EME geležies ir ne EME geležies
Žmogaus organizme yra apie 3-4 g geležies.
Remiantis prisijungimu prie hemoglobino ir oksidacijos būsenoje, išskiriami du skirtingi geležies tipai:
- geležinis geležis (arba geležinis geležis ): tai yra geležis, susieta su hemoglobinu ar mioglobinu, kuriame yra oksidacijos būsena Fe2 + ( geležies jonai ); tik šioje oksidacijos būsenoje geležis gali surišti deguonį;
- ne heminis geležis (arba neeminis geležis ): tai yra geležis, susieta su nusėdimo proteinais (pvz., feritinu), kurioje yra oksidacijos būsena Fe3 + ( geležies jonas ).
Emic geležis sudaro apie 75% viso kūno geležies (65% hemoglobino ir 10% mioglobino).
Mažais kiekiais (0, 1-0, 5% viso) šis elementas randamas kai kuriuose ląsteliniuose fermentuose ir transferrino, glikoproteino, kuris suteikia jį kaulų čiulpų hemoglobinui. Tokiu būdu ne eminis geležis paverčiamas kraujo geležimi.
Funkcijos ir reikalavimai
Geležis yra būtina hemoglobino sintezei (baltymai, turintys deguonį į ląsteles), mioglobino ir kolageno; jis taip pat yra būtinas ląstelių kvėpavimo procesuose ir nukleino rūgščių metabolizme.
Pagal LARN (rekomenduojamos dienos maistinių medžiagų lygiai Italijos gyventojams) lentelėse žmonių geležies poreikis kasdien yra 10 mg, o vaisingo amžiaus moterims jis padidėja iki 18 mg. Paprastai tinkama mityba kompensuoja geležies pašalinimą, o likutis išlaikomas pusiausvyros dėka atsargų ir absorbcijos bei pašalinimo reguliavimo.
Geležis maisto produktuose
Maisto produktai, kuriuose gausu geležies, yra: mėsa, kepenys, ankštiniai augalai, vėžiagyviai, džiovinti vaisiai ir žalios daržovės. Kita vertus, jose yra nedidelis geležies kiekis: sviestas, pienas ir alkoholis (išskyrus vyną).
Maisto produktuose esantis geležis yra absorbuojamas lėtai ir mažesniu mastu (nuo 5 iki 10% suvartoto geležies). Absorbcija visų pirma priklauso nuo to, kokia forma yra maisto produkte:
- geležis yra geriau absorbuojama nei ne emika . Emic geležis yra tik mėsoje, tai yra gyvūno raumenų mioglobino liekana;
- ne hematinis geležis randama visuose maisto produktuose (įskaitant mėsą) ir, remiantis oksidacijos būsena, skirstoma į:
- juodasis geležis Fe2 +, tarp dviejų geriausių medžiagų, yra tipiškas gyvūninės kilmės maisto produktams;
- geležies geležies Fe3 +, būdingas daržovėms.
Daržovėse geležis yra Fe3 + formoje, tiksliau geležies hidroksido pavidalu, arba gerai prigludusi prie organinių junginių, pvz., Citratų, laktatų ir cukrų. Be to, augaluose dažnai yra anti-mitybos veiksnių, tokių kaip fitatai ir oksalatai, kurie riboja žarnyno absorbciją.
Geležis, kuri nėra EME Fe3 +, bus absorbuojama tik išleidus ir sumažinus iki Fe2 +.
Redukuojančios medžiagos, tokios kaip askorbo rūgštis (vitaminas C), citrinų rūgštis ir -SH (sulfhidrilo) grupės, ir medžiagos, kurios tirpsta kaip fruktozė (cukrus vaisiuose), padeda geležies absorbcijai. pirmenybę teikiant sumažinimui iš Fe3 + į Fe2 +. Dėl šios priežasties patartina, kad anemijos geležies šaltiniai būtų naudojami kartu su citrusinių vaisių ar vitamino C papildais.
Geležies absorbciją slopina hipochlorhidrija (druskos rūgšties koncentracijos sumažėjimas) ir skrandžio pH padidėjimas (būdingas geležies neturinčiai hipoglikemijos ar achlorhidrijos anemijai) ir fitatai, oksalatai, fosfatai yra augaluose, kurie su geležimi sudaro netirpius kompleksus iš kavos ir arbatos.
