Kas yra Seitan?
Seitan yra maisto produktas, gaunamas iš kviečių; visų pirma tai yra augalinio baltymo (glitimo) koncentratas, kuris yra alternatyva tradiciniams baltymų šaltiniams.
Nenuostabu, kad Seitano pavadinimas, kurį 1961 m. Sukūrė makrobiotikas George Oshawa, išverstas iš japonų kalbos yra „ baltymas “.
paruošimas
Taip pat vadinamas „ kviečių mėsa “ (arba be glitimo), seitanas gaunamas ekstrahuojant glitimą iš kviečių miltų (pageidautina iš manų kruopos), po to - pagal tradicinį receptą - minkymo ir verdančio vandenyje, prieskoniais su padažu sojos, kombu jūros dumblių, imbiero ir druskos.
Glitimo gavyba Seitanui
Glitimo iš kviečių išgavimo procesas atliekamas į miltus įpilant karštą vandenį, tada stipriai sumaišoma prieš pridedant karštą vandenį, kuriame tešlą palikite pailsėti dešimt minučių.
Po naujo ir energingo mišinio, taip gauta masė dedama į pažeistąjį sluoksnį ir skalbimo ciklų karštu ir šaltu vandeniu, kad būtų pašalinti vandenyje tirpūs likučiai. Paskutinis plovimas turi būti atliekamas šaltu vandeniu, kad būtų užtikrintas tvirtas produkto nuoseklumas ir kompaktiškas didelis rutulys.
Gauto glitimo kiekis yra didesnis, kai naudojamas kietųjų kviečių miltai (kitaip vadinami manų kruopos); apskritai, didėjant miltų stiprumui, taip pat didėja gliadinų ir gluteninų koncentracija, du baltymai, kurie kartu - mišinyje - sudaro glitimą.
Pastaba : mirkymo vanduo ir pirmųjų skalavimo, turinčių daug kviečių krakmolo, vanduo gali būti atgautas ir pridedamas prie troškinių ar ragų, kad būtų sutirštintos.
Vaizdo receptas
Naminis Seitan
Tiesiog iš veganų receptų skyriaus siūlome vaizdo receptą, kad sužinotume, kaip padaryti namus namuose .
Naminis Seitan
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Tiems, kurie nusipirko Seitaną, siūlome naminio seitan ragù, veganinių avinžirnių, su Seitan ragù ir veganų filė su žaliais pipirais.
Taip pat nereikėtų pamiršti, kad yra naminių kviečių ir mopūro vaizdo įrašai, du alternatyvūs daržovių mėsos produktai.
Organoleptinės savybės
Seitano išvaizda labai gerai sukuria kūno imitacijas ; glitimo tešlą iš tiesų galima apdoroti, kad būtų suteikta dešros, kepsnių, troškinių gabalų forma ir kita, o sumanus prieskonių naudojimas gali suteikti produktui subtilesnius ar ryškesnius skonius.
Labai greitai virti, atsižvelgiant į tai, kad reikia paruošti paruošiamąjį indą, seitanas paprastai virinamas ant plokštelės, atkreipiant dėmesį į virimo temperatūrą, kad būtų išvengta būdingų nudegimų ant paviršiaus, turtingų medžiagų, kurios nėra tiksliai sveikos. seitan.
Šis panašumas į mėsą atsiranda dėl dviejų glitimo baltymų, gliadinų ir gluteninų, kurie suteikia produktui elastingą, minkštą, bet atsparų konsistenciją . Net ir seitanio skonis yra subtilesnis nei karna, o maistinė galia yra daug mažesnė.
Maistinės savybės
Seitano baltymai ir virškinamumas
Išskyrus nedidelius ar pastovius glitimo (celiakijos) netolerancijos atvejus, teoriškai seitan yra lengvai virškinamas ir absorbuojamas; tačiau ji yra nepakankama lizino, kuris nenuostabu, kad ribojantis kviečių rūgštis. Be to, tikėtina, kad produkto virškinamumas yra ne toks didelis, atsižvelgiant į tai, kad naujasis baltymų kokybės indeksas, sukurtas PSO, PDCAAS (baltymų virškinamumo pataisyta amino rūgšties vertė arba aminorūgščių vertė), yra labai mažas. koreguojami pagal baltymų virškinamumą).
Lizino trūkumus galima lengvai užpildyti kitais baltymų šaltiniais, tiek augaliniais, tiek gyvūniniais, vartojamais toje pačioje valgio metu arba ankstesnėse ir vėlesnėse (ankštiniai, kiaušiniai, sūris ir mėsos maistas). Todėl sojos padažas (akivaizdžiai svarbiais kiekiais) ar net tofu gali užpildyti aminorūgščių trūkumus ir puošti lipidų komponentą, būtiną geram kūno sveikatai (nepaisant didelio kaloringumo).
Seitan yra geras alternatyvus baltymų šaltinis, naudingas ne tik vegetarams, bet ir visiems tiems, kuriems reikia sumažinti baltymų ir gyvūnų riebalų kiekį. Šiuo atžvilgiu prisimename, kad pagal sveikos italų dietos gaires gyvūnų ir augalinių baltymų santykis mityboje turėtų būti nuo 1: 2 iki 1: 3.
Kalbant apie vegetarus, mityba, žinoma, negali būti pagrįsta išskirtiniu seitanio vartojimu kaip alternatyviu baltymų šaltiniu, atsižvelgiant į lizino trūkumą ir neišsamią biologinę vertę.
Vitamino ir mineralų trūkumai seitanėje
Vitaminas B12 ir geležis, dažnai trūksta veganų mitybos, seitaniečiams trūksta; Tiesą sakant, B12 randama tik mėsos maiste (dumblių biologinis prieinamumas yra mažas) ir geležis - be mažesnio biologinio prieinamumo, atsižvelgiant į jo buvimą geležies, o ne geležies pavidalu, yra kompleksuojama su anti-maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip fitino rūgštis.
Kitos maistinės seitaninės savybės
Seitaną galima įvertinti dviem būdais: dehidratuotu arba paruoštu; toliau apžvelgsime antrąją alternatyvą.
Seitanui būdingas vidutinis energijos suvartojimas; kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - krakmolas ir netinkami riebalų kiekiai.
Jame nėra cholesterolio, o pluoštai yra nedideli.
Tarp vitaminų, kai kurie vandenyje tirpūs B grupės (tiamino ir niacino) kiekiai yra labiau pastebimi; mineralinių druskų atveju kalio ir magnio koncentracija yra pastebima.
Seitan nėra tinkamas celiakijos mitybai, tačiau jis neturi kontraindikacijų kitiems netolerancijoms.
Jis taip pat tinka antsvorio ir medžiagų apykaitos ligų dietai, jeigu atitinkama dalis ir receptas yra tinkami.
Gerbkite vegetarų ir veganų dietos kanonus.
Vidutinė paruošto seitano dalis (hidratuota) yra apie 100-200 g.
Seitan: Ar tai skauda?
Seitan yra „beveik“ grynas glitimas . Štai kodėl priežastis, kodėl galimas šalutinis poveikis maistui ant kūno, gali būti priskirtas šiai maistinei medžiagai.
Neseniai glitimas buvo daugelio prieštaravimų ir prieštaravimų objektas. Gliutenas, galintis būti atsakingas už celiakiją, žmonėms, linkusiems į šią maisto netoleranciją, jau seniai yra uragano akyse.
Salutistai, fiziniai mėgėjai ir tie, kurie kenčia nuo vadinamųjų idiopatinių sutrikimų (pvz., Dirgliosios žarnos), glitime surado puikų apaštalą. Todėl kai kurios sutartys yra labai paplitusios:
- Žmogaus virškinimo sistema, kuri sukurta dėl mūsų derliaus nuėmimo (daržovių, vaisių, kiaušinių) ir medžioklės (mažų gyvūnų), būdingo mūsų protėviams, glitimo (esama kai kurių grūdų, esančių žemės ūkyje).
- Glitenas uždegina organizmą ne tik žarnyne, bet ir sisteminiu lygmeniu, trukdydamas tinkamai metabolizuoti; šis neigiamas poveikis sukeltų: autoimunines ligas, pvz., psoriazę, vandens susilaikymą, celiulitą, svorio netekimo kliūtis ir tt
- Mes visi netoleruojame glitimo, todėl jautriausi žmonės, net jei jie nerodo būdingo celiakijos poveikio, kenčia nuo žarnyno sutrikimų, dažniausiai vadinamų dirgliosios žarnos sindromu ir pan.
Jei manome, kad 86% kalorijų, kurias tiekia seitanas (paruoštas), yra glitimas, lengva daryti išvadą, kiek šis maistas gali būti demonizuotas.
Tačiau turime pripažinti, kad didelė gyventojų dalis, valgiusi glitimo turinčius maisto produktus ir netgi neigiamai veikianti celiakijos diagnozę, skundžiasi gerai apibrėžtu simptomų vaizdu.
Auto pasiūlymas? Iš dalies taip, bet, atsižvelgiant į poveikio svarbą, mes negalime nieko savaime pripažinti. Dėl šios priežasties daroma prielaida, kad, be tam tikros kolektyvinės haliucinacijos, yra specifinė jautrumo ne celiakiniam glitimui forma .
Remiantis naujausiais duomenimis, šie nepatogumai neturėtų tokio paties kenksmingo poveikio žarnyno gleivinei (būdinga celiakijos ligai), nors jiems būdingi tie patys žymenys kraujyje.
Deja, šios pastraipos pabaigoje negalime atsakyti į klausimą „ Sitanie skauda?“ . Kita vertus, vis dar galime pateikti keletą naudingų patarimų:
- Jei valgant seitą atsiranda specifinių ir sunkių simptomų, gera idėja pradėti celiakijos diagnozavimo procedūrą
- Neturime leisti sau daryti įtakos kitų žmonių nuomonei; Atsižvelgiant į tai, kad glitimo netoleravimas turėtų sukelti nepageidaujamų reakcijų, būtina, kad šie simptomai ir klinikiniai požymiai būtų išsiaiškinti prieš nustatant, kad jie netoleruoja.
- Mes nekaltiname mūsų nepatenkinamos išvaizdos, autoimuninių ar idiopatinių ligų seitano; mes stengiamės vienu metu išskirti vieną maistą, nustatant „jei“ ir „kaip“ dieta yra susijusi su šiomis situacijomis.
