Tofu ir Miso

„Tofu“ ir „ miso“ yra maisto produktai, pagaminti iš Glycine max, ankštinių augalų, paprastai žinomų kaip sojos, sėklos .

tofu

Pirmieji literatūriniai pėdsakai, apibūdinantys sojos plantacijas (vadinami ta-tou arba big pupelėmis), yra apie 3000 m. Tofu pasirodė tik po 3000 metų (maždaug 0 metų), nes Kinijos vienuolių alchemikas „Li An“ išradingai išrado maisto produktus.

Po atradimo tofu buvo plačiai paplitęs visuose regionuose ir kaimyninėse šalyse (įskaitant Japoniją), visų pirma dėl budistų vienuolių, filosofų ir didžiųjų kulinarijos menininkų emigracijos.

Tofu - kaip padaryti jį namo

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Tofu: unikalus tokio pobūdžio maistas

Pirmasis aspektas, apibūdinantis tofu, yra santykis tarp žaliavos ir galutinio produkto; tai yra produktas, pagamintas iš itin aukštos kokybės perdirbimo, ir praktiškai galima apskaičiuoti, kad tofu pasižymi galutinio produkto svoriu, beveik identišku žaliavos svoriui.

Antra, pastebima ir labiausiai virškinama savybė; iš tikrųjų, tofu, skirtingai nei daugelis perdirbimo ir (arba) maisto produktų gamybos būdu gautų produktų, yra maisto produktas, kuris padidina panaudotos žaliavos virškinamumo potencialą. Kitaip tariant, tofu yra labiau virškinamas nei pats sojos!

Maistinė sudėtis iš kieto tofu, pagaminto su kalcio sulfatu
energija	kcal	145
vanduo	g	68.9
baltymai	g	15.8
lipidai	g	8.7
prisotintas	g	01:26
mononesočiųjų	g	1.93
polinesočiųjų	g	4.92
Ac. linolo	g	04:34
Ac Linolenic	g	00:58
cholesterolio	mg	0
angliavandenių	g	4.3
paprastas	g	0.0
pluoštas	g	2, 3
natris	mg	14
kalis	mg	237
futbolas	mg	683
fosforas	mg	190
geležies	mg	2.66
tiaminas	mg	0158
Riboflavinas	mg	0102
Niacinas	mg	0381
retinolis	mkg	166

Kitas tofu ypatumas yra tai, kad jis gaminamas labai panašiai kaip sūrio gamybai. Tofu gamybai sojoje naudojamas tik „pienas“, baltas ir baltas baltymų ekstrakto skystis, dėl kurio aglomeruojasi (padažo į citrinos rūgštį arba nigarį).

Tiksliai sakant, „tofu“ nėra kinų terminas, bet japonų kalba ir reiškia „mėsa be kaulų“. Tačiau tofu neturi nieko bendro su mėsa ... ir net su sūriu, su kuriuo jis dalijamas TIK tik aspektu, bet absoliučiai NE skoniu. Organoleptiniu požiūriu galima teigti, kad tofu yra unikalus maistas ir vargu ar panašus į kitus Vakarų kilmės maisto produktus.

Nors tai yra galiojanti alternatyva gyvūninės kilmės maisto produktams, dėl didelio baltymų kiekio ir cholesterolio nebuvimo, tofu negali visiškai juos pakeisti dėl viso kobalamino (vitamino B12) ir kolekalciferolio trūkumo ( D).

Tofu pasižymi visomis sojos (lecitino hipocholesteroleminių, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir kt.) Maistinėmis savybėmis, susijusiomis su daugiau nei patenkinamu virškinamumu.

miso

Miso yra fermentuotas makaronai, daugiausia pagaminti iš sojos perdirbimo; nepaisant to, kad miso buvo Kinijos kilmės maisto produktas, miso buvo importuotas į Japoniją XIII a., kur jis greitai išplito ir tvirtai įsitvirtino visų regionų maisto kultūroje. Net ir šiandien, vyresnio amžiaus ir japonų vienuoliai siūlo pradėti dieną su ryžių ir miso patiekalais ir puodeliu namo.

Miso sriubos maistinė sudėtis
energija	kcal	199
vanduo	g	43, 0
baltymai	g	11.7
lipidai	g	6.0
prisotintas	g	01:14
mononesočiųjų	g	01:24
polinesočiųjų	g	03:20
Ac. linolo	g	2.75
Ac Linolenic	g	00:45
cholesterolio	mg	0
angliavandenių	g	26, 5
paprastas	g	6.2.
pluoštas	g	5, 4
natris	mg	3728
kalis	mg	237
futbolas	mg	57
fosforas	mg	159
geležies	mg	02:49
tiaminas	mg	0098
Riboflavinas	mg	0233
Niacinas	mg	0906
retinolis	mkg	87

Miso yra gaunamas iš sojos pupelių ir (arba) ryžių ir miežių sūdytame vandenyje fermentavimo nuo 12 iki 24 mėnesių; organizmas, atsakingas už maisto cheminę transformaciją, yra Aspergillus oryzae, kuris tarpininkauja angliavandenių molekulinį hidrolizę, skatina pastos konsistenciją (lygų arba granuliuotą) ir pigmento įvairovę, kuri svyruoja tarp raudonos ir geltonos spalvos.

Video receptai su Miso

Miso sriuba

Pure miso yra pakankamai baltymingas maistas, diskretiškai virškinamas ir stipriai energingas, bet labai daug natrio; ji dažnai naudojama sriubų praskiedimui, taip pat kaip daržovių ir žuvų prieskonis. Mitybos požiūriu, miso turi visas jogurto ir sojos hipocholesterolemines funkcijas turinčias PRObiotines funkcijas dėl vidutinio lecitino ir polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio. Rinkoje yra 4 tipai: HATCHO, MUGI, KOME ir MISO DI SOLA SOIA.

Miso yra maistas, naudingas kitų maisto produktų prieskoniams; tai yra produktas, turintis didelį natrio kiekį, todėl piktnaudžiavimas (ypač HATCHO miso) yra potencialiai žalingas ir nerekomenduojamas pacientams, kuriems būdinga arterinė hipertenzija. Kobalamino kiekis miso veiksmingai kompensuoja tofu trūkumą; taigi, vartojant tradicines sriubas, pagrįstas tofu ir miso, veganinė mityba tai pasinaudotų, apribodama vitamino B12 papildymą iki mažiau nuoseklių dozių.