bendrumas
Vermutas yra likerinis vynas, pagardintas pridedant įvairių daržovių, tokių kaip: šaknys, žievė, gėlės, sėklos, aromatinės žolės, prieskoniai ir kt.
Moderniausios vermuto versijos buvo gaminamos tik nuo II-ojo amžiaus AD pabaigos, Turine. Kaip ir daugelis kitų spiritinių gėrimų, šis gėrimas taip pat gimė kaip vaistas nuo įvairių negalavimų, tačiau jo plitimas įvyko vos prieš šimtmetį su aperityvu arba kokteilių ingredientu; tarp jų geriausiai žinoma: Martini kokteilis, Manhetenas ir Negronis. Vermutas taip pat dažnai naudojamas formuojant įvairius gastronominius receptus (kaip baltojo vyno pakaitalą).
Iš pradžių buvo tik dviejų rūšių vermutas: saldus ir sausas; tačiau, norint patenkinti tam tikrą rinkos paklausą, svarbiausi prekių ženklai („Nily“, „Prat“ ir „Cinzano“) sukūrė naujas formules, kaip antai: balta, saldus baltas, raudonas, gintaras arba raudonas ir rožinis.
Vermutas gaminamas iš vynuogių vyno, kuris nėra visiškai fermentuotas arba tiesiogiai iš misos, o tada pridedamas išskirtinis mišinys (skirtingas kiekvienam prekės ženklui), pagrįstas sausais ingredientais: aromatinėmis žolėmis, šaknimis, žieve ir distiliuotu alkoholiu. Po aromatizavimo ir stiprinimo, vermutas saldinamas cukranendrių cukrumi arba karameliu.
Visame pasaulyje vermoutas gamina aplink Italijos ir Prancūzijos bendroves, nors neseniai Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Anglijoje įsitraukė į šį sektorių.
Maistinės savybės
Vermutas yra likerinis vynas, kurio procentinė dalis siekia 18%. Todėl galima daryti išvadą, kad sveikiems žmonėms būtina naudoti mažesnes vartojimo dalis nei paprastas vynas, arba ne daugiau kaip 125-150 ml per dieną. Prisiminkite, kad raudonasis vermutas yra dažomas karamelėmis ir kad jame esančių antioksidantų procentas nepateisina jo dažno ir (arba) sistemingo naudojimo (vietoj paprasto vyno).
Taip pat yra atvejų, kai, nepaisant sveikatos būklės, vermuto naudojimas yra visiškai atgrasomas. Tai yra sveikų asmenų augimo fazėje, nėščiosios ir slaugytojo atvejis.
Be to, kadangi jis yra atskaitomas, piktnaudžiavimo atveju jis gali būti atsakingas už įvairių ligų atsiradimą ar pablogėjimą. Tarp jų yra kai kurių medžiagų apykaitos (hipertenzija, hipertrigliceridemija ir metabolinis sindromas); kiti susiję su toksišku alkoholio poveikiu audiniams. Organai, kuriuos labiausiai pažeidžia pernelyg didelis alkoholizmas, yra: kepenys, inkstai, kasa ir smegenys. Be to, virškinimo sistemos gleivinės, kurios liečiasi su gėrimu, taip pat patiria tiesioginę žalą; tai yra stemplės, skrandžio ir žarnyno atvejis. Piktnaudžiavimas vermutu ar kitu alkoholiu gali sukelti kitų žarnyno ligų, tokių kaip Krono liga ir tiesiosios žarnos opinis kolitas, pasunkėjimą, padidėjusį jautrumą dirgliosios žarnos, gastrito, opų, virškinimo trakto refliukso ir stemplės atveju. iš Barrett. Akivaizdu, kad šių ligų chroniškumas žymiai padidina vėžio riziką (ypač skrandį ir stemplę).
Taip pat reikėtų nepamiršti, kad etilo alkoholis yra susijęs su vaisto absorbcijos ir metabolizmo, taip pat mitybos absorbcijos sutrikimu.
Sportininkams vermuto piktnaudžiavimas gali turėti du pastebimus neigiamus padarinius. Pirmasis susijęs su kūno drėkinimu; etilo alkoholis sukelia inkstų filtracijos padidėjimą ir gali sukelti dehidratacijos tendenciją, kurią jau skatina prakaitavimas aktyvumo metu. Antra, etilo alkoholis žymiai pablogina miego ciklą, užkertant kelią centrinės nervų sistemos papildymui.