Gilinimas: dieta maksimaliam geležies sugėrimui
Geležis lengvai absorbuojamas
MAISTO | Mg geležies / 100 gramų | Mg geležies, galimai absorbavus 100 gramų maisto |
Kepenys, subproduktai, jūros gėrybės | 5-10 | 0, 77 |
Jodinėjimas | 3.9 | 0.9 |
Jautiena | 2.5 | 0, 6 |
Kitos mėsos (įskaitant konservuotą mėsą) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Žuvys | 1 | 0, 1 |
Geležis sunkiai sugeria
MAISTO | Mg geležies / 100 gramų | Mg geležies, galimai absorbavus 100 gramų maisto |
Kakava, mielės | 10 | 0, 5 |
DRABUŽIAI (radicchio, špinatai, endyviniai, brokoliai) ALIEJI DŽIOVINTI VAISIAI (graikiniai riešutai, lazdynų riešutai) CHOCOLATE | 1 - 5 | 0, 2 |
LEGUMES (pupelės, avinžirniai) | 2 | 0, 06 |
RYŽIAI, PASTA, GYVŪNAI | 1.5 | 0, 09 |
DUONA | 1 | 0, 05 |
PASTRY (pyragaičiai, sausainiai) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
ŠVIEŽIOS VAISIAI, DARŽOVĖS, PIENAS, GĖRIMAI | <1 | <0, 05 |
Absorbcija ir išsiskyrimas
Geležis absorbuojamas daugiausia dvylikapirštės žarnos ir proksimalinės nevalgius: pasyviai, jei jo koncentracija žarnyno liumenyje yra didelė; vykdant aktyvų energijos sąnaudų procesą, jei jis yra nedidelis kiekis.
Žarnyno gleivinės ląstelėse Fe2 + yra oksiduojamas į Fe3 +.
Dalis geležies tada patenka į plazmą, kur ji yra transportuojama apskritime per transferiną; likusi dalis prisijungia prie žarnyno ląstelių citoplazmos prie apoferritino, kuris paverčiamas feritinu.
Nuo to jis atleidžiamas atsižvelgiant į organizmo poreikius ir perkeliamas į plazmos transferiną.
Pašalinimas (1 mg per parą) dažniausiai būna su tulžimi, išmatomis, menstruaciniu krauju, odos ir šlapimo išskyrimu.
Geležies trūkumas
Nors kūnas riboja savo nuostolius, geležies trūkumo atvejai yra gana dažni. Tai gali būti dėl:
- sumažėjęs suvartojimas dėl menkos mėsos ir grūdų;
- nepakankama absorbcija: achlorhidrija, viduriavimas, virškinimo trakto pokyčiai;
- per didelis kraujo netekimas.
Objektai, linkę į geležies trūkumą, yra priešlaikiniai kūdikiai, menstruacinės moterys, žmonės, patyrę kraujo netekimą, alkoholikai ir vegetarai.
Defektas pasireiškia astenija, nuovargiu, sunkiausiais atvejais galvos skausmu, širdies plakimas, neuralgija, vazomotoriniais sutrikimais, infekcijų lengvumu, geležies neturinčia anemija.
Gilinimas: geležies pieno pienas
Atsižvelgiant į maisto produktų maistinę analizę ir naujagimio poreikius, motinos pienas, atrodo, yra geležies; tačiau naujagimiui gimsta pakankamai geležies atsargų, kad šis trūkumas būtų kompensuotas mažiausiai 6 mėnesius.
Mineralinio suvartojimo padidinimas per praturtintą dirbtinį pieną yra ne tik nenaudingas, bet ir priešingas.
Išgyventi organizmai turi geležies, įskaitant bakterijas. Išimtys yra laktobacilės, kurios kolonizuoja plonąją žarną gimimo metu ir garantuoja naujagimių apsaugą nuo infekcijų ir motinos pieno virškinimo. Motina perduoda mažą geležį iš krūtinės, kad būtų išvengta patogeninių bakterijų vystymosi. Ir tai gerai, nes ji trukdo patogeninių bakterijų augimui žarnyne tuo metu, kai imuninė apsauga vis dar yra nesubrendusi.
Geležies perteklius
Jei perteklius, mineralas yra perkeliamas į įvairių organų, pvz., Kasos, antinksčių, miokardo ir kepenų, parensiją.
Geležies toksiškumas yra siderozės, beveik visada genetinės būklės, pavadinimas, kaip ir hemochromatozės atveju.
Prisiminti
Yra žinoma sąveika su kai kuriais vaistais, kurie mažina absorbciją, pvz., Antacidiniais vaistais, cholestiraminu, priešuždegiminiais NVNU inhibitoriais COX 1, penicilaminu, tetraciklinais, kai kuriais vitaminais ir kai kuriais mineralais.
Daržovių produktuose geležies kiekis sumažėja apie 15%, kai ruošiama daug vandens ir apie 10% garuose (be vandens).
Taip pat žr
Geležies absorbcija
