bendrumas
Taralli (dar vadinamas tarallini ) - tai kepiniai, daugiausia sudaryti iš miltų, aliejaus, baltojo vyno ir druskos; jose dažnai yra pankolių ir čili sėklų.
Pradinis taralio kepimas yra suskirstytas į dvi fazes: pirmasis - verdančiame vandenyje (kol jie paviršiaus), antras - džiovinimo metu, kai reikia išdžiovinti. Kai kuriose vietose jis naudojamas kepti, o ne virti orkaitėje, tačiau tai padidina virškinimo pastangas.
Priešingai, norint gauti lengvą receptą, būtina sumažinti riebalų kiekį, sumažinant mišinyje esančio aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus kiekį.
Norėdami peržiūrėti „Alice“ receptą „Pugliesi Leggeri Taralli“, spauskite čia.
Taralli yra tarsi maži auksiniai žiedai. Jie sudaromi formuojant 4-5 cm ilgio vermicello, tada uždarant viršūnes. Vidinis skersmuo yra apie 1-1, 5 cm, o išorinis skersmuo yra apie 3-3, 5 cm. Tarallo sveria apie 5 g.
Taralli mitybos charakteristikos yra gana panašios į kitų kepinių, pavyzdžiui, duonos, krutonų, krekerių ir kt. Svarbiausias skirtumas yra susijęs su lipidų profiliu, kuris, taralli atveju, yra geresnis už maisto produktus, pagamintus su kiauliniais taukais, sviestu ir hidrintais / bifruotais augaliniais aliejais.
Lentelėje taralli gali pakeisti duoną (net jei jie neturi tų pačių mitybinių savybių) ir lydi įvairių rūšių receptus. Kai kuriuose „specialiuose“ taralliuose gali būti labai ypatingų ingredientų, pvz., Cukraus, dengiančių glazūrą ir pan.
Tačiau atrodo, kad taralli yra labiau susijusi su „užkandžiais“. Italijoje jie taip pat tiekiami pakuotėse, patogiuose vienkartiniuose maišeliuose arba didesniuose konteineriuose (pastarasis taip pat pagamintas iš amatininkų).
Jų praktiškumas leido juos priskirti „pirštų maistui“ arba maistui, kurį valgyti pirštais.
Naminis Taralli
Šviesus Apulijos taralas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Taralli yra produktai, kurie turėtų priklausyti III pagrindinei maisto produktų grupei arba „Grūdai, dariniai ir gumbai“.
Kita vertus, turtingiausi riebalų taraliai turi energijos suskirstymą, kuris pirmenybę teikia lipidams, palyginti su angliavandeniais. Dėl šios priežasties jie vargu ar yra susiję su šiuo rinkiniu, nors tas pats netaikomas mažesnėms versijoms.
Taralli yra labai energingi maisto produktai, kurių kalorijų kiekis yra nuo 400 iki 550 kcal.
Energija iš esmės gaunama iš angliavandenių (iki 65% liesos versijos) arba iš lipidų (be 60% riebalų); baltymai yra nedideli ir neviršija 10%.
Riebalų rūgščių profilis palaiko mononesočiųjų. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi. Peptidai yra vidutinės biologinės vertės.
Taralli yra geras pluošto kiekis. Jei jie pagaminti tik su aliejumi, jie nesukuria cholesterolio.
Kalbant apie mineralus, taralli turi puikų natrio kiekį, gaunamą iš virimo druskos. Kalio, magnio ir geležies kiekis yra nedidelis.
Kalbant apie vitaminus, tiamino kiekis yra vertinamas (B1).
NB . Jei taralli buvo pagaminti iš viso kviečių miltų, mineralų ir vitaminų kiekis būtų daug didesnis.
Taralli NĖRA maisto produktai, tinkami klinikinei mitybai dėl antsvorio. Jie netinka dietai nuo hiperglikemijos, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos.
Jie nėra susiję su celiakijos dieta, tačiau jie neturi kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo.
Aliejaus taralas atitinka vegetarinės ir veganinės filosofijos reikalavimus (sudedamosios dalys yra tik augalinės kilmės).
Vidutinė tarallio dalis, jei naudojama kaip užkandis, atitinka 15-25 g (iš viso 70-120 kcal, ty 3-5 vienetai).
Taralli VS šviežia duona
Paprastoje mityboje taralli NEGALIMA pakeisti liesos duonos.
Jei norite juos naudoti šiam tikslui, patartina įsikišti į kitų sudedamųjų dalių mitybinę sudėtį, sumažinant prieskonių riebalų naudojimą kituose receptuose.
Šis sumažinimas turėtų būti ne mažiau kaip 5-15 g aliejaus 100 g tarallio (5-15 g aliejaus atitinka 45-135 kcal). Šio intervalo amplitudė nėra atsitiktinė, nes tarallio receptai nėra vienodi (kai kurie produktai gali rodyti kalorijų skirtumą, kuris taip pat yra labai svarbus, palyginti su kitais).
Be to, reikia nurodyti, kad taralli bendra drėgmė neviršija 10%, o šviežios duonos drėgmė - 35%. 25% skirtumas žymiai veikia makroelementų koncentraciją ir bendrą kalorijų kiekį.
Galiausiai taralli gali pagaminti iki 250 kcal daugiau nei šviežią liesą duoną; tačiau tarp vieno taralo ir kito taip pat gali būti 150kcal skirtumo, gaunamo iš lipidų.
Norėdami pateikti praktinį pavyzdį, vakarienėje, kurią sudaro:
- Mėsa 150g.
- Salotos 50g.
- 100g duona (4 skiltelės).
- Bendras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 20g (apie 2 šaukštai).
jei norite įterpti taralli vietoj duonos, reikia keisti dalis taip:
- Mėsa 