bendrumas
Sorghum, arba Sorghum vulgare Pers, yra grūdų (todėl graminacea), turinčio senovės kilmę. Jo kilmės vieta tikriausiai yra lygiagreti Afrika, tačiau šiuo metu ji yra plačiai paplitusi visuose pasaulio žemynuose.
Sorgas yra gana svarbi maisto žaliava, nes po kviečių, ryžių ir kukurūzų ji užima ketvirtą vietą pasaulio žemės ūkio ekonomikoje.
Yra tiek daug sorgo veislių su tradiciniais tikslais ir skirtingais pramoniniais tikslais
- Sorgo sorgas: jis naudojamas šluotėms gaminti;
- Pašarai: visas augalas naudojamas gyvuliams šerti;
- Cukraus medžiaga: jei naudojamas augalo stiebas (sorgas priklauso tai pačiai apatinei grupei ir tai pačiai cukranendrių gentiai);
- Grūdų sorgas: yra keletas veislių, naudojamų biokuro gamybai, gyvūnų pašarams, žmonių maistui ir kt.
Sorgas žmogaus maiste
Grūdus, gautus iš šiurkščiojo sorgo malimo, galima skirti maistui arba maistui, naudojant duoną.
Žmogaus mitybai esančios sorgo grūdai yra žmonijos istorijos dalis, tačiau pastaraisiais metais ją pakeitė grūdiniai augalai, kurie laikomi pelningesniais.
Lieka kai kuriose neturtingose planetos vietose (iš Šiaurės Afrikos į Indiją), todėl sorgo kultūra neseniai buvo perkainojama dėl glitimo nebuvimo, todėl jis tinka celiakijos mitybai.
Jungtinėse Amerikos Valstijose sorgo yra naudojamas fermentuojant alaus gamybai, o Italijoje jos auginimas yra beveik nereikšmingas. Vietoj to „ Sorghum angolib“ yra tipiškas saldaus sorgo, naudingo melasos ir cukraus gamybai, veislė.
Maistinės savybės, saugumas ir alternatyvūs naudojimo būdai
Sorgas neišskiria jokių mitybos savybių, todėl jos cheminė sudėtis labai primena kukurūzus.
| Vidutinė Sorgo pupelių maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies: | |
| energija | 327kcal |
| baltymai | 11, 5g |
| lipidai | 2.3g |
| angliavandenių | 70g |
| geležies | 2, 7mg |
| futbolas | 25mg |
Sorgo mitybinė sudėtis labai skiriasi nuo kukurūzų. | |
Kai kuriose sorgo veislėse jaunų sėklų atveju buvo pranešta apie cianogeninį gliukozidą, panašų į rūgščių migdolų amigdaliną . Hidrolizavus, ši molekulė išskiria vandenilio cianidą, toksišką, kuris trukdo kvėpavimo raumenų nervų efektyvumui ir gali sukelti mirtį didelėmis dozėmis. Tai yra augalų apsauga nuo žolėdžių.
Nurodyta, kad augant vandenilio cianido rūgšties koncentracijos yra gerokai mažesnės ir nėra žmonių sveikatos problema; tačiau didesnė koncentracija gali būti pastebėta, kai gamykla patiria didelį poveikį aplinkai, pvz., sausrų ar pernelyg didelę šilumą.
Tinkamiausias cianidrinės rūgšties prevencijos prietaisas yra sorgo maceravimas vandenyje.
Visas sorgo augalas gali būti naudojamas infuzijai; iš jo pagamintas gėrimas durrina dėka turi grynųjų savybių ; sorgo žiedynas yra potencialiai hemostatinis, o Indijoje jis naudojamas nuodėmėms, gautoms iš šaknų, dirginančio skrandžio, karščiavimo ir uždegiminių būsenų gydymui.
Bibliografija:
- Grūdai ir ankštiniai augalai sveikatai. Gamta ir sveikata - A. Formenti, C. Mazzi - Nauji metodai - puslapis 261: 264
- Sveikatos atkūrimo augalai - Federico Pustet - Popiežiška biblioteka - Roma, 1941 m
- Maisto produktų rizika ir dorybės - G. Ballarini - Calderini - Bolonija 1989
- Žemės vaisiai - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milanas 1973 m
