Maisto botulizmas susitraukia iš maisto, užteršto botulino toksinu, pagamintu bakterijos Clostridium botulinum, kuris savo vardu priskiriamas terminui „botulus“ (kuris lotyniškai reiškia dešrą), kuriai jis buvo priskirtas.
Pavojus kyla tiek pramoninių produktų, tiek namų ūkio preparatų. Šie maisto produktai daugiausia yra konservuoti konservuoti ir konservuoti maisto produktai, nes sporos išgyvena sterilizaciją, jei jos nėra teisingai atliktos, ir rasti idealias sąlygas transformuotis į vegetatyvinę formą (ty anaerobiozę, pH nuo 4, 6 iki 9 ir temperatūrą tarp 18 ir 25 ° C).
Maistas, kuris neužtikrina botulino vystymosi, yra natūraliai rūgštūs arba rūgštūs konservai, tokie kaip pomidorų padažas ir marinuoti agurkai, arba paruošti atimant vandenį (pridėjus cukrų ar druską), pavyzdžiui, uogienes ir uogienes, kaparius, ančiuviai ir alyvuogės druskoje arba sūryme.
Tarp maisto produktų, dažniausiai užterštų „ Clostridium botulinum“, yra ne rūgščių konservai ir tie, kurių negalima stabilizuoti pridedant didelės cukraus ar druskos koncentracijos. Į šią kategoriją įeina preparatai, pagaminti iš mėsos ir tunų aliejuje arba natūralių, daržovių aliejuje, aromatinių aliejų, virtų ir nuluptų daržovių, be rūgščių padažų, turtingų aliejumi (pvz., Pesto).
Žinoma, šio tipo maisto produktai turi būti sterilizuojami, kad būtų sunaikintos visos mikrobinės formos ir sporos. Nepakanka tiek paprasto maisto gaminimo namuose: norint gauti tikrai saugius konservus, reikės 8-10 valandų gydymo. Todėl atkreipkite dėmesį į receptus, kurie nurodo, kad produkto virimas yra pakankamas maždaug dešimt minučių; tai, tiesą sakant, gali padaryti botulino toksiną, kuris yra nekenksmingas, tačiau dezaktyvuoja sporas. Be to, šis procesas skatina sporų dygimąsi ir pašalina orą, skatindamas anaerobiozės (ty deguonies trūkumo) atsiradimą, tada botulino vystymąsi.
