bendrumas
Basmati yra ilgagrūdžių ryžių veislė, būdinga Šiaurės Indijai ir Pakistanui.
- Tipiškas „ pandan “ skonis ( Pandans amaryllifolius : šiems plotams būdingas žolinis augalas), turintis aromatinį 2-acetil-1-pirolino junginį;
- Žemas glikemijos indeksas dėl jo cheminių ir mitybos savybių.
Basmati ryžiai ir glikemijos indeksas
Pasak Kanados diabeto asociacijos, virti basmati ryžiai turi vidutinį glikemijos indeksą, kuris svyruoja nuo 56 iki 69.
Glikemijos indeksas
Glikemijos indekso skalė svyruoja nuo 0 iki 100, kur pastaroji atitinka standartinę vertę, nurodytą gliukozės pašarų apkrovai. Nuo 70 m. Glikemijos indeksas laikomas aukštu, o nuo 55 - žemesnis.
Lyginant su įprastais baltais ryžiais, kurių glikemijos indeksas yra 89, basmati ryžiai labiau tinka diabetikams, bet ir hipertrigliceridemijai ir nutukimui.
Vis dėlto reikia nepamiršti, kad glikemijos indeksas (virškinimo greitis iš maisto ir gliukozės absorbcijos) yra požymis, kuris turi priklausyti nuo glikemijos apkrovos (ty viso angliavandenių kiekio, paimto iš porcijos).
Praktikoje glikemijos indeksas vaidina lemiamą įtaką tik glikeminės apkrovos „lygiavertei“ metaboliniam poveikiui; todėl būtų nenaudinga rinktis (pvz., basmati) ryžius, palyginti su bendra veisle, ir tada gausu porcijų.
INSULINIC indeksas
Indeksas ir glikeminė apkrova daugiausia atspindi gebėjimą skatinti insuliną (anabolinį hormoną), todėl, siekiant įvertinti maisto medžiagų apykaitos poveikį, mes nustatėme kitą parametrą (teoriškai reikšmingesnį), vadinamą indeksu insulino .
Tai reiškia, kad tam tikra prasme maisto produktas, turintis pastovią glikeminę apkrovą, „penina“, yra atvirkščiai proporcingas maisto produktų glikemijos indeksui; dėl šios priežasties basmati laikoma tinkamiausia ryžių veislė, skirta dietoms ir mitybos terapijai nuo antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto, hipertrigliceridemijos ir metabolinio sindromo.
Basmati ryžiai su krevetėmis ir cukinijomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Istorinis pagrindas
Terminas "Basmati" kilęs iš žodžio "vasmati", kuris sanskrito kalba reiškia "kvapią".
Manoma, kad basmati ryžiai iš pradžių daugelį amžių buvo auginami Indijos subkontinente; pirmą rašytinį liudijimą galima atsekti iki knygos „ Heer Ranjha“, paskelbto 1766 m. Tada maistas buvo eksportuotas į Artimuosius Rytus Indijos prekybininkai. Štai kodėl iki šiol basmati ryžiai yra ne tik pagrindinė Indo-Pakistano virtuvės sudedamoji dalis, bet ir persų, arabų ir daugelis kitų apylinkių.
Indija ir Pakistanas yra vieninteliai basmati ryžių gamintojai ir eksportuotojai.
Gamyba ir auginimas
Indijos basmati ryžių gamybos sritys yra Madhja Pradešas, Pendžabas, Harjana, Radžastanas, Džamu ir Kašmyras, Himachal Pradešas, Delis, Utaranchalis, Utar Pradešas ir Biharas. Birželio mėn. Užbaigta bendra 2011–2012 m. Indijos produkcija buvo 5 mln. Tonų. Haryana yra pagrindinė vieta, kurioje viršijama daugiau kaip 60% nacionalinės produkcijos.
Pakistane 95% basmati ryžių auginimo vyksta Pendžabo provincijoje, kur bendra 2010 m. Produkcija buvo 2, 47 mln. Tonų.
Veislės ir hibridai
Basmati ryžiai turi daug veislių.
Tradiciniai Indijos tipai: basmati 370, basmati 385 ir basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Vietoj to yra Pakistano veislės: PK 385, 1121 „Extra Long Grain Rice“, „Super Kernel Basmati Rise“ ir „D-98“.
