinti žemės ūkio produkcijos atliekas.

Dabartinės taisyklės dėl uogienių ir uogienių

Toliau pateikiame naujausius atnaujinimus dėl uogienės ir uogienės gamybos pagal 1993 m. Vasario 16 d. Įstatyminį dekretą Nr. 77 ir ministrų dekretą, 1996 m. Vasario 27 d., Nr. 209, panaikinant Prezidento 8 d. 1982, Nr. 401 ir vėlesni pakeitimai +

Uogienės, uogienės ir panašių produktų pardavimo apibrėžimai

Šiuo metu tiek pardavimų pavadinimas, tiek džemo ir uogienės apibrėžimas (su jais: papildomas uogienė, kaštonų grietinėlė ir tt) yra nurodyti 2004 m . Vasario 20 d . Išsamiai išnagrinėjus tekstą atsiranda labai svarbių apibrėžimų dėl uogienės, uogienės ir kitų panašių produktų:

1. Džemo apibrėžimas : tai gelio mišinys, gautas perdirbant: koncentruotą vienos arba kelių vaisių masę arba tyrę (vidutinį kiekį ≥35% vaisių minkštimo), cukrų ir vandenį; citrusinių vaisių uogienė gali būti gaunama iš viso vaisiaus, supjaustyto arba supjaustyto. Čiulienos ir sūrio kiekis, naudojamas džemui, turi būti:
   1. ≥ 23% raudonųjų serbentų uogiene, rauguogių, šaltalankių, juodųjų serbentų, raudonųjų gvazdikų ir svarainių
   2. ≥ 15% imbiero uogiene
   3. ≥ 16% užkandžių užkandžių
   4. ≥ 6% vaisių uogienės granadilių.
2. Papildomo džemo apibrėžimas : tai gelio mišinys, gautas apdorojant NE koncentruotą vienos arba kelių vaisių minkštimą (vidutinis kiekis ≥45% vaisių minkštimo), tačiau išimtis taikoma „EXTRA“ „be sėklų“: aviečių, gervuogės, juodieji serbentai, mėlynės ir raudonieji serbentai, kuriuos galima iš dalies arba visiškai gauti iš koncentruotos tyrės. Citrusinių vaisių EXTRA uogienė gali būti gaunama iš viso vaisiaus, supjaustyto arba supjaustyto. Kai kurių vaisių negalima maišyti EXTRA džemui gaminti; tai yra: obuoliai, kriaušės, tvirtos akmens slyvos, melionai, arbūzai, vynuogės, moliūgai, agurkai ir pomidorai. „EXTRA“ uogiene naudojamo masės / tyrės kiekis turi būti:
   1. ≥ 35% raudonųjų serbentų uogiene, rauguogių, šaltalankių, juodųjų serbentų, raudonųjų gvazdikų ir svarainių
   2. ≥ 25% imbiero uogiene
   3. ≥ 23% užkandžių užkandžių
   4. ≥ 68% vaisių uogienės granadilių.
3. Želatinos apibrėžimas : gelio mišinys, gautas perdirbant: vienos ar kelių vaisių rūšių cukrus, sultys ir vandeniniai ekstraktai (sulčių arba vandeninių ekstraktų kiekis panašus į uogiene).
4. Želatinos apibrėžimas EXTRA : želatina yra gelio mišinys, gautas perdirbant: cukrus, sultys, vienos ar daugiau vaisių rūšių vandeniniai ekstraktai (sulčių arba vandeninių ekstraktų kiekiai panašūs į EXTRA uogiene); kai kurių vaisių negalima maišyti su kitais EXTRA želė gamybai; tai obuoliai, kriaušės, slyvos, akmens duobės, melionai, arbūzai, vynuogės, moliūgai, agurkai ir pomidorai.
5. Uogienės apibrėžimas : uogienė - tai gelio mišinys, gautas perdirbant: plaušiena, tyrė, sultys, vandeniniai ekstraktai ir citrusinių vaisių žievelės, kurių vaisių kiekis ≥ 20%, iš kurių ≥ 7, 5% turi būti gautas iš endokarpo vaisių.
6. Želė džemo apibrėžimas: drebučių uogienė yra produktas, kuriame nėra medžiagų, išskyrus nedidelį kiekį smulkiai pjaustytų citrusinių žievelių.
7. Kaštonų grietinėlės apibrėžimas : kaštonų grietinėlė yra gelio mišinys, gautas perdirbus vandenį, cukrų ir rudą pureną, kurio ≥ 38%.