Nepamirškime, kad vermutas ir kiti alkoholiniai gėrimai yra gėrimai, galimai susiję su narkomanijos pradžia.
| Saldus Vermutas | Sausas Vermutas | ||||
 | |||||
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | |||
| vanduo | 72.4g | 80, 8 | |||
| baltymai | TR | TR | |||
| Esamos aminorūgštys | - | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |||
| Lipidai TOT | 0.0g | ||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.0g | 0.0g | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.0g | 0.0g | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.0g | 0.0g | |||
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 13, 9 g | 4.0g | |||
| krakmolas | 0.0g | 0.0g | |||
| Tirpūs cukrūs | 13, 9 g | 4.0g | |||
| Etilo alkoholis | 12.4g | 15.1g | |||
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | |||
| Tirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |||
| Netirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |||
| energija | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natris | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kalis | 30.0mg | 40.0mg | |||
| geležies | TR | valigntr | |||
| futbolas | - mg | - mg | |||
| fosforas | - mg | - mg | |||
| tiaminas | - mg | - mg | |||
| Riboflavinas | - mg | 0.0mg | |||
| Niacinas | - mg | 0.0mg | |||
| Vitaminas A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitaminas C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitaminas E | 0.0mg | 0.0mg | |||
Tikslai
Kaip tikėtasi, vermutas gali būti girtas sklandžiai arba naudojamas įvairių tipų kokteilių formavimui. Jame taip pat yra daugybė virtuvės naudojimo būdų, tačiau dėl intensyvaus skonio ir aromato jis ne visada gali pakeisti paprastą vyną. Kai kurios formulės, kurios naudoja vermutą, yra: mėsos ir žuvies padažai su stipriais skoniais ir marinatais kiaulienos ir vištienos.
Vermutas turi daugiau alkoholio, o jo tinkamumo laikas yra ilgesnis nei paprasto vyno. Atviroje vietoje jis gali būti laikomas ilgą laiką, tačiau šaldytuve rekomenduojama niekada neperžengti 30 dienų ar 3 mėnesių (priklausomai nuo alkoholio kiekio).
gamyba
Vermutas gaminamas naudojant įvairias vynuoges, tokias kaip Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto ir Trebbiano, iš kurių jis gauna mažai alkoholio turinčio vyno, kuris gali būti brandinamas trumpą laiką prieš pridėdami kitų ingredientų, Saldaus vermuto atveju įdedamas cukraus sirupas, po to distiliuotas alkoholis (brendis arba distiliuotas iš cukrinių runkelių). Tuomet gėrimas dedamas į statines, įdėjus sausas medžiagas brandinimui, ir viskas yra reguliariai maišoma; galiausiai vyksta filtravimas ir išpilstymas (norint gauti raudoną spalvą, pridedama karamelės). Dauguma vermutų gaminami nuo 16 iki 18% alkoholio.
Tarp papildomų vermuto ingredientų prisimename: gvazdikėliai, cinamonas, chininas, citrusinių vaisių žievelės, kardamonas, majoranas, ramunėlių, koriandro, kadagio, hysopo ir imbiero. Vieną kartą buvo naudojamas kirmmedis, tačiau jis buvo uždraustas XX amžiuje.
Saldūs vermutai paprastai turi 10-15% cukraus. Vietoj to išdžiovinti ne daugiau kaip 4%.
Be baltos ir raudonos vermuto, yra aukso ir rožinės versijos, tačiau jos nėra labai populiarios tarptautiniu mastu. Prancūzijos Chambéry regionas gavo kontroliuojamos kilmės pavadinimą (DOC) savo vermutams, tarp kurių yra ir braškių versija (Chambéryzette).
Lillet ir Dubonnet yra vynai, panašūs į spirituotą vermutą, bet paprastai laikomi atskirais produktais.
Terminas „italų vermutas“ dažnai vartojamas kaip raudonojo vermuto sinonimas; turi šiek tiek kartaus ir ne saldaus skonio. Vietoj etiketės „prancūzų vermutas“ dažniausiai kalbama apie baltus ir džiovintus produktus, daugiau karčiųjų nei saldus vermutas. Dažnumas dažnai padidinamas pridedant muskato riešutų ir (arba) kartaus apelsinų žievelės.
