Kas yra „Seafoods“?
Terminas „jūros gėrybės“ reiškia gyvūninės kilmės maisto produktų grupę, dažnai druskos vandenį (tačiau tai nėra pasakyta!), Kuri grupuoja organizmus, priklausančius moliuskų ir vėžiagyvių apgyvendinimui.
Jūros gėrybės - moliuskai : galvakojai moliuskai (su vidaus apvalkalu arba be apvalkalo, pvz., Aštuonkojai, sepijos, kalmarai, aštuonkojai, kalmarai, aštuonkojai ir pan.); pilvakojai (univalvi arba su išoriniu apvalkalu, pavyzdžiui, sraigės, sraigės, limpetai, jūros ausys ir tt); lamellibranchi (todėl dvigeldžiai su išoriniu apvalkalu, pavyzdžiui, midijos (midijos), moliuskai, fasolarai, pasakė, canolicchi, šukutės, canestrelli, jūros trumai, jūros datos, austrės, pinna nobilis ir tt).
Jūros gėrybės - vėžiagyviai : makruros (ilgas pilvas, išplėstas ventiliatoriaus formos menkių pelekais, pavyzdžiui, omaras, omaras, krevetės, omarai ir tt); brachiuri (trumpas pilvas be ventiliatoriaus, sulankstytas po capotorace, pavyzdžiui, krabų arba voro krabų); stomatopodai (su dviem bukaliniais priedais su pridedamomis „pagrobėjų“ žnyplėmis, suformuotomis judančiu dantytu gaminiu, kuris sulenkia ant paties segmento (pvz., mantis krūmas, corbola ir tt).
Maistinės savybės
Apibūdinant jūros gėrybių maistines savybes, būtų tikslinga atskiras gyvūnų rūšis apdoroti atskirai arba ne daugiau kaip įvairias klasifikavimo grupes; tačiau dėl jūros gėrybių produktams būdingo nevienalytiškumo skaitytojas gauna didesnį pranašumą iš bendro ir mažiau išsamaus dalyko aprašymo. Toliau išvardyti dalykai atskirai nagrinėjami vien tik dviem kryptimis, ty moliuskais ir vėžiagyviais.
Moliuskų kalorijų kiekis paprastai yra mažas arba vidutinio sunkumo; Tarp galvakojų, pilvakojų ir lamellų šakų maistingesni turtingiausi yra pilvakojai (sraigės, limpetai, jūros ausys, sraigės ir kt.), Nors ir mažiau vartojami ir paprastai laikomi „pasenusiais“ maisto produktais. Jų energijos ir baltymų kiekis yra didesnis nei kitų dviejų (apie 100 kcal 100 g ir daugiau kaip 17 g baltymų, palyginti su 60-75 kcal ir 10-14 g baltymų), kurios plačiai naudojamos mažai kalorijų turinčiose dietose. Mes taip pat prisimename, kad VISOS moliuskai (ypač galvakojai moliuskai) turi labai sumažintą lipidų dalį, kurią sudaro daugiausia polinesočiosios riebalų rūgštys; Kita vertus, dvigeldžiai (ypač midijos ir austrės) pasižymi dideliu cholesterolio kiekiu, o tai yra labai riboti ypatumai, jei jie susiję su hipocholesterolemija.
Moliuskai taip pat pasižymi gerais kiekiais kobalamino (vitamino B12) ir kitu B vitamino kiekiu, kurie taip pat pasižymi dideliu geležies (Fe) emiko, jodo (I), cinko (Zn) indėliu. ir selenas (Se). Vis dėlto patartina atkreipti dėmesį į natrio (Na) suvartojimą, nes tiek dvigeldžiai moliuskai, tiek ir pilvakojai užtikrina pakankamą kiekį, kad jie nebūtų tinkami gydyti arterinę hipertenziją.
Negalima vienareikšmiškai apibūdinti moliuskų virškinamumo, nes ji labai skiriasi nuo vienos grupės į kitą, iš vienos rūšies į kitą ir, svarbiausia, iš vieno kulinarinio preparato į kitą; galiojimo laikas yra labai ribotas, ypač dvigeldžiams.
Išanalizavus vėžiagyvių mitybinį kiekį jūros gėrybėse, pirmiausia reikėtų nurodyti, kad tai visada yra didelis cholesterolio kiekis maisto produktuose, todėl, kaip ir kai kuriuose moliuskuose, jų vartojimas dažnai nenaudojamas mitybai, kuria siekiama kontroliuoti cholesterolio kiekį. hipercholesterolemija. Kita vertus, vėžiagyviai turi vidutinį lipidų kiekį ir jiems būdingas omega3 nepakeičiamų riebalų rūgščių paplitimas, palyginti su omega6, o tai neabejotinai būdinga savybė. Energijos požiūriu jie retai viršija 70-80 kcal 100 g valgomosios dalies, o baltymų suvartojimas yra geras ir yra nuo 13 iki 18 g (gliukozės kiekis yra nereikšmingas).
Net ir vėžiagyviai, pagaminti iš jūros gėrybių, kaip ir kai kurie moliuskai (žr. Aukščiau), turi didelį kiekį natrio natrio ir panašiai jie nėra skirti hipotenzinei dietai. Tačiau jie suteikia puikų kiekį geležies ir kalcio (Ca), tačiau su mažesniu fosforo kiekiu (P), mineralu, kuris didelėmis dozėmis tampa atsakingas už žarnyno absorbciją. B vitaminų kiekis yra prilyginamas mėsos ir žuvų kiekiui.
Vartojimo dažniai
Remiantis ankstesnėse dalyse pateiktais duomenimis, jūros gėrybių tinkamumas vartoti priklauso tik nuo tinkamos klinikinės nuotraukos. Hipertenzija ir hipercholesterolemija yra ligos, dėl kurių sunku įtraukti jūros gėrybes į dietą, išskyrus kai kuriuos iš jų (galvakojų moliuskus); todėl šiais atvejais tai paprastai NEGALIMA NAUDOTI (kai kuriais atvejais kartais ir ribotais kiekiais). Tuo pačiu metu, nesant medžiagų apykaitos pokyčių, jūros gėrybių vartojimas galėtų būti naudingas mažinant mėsos, kiaušinių ir sūrio vartojimą, MA jokiu būdu negali tinkamai pakeisti žuvų vartojimo.
Subalansuotoje mityboje jūros gėrybių vartojimas beveik nepatenka į savaitinį meniu ir, mano nuomone, gali būti naudojamas teisingai vieną kartą (1:10 arba 1:15 dienos). Jei jie būtų subjekto maisto įpročių dalis, pageidautina, kad būtų labiau pageidautina, kad veislės, kuriose yra mažesnis cholesterolio kiekis ir mažesnis natrio kiekis, taip pat, jei reikia, pašalintų maisto virimo vandenį, siekiant drastiškai sumažinti maistą. tipiškų liekanų natrio tiekimas iš jūros gėrybių pagamintų preparatų.
Bibliografija:
- Maistiniai Italijos jūrų gyvūnai - A. Palombi, M. Santarelli - psl
- Maisto sudėties lentelės - INRAN (Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas)
- Maisto mikrobiologija - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