Jam ir džemui skirtų žaliavų apibrėžimas

1. Vaisiai : uogienei ir uogienei gaminti skirti vaisiai turi turėti tam tikrus konkrečius reikalavimus, tokius kaip: šviežumas, sveikumas, nesikeičiant ar keičiant kompoziciją, optimalus brandinimas, valymas, lupimasis ir susitraukimas. Imbiero šaknys gali būti išsaugotos arba šviežios.
2. Vaisių minkštimas : valgoma viso vaisiaus dalis, atimta iš sėklų ir žievelės, supjaustoma į gabalus arba susmulkinta (persiunčiama uogoms).
3. Vaisių tyrė: valgoma viso vaisiaus dalis, atimta iš sėklų ir žievelės, ir sumažinama iki tyrės.
4. Vandeniniai vaisių ekstraktai : vanduo ir tirpūs vaisių komponentai.
5. Citrusų žievelė: žievelės be endokarpo (arba baltos kartos)
6. Cukrus : fruktozės sirupas, granuliuotas burokėliai, granulių cukranendrių, rudojo cukraus ir granuliuoto fruktozės.

Kitos sudedamosios dalys, leidžiamos džemui ir uogienei

Vėlgi, remiantis minėtais teisės aktais, uogienė arba uogienė yra maisto produktai, pagaminti iš: vaisių, cukraus ( sacharozės arba fruktozės), tirštinimo / gelio prisotinimo priedų ( pektinų, alginatų, karageninų, agaro agaro, morkos, ksantano dervos ir kt.), rūgštingumo reguliatoriai ( citrinos rūgštis, vyno rūgštis, pieno rūgštis ir fosforo rūgštis), konservantai, antioksidantai, dažikliai ir stabilizuojantys priedai. Norint gauti išsamų maisto produktų priedų, kuriuos leidžiama gaminti uogiene ir uogiene, sąrašą, būtina susipažinti su 1996 m. Vasario 27 d. Ministro dekretu Nr .

Neprivalomi ingredientai ir procedūros leidžiami uogienei ir uogienei

Pagal 2004 m. Vasario 20 d. Įstatyminio dekreto Nr. 50 IV priedą uogiene ir uogiene gali būti kitų neprivalomų sudedamųjų dalių; tarp jų yra: medus, alkoholis, vaisių sultys, citrusinių vaisių sultys, eteriniai aliejai ir kt .; yra reguliuojami atsižvelgiant į atitinkamo uogienės ar uogienės tipą.

Pagal tą patį dekreto III priedą yra tam tikri apdorojimo būdai, kurių metu žaliavos iš uogienės ir uogienės gali būti apdorotos. Tarp jų prisimename:

1. Šaltas: šaldymas (išsaugoti vaisius nuo gamybos laikotarpio iki perdirbimo laikotarpio)
2. šiluma:
   1. nudegimas : tai yra funkcija, leidžianti inaktyvuoti vaisių fermentus
   2. pasterizacija : tai turi kuo mažiau mikroorganizmų sunaikinimo funkciją, sumažindama vitaminų nuostolius iki minimumo
3. Maisto vandens mažinimas:
   1. šaldymas džiovinant (konservatyvus vaisių metodas, vadinamas kryžminimu )
   2. koncentracija (konservatyvus vaisių metodas, kriokoncentracija ir koncentracija karščiui )
4. Antioksidantų ir antimikrobinių medžiagų pridėjimas (neleidžiamas EXTRA uogienėms, jis daugiausia pagrįstas sieros dioksidu [E220] ir jo druskomis [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); šiuo atžvilgiu 1996 m. vasario 27 d. Sveikatos ministro dekretu Nr. 209 nustatyta, kad santykinė koncentracija uogiene ir uogienėje neturi viršyti galutiniame produkte nustatytų saugos ribų. Sieros dioksidas ir jo druskos gaminamos EXTRA uogiene
5. Citrusinių žievelių konservavimas gali vykti sūrymu .