Delis žemės ūkio tyrimų instituto Indijos mokslininkai sukūrė hibridą iš „nykštukų“ sėklų, kuri pagerino įvairias savybes, palyginti su pradiniu; tarp jų: sėklos pailgėjimas, aromatas ir šarminis kiekis. Produktas vadinamas „Pusa Basmati-1“ (PB1, taip pat žinomas kaip „Todal“) ir pasižymi iki 200% derliaus, palyginti su pradiniu.
Iš šios rūšies taip pat gaunami kvapieji ryžiai, nors jie nėra savarankiškos veislės; tarp jų mes prisimename PB2 (taip pat vadinamas Sugandh-2), PB3 ir RS-10.
Indijos tipai, patvirtinti kaip basmati, yra: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh III tipas, Safidonas hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baranas, Radžastanas), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Biharas, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (basmati duplicato) ir 1121.
Pakistano gyventojai yra: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Kanapės, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ir Basmati 198.
Jungtinėse Amerikos Valstijose yra įvairių ryžių, pagamintų iš basmati, vadinamo Texmati, o Kenijoje ji išsiskiria dar viena vadinama Pishori arba Pisori (auginama Mwea regione).
Basmati ryžiai ir klastojimas
Sunkumai diferencijuoti „tinkamus“ basmati tipus iš kitų ir didelis kainų skirtumas (didesnis basmati) sukėlė nesąžiningus operatorius svetimauti su kirstomis veislėmis ir (arba) kitais ilgagrūdžiais ryžiais.
Didžiojoje Britanijoje 2005 m. „Maisto standartų agentūra“ nustatė, kad maždaug pusė visų komerciniais tikslais parduodamų basmati ryžių buvo suklastoti kitais ilgagrūdžių ryžių padermėmis, todėl importuotojai ragino pasirašyti elgesio kodeksą.
Jungtinėje Karalystėje didmenininkų pateikti ryžių tyrimai parodė, kad net 4 iš 15 mėginių buvo pigesni ryžiai, sumaišyti su basmati, o 1 netgi neturėjo deklaruotos veislės; kiti 10 buvo atnaujinti.
PGR testas, pagrįstas genetiniu atspaudu, leidžia identifikuoti suklastotas ir sveikas padermes; aptikimo riba yra 1%, o klaidų lygis yra ± 1, 5%. Basmati ryžių eksportuotojai naudoja šią genetinę analizę, kad nustatytų „grynumo sertifikavimą“, kuris priskiriamas jų basmati ryžių siuntoms. Remiantis šiuo protokolu, kuris buvo sukurtas „DNR pirštų atspaudų ir diagnostikos centre“, Indijos kompanija „Labindia“ pasiekė aptikimo rinkinius, kad nustatytų bet kokį krūvio rafinuotumą.
Brevetti mūšis dėl Basmati ryžių
1997 m. Rugsėjį Teksaso kompanijai „RiceTec“ buvo suteiktas „Amerikos patentas“. 5, 653, 484 „basmati ryžių linijoms ir grūdams“. Šis patentas apsaugo basmati linijas, panašius ir santykinius įmonės analizės metodus.
„RiceTec“, priklausanti Lichtenšteino giminingam princui Hansui Adamui, turėjo susidurti su tarptautiniu pasipiktinimu ir kaltinimu dėl biologinio piratavimo. Dėl šios priežasties Indijos ir Jungtinių Valstijų diplomatinė krizė (nors ir trumpa) sukėlė Indijos grėsmę cituoti Pasaulio prekybos organizacijai (PPO), kaltindama Jungtines Valstijas ir RiceTec už pažeidimą susitarimai dėl komercinės ir intelektinės nuosavybės teisių (Susitarimas dėl intelektinės nuosavybės teisių aspektų, susijusių su prekyba).
Todėl „RiceTec“ atsiėmė daugumą patentinių pretenzijų, įskaitant, visų pirma, teisę skambinti savo ryžių linijomis pavadinimu „Basmati“.
2001 m. Tarptautinei įmonei buvo suteiktas patentas, taikomas tik trims ryžių veislėms, kurias sukūrė bendrovė (nepagrindinė).
