bendrumas
Vištienos karis yra paprastai Azijos etninis receptas, nors jame yra daugybė regioninių ir nacionalinių interpretacijų. Iš tiesų, vištienos kario variantai yra tokie patys kaip dviejų pagrindinių ingredientų plitimo vietos: vištiena ir karis.
Nors viščiukas, geras ar blogas, lieka pastovus receptas, karis, kiti prieskoniai ir daržovės, sudarančios jį, yra kintamieji, kurie išskiria daugybę formulių.
Karis yra prieskonis - arba prieskonių ir aromatų mišinys - paprastai Indijos; jos pagrindinę sudėtį sudaro: koriandras, ciberžolė, juodas kmynas, kartais šafranas, cayenne pipirai, imbieras, kardamono garstyčios, tamarindas ir imbieras.
Savo kilmės vietose karis labai panašus į italų „makaronų“; todėl visiškai panašiai yra daugybė jų tipų. Stengiantis kuo labiau supaprastinti šio maisto klasifikaciją, jis galėtų būti suskirstytas į tris komercines formas: lengvas, karštas ir labai karštas (skiriasi savo prieskonių laipsniu).
Pastabos apie sudedamąsias dalis
Kaip tikėtasi, vištienos kario ruošimo receptai yra tikrai daug. Toliau trumpai apžvelgsime labiausiai paplitusias sudedamąsias dalis, kad pirmenybė būtų teikiama skaitytojų orientacijai į formulę, kuri yra arčiausiai asmeniniam skoniui.
Riebalų prieskoniai : Priešingai nei visuotinai tiki, prieskonių riebalai, kurie iš pradžių buvo naudojami šiam receptui, yra ghi arba išvalytas sviestas (atimtas vanduo ir baltymų komponentas). Kinijoje daugiausiai naudojamas sėklų aliejus, o Pietų Amerikoje ir Afrikoje jis naudojamas Palmoje. Nereikia tiksliai nurodyti, kad naudojant tą papildomą pirmojo spaudimo alyvuogę jis įgytų didelį mitybos pranašumą; vis dėlto galutinis skonis liktų kompromisas, todėl patartina naudoti aliejų su kuo subtiliausiu skoniu.
Vištienos : nepaisant šiuolaikinių kario vištienos receptų, iš pradžių naudokite krūtinę, kurioje gyvūnas buvo naudojamas visame kūne (suskirstytas į keturias ar aštuonias dalis), įskaitant odą. Čia yra vištienos karis gali būti interpretuojamas dviem būdais beveik priešingai: kaip savitarnos receptas (valgyti patogiai atsistojant, naudojant tik šakutę), arba kaip plokštelė, kurioje reikia naudoti peilį ir galbūt taip pat kai kuriuos rankas, atidžiai pašalinti gyvūno kaulus; akivaizdu, kad šių dviejų rūšių kepimo laikas yra gana skirtingas (daug ilgesnis vienam su vištienos gabaliukais).
Karis : nedarant smulkmenos, aukščiau nurodytas skirtumas galioja: lengvas, karštas ir labai karštas.
Daržovės : kario vištienos daržovės gali būti įvairiausios. Apskritai, šiuolaikiniai receptai nurodo: svogūnus, morkas, paprikas (raudonas ir žalias), pomidorus, baklažanus ir cukinijas. Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos ir nuplaunamos; svogūnai ir pomidorai netgi nulupti.
Vaisiai : kario vištienos vaisiai laikomi labiausiai keistomis ingredientų kategorijomis; tai maisto produktų grupė, kuri itališkoje gastronomijoje retai siejama su pikantiškais patiekalais. Konkrečiai kalbant, vištienos karyje pirmenybė teikiama „renetės“ obuoliams.
Kai kurie taip pat naudoja citriną, žievelę ir sultis. Kita vertus, vietoj nišos yra kokoso, iš kurio sumaišoma ir sudrėkinta nulupta ir nulupta balta plaušiena; infuzinis vanduo neturėtų būti pašalintas, bet naudojamas vištienos šlapimui ilgai ruošti (tarsi būtų sultinys).
Prieskoniai, aromatinės žolės ir kiti aromatai : tai yra labiausiai heterogeniška kategorija; paprasčiausias receptai yra: juodieji pipirai, česnakai, lauro lapai, pipirai, garstyčių sėklos, kmynai, tarronas, kardamonas ir kartais petražolės. Tačiau atliekant išsamesnius tyrimus galima rasti daug Azijos kilmės produktų, netgi labai įdomių.
Virimo skystis : dažnai iš ingredientų išsiskiriantis vanduo nėra pakankamas kario vištienos virimui. Norint tęsti terminį apdorojimą, kai kurie naudoja tik karštą vandenį, kai kurie kiti - sultinį arba kokoso mirkymo vandenį; asmeniškai manau, kad tinkamiausias sprendimas gali būti šviesus foninis vištienos, pagamintos su kaulais, ir kai kurių gyvūnų likučių (šiek tiek sutirštintų ryžių miltais arba bulvių krakmolu) fonas.
NB . Vištienos karis dažnai lydi virti ryžiai, geriau, jei virti pilafu .
Norėdami gauti daugiau informacijos apie paruošimo procesą, kreipkitės į Alice vaizdo receptą.
Maistinės savybės
Atidžiai perskaitydami tai, kas buvo parašyta iki šiol, įvairių receptų cheminės-mitybos sudėties nevienalytiškumas turėtų būti labai aiškus.
„Paprasta“ kario vištienos su mažu aliejaus / sviesto ir riebalų ingredientų nėra: vištienos odos, kokoso ir kt. Yra labai lengvas receptas, hipo ar normo-lipidas ir mažai kalorijų.
Priešingai, pridedant kokoso ir žymiai panaudojant prieskonių riebalus, net ir neišimant odos iš vištienos, receptas gali tapti itin energingas (iki beveik 50% kalorijų iš lipidų). Kario vištienos riebalų rūgštys gali būti daugiausia mononesočios, jei naudojamos odos be krūtinės, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, bet be kokoso, arba iš esmės prisotintas sviesto, gyvūnas su oda ir papildymas kokoso.
Vištienos karis yra mėsos patiekalas, todėl jis suteikia gerą kiekį biologiškai vertingų baltymų. Kita vertus, angliavandenių atveju jie vaidina nedidelį kalorijų kiekį ir dažniausiai sudaro vaisių ir daržovių fruktozę; maža frakcija gali būti krakmolo, atitinkamai, esančio miltuose, galiausiai panaudojant vištienos šviesos foną.
Pluoštai yra, bet kiekiai, palyginti su naudojamais augalais. Kalbant apie cholesterolio kiekį, tai skiriasi priklausomai nuo to, ar yra išvalyto sviesto ir gyvūno odos.
Kalbant apie vitaminus, kario viščiukuose yra daug B grupės molekulių, C (nors ir virinama) ir karotinoidai (pro vitaminas A). Tačiau kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria kalio ir geležies koncentracija.
Vištienos karis yra žinomas dėl puikių įvairių antioksidantų rūšių, nors daugelis jų yra linkę degraduoti dėl terminio apdorojimo, kuriam taikomas maisto produktas.
Šviesos kario vištienos versija tinka daugumai maisto produktų režimų, išskyrus maitinančias moteris; tai yra todėl, kad įvairūs aromatiniai komponentai linkę patekti į motinos pieną ir kartais pablogina jų skonį, kenkiančią kūdikio mitybai.
Vaizdo receptas
„Curry Chicken“ - lengvas Bocconcini
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
