Cukraus milteliai

Kas yra cukraus pudra?

Cukrinis cukrus yra saldiklių produktas, paremtas angliavandeniais, dažnai naudojamas konditerijos gaminiuose kaip alternatyva paprastam (arba granuliuotam) cukrui; visa tai padaryta dėl didesnės dekoratyvinės estetinės vertės ir subtilumo bei nepralaidumo savybių.

Cukraus milteliai yra sausas ir saldus maistas; konkrečiai, šis konditerijos ingredientas turi „sacharozės miltelių“. Pastarasis - geriau žinomas kaip kepimo cukrus - yra disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės, susietos su glikozidine jungtimi; klasikiniu granulių pavidalu sacharozė yra išdėstyta didesniuose kristaluose nei tie, kurie sudaro cukraus miltelius.

Kaip tai padaryti namuose

Cukraus cukrus gali būti gaminamas ir namuose, pradedant nuo cukrinio cukraus. Naudojant maišytuvą, maišytuvą, minipimerą arba (net geriau) pjaustytuvą, galite susmulkinti sacharozės granules, kol pasieksite norimą konsistenciją.

Nors tai yra gana paprastas metodas, nepamirškite atidžiai stebėti, kad cukrus nebūtų užterštas vandeniu ar kitais skysčiais, ir, jei norite jį naudoti, garinti, įpilkite 2-3% kukurūzų krakmolo. Galų gale, cukraus milteliai gali būti praturtinti kitais vanilino tipo kvapiosiomis medžiagomis.

Maistinės savybės

Maisto sudėtis iš cukraus cukraus iš esmės yra naudinga angliavandeniams, o baltymų ar lipidų kiekis nėra didelis. Tačiau, nors granuliuotas cukrus turi tik paprastus angliavandenius, tam tikrame profesionaliame cukraus milteliuose (laboratorijose, konditerijos parduotuvėse ir maisto pramonėje) yra nedidelis kiekis krakmolo (kukurūzų krakmolo) ir lipidų. Šis skirtingas mišinys (palyginti su paprastu sacharozės milteliu) turi labai tikslią funkciją; jis yra hidrofobinis cukrus, tai yra, nors, nepaisant sąlyčio su drėgme, jis turi mažesnį tirpalo pajėgumą. Dėl šių savybių, hidrofobinis cukrus yra ypač tinkamas dekoravimui, nes jis išsaugo baltumą daugiau nei tradicinis cukraus cukrus. Pastarieji, jei jie sudrėkinti, įgauna permatomą išvaizdą ir lipnumą.

Be plombų, glaistymo cukrus gali būti naudojamas glazūrų, kremų, plakta grietinėlės, bazinės tešlos, sausainių ir kt. Gamybai.

Žr. Cukraus miltelių receptų pavyzdžius

Kaip tikėtasi, cukraus milteliai iš esmės turi angliavandenių, o vitaminų ir mineralų suvartojimas nėra svarbus; todėl būtų visiškai beprasmiška apibendrinti maistines vertes lentelėje.

Kokie interesai yra: angliavandenių kiekis (99, 6%, iš kurių 97, 9% yra paprastas) ir bendras energijos tiekimas (389 kcal / 100g). Todėl cukraus pudra yra produktas, netinkamas mitybai nuo antsvorio ir, dar labiau, dietos nuo hiperglikemijos ir 2 tipo cukrinio diabeto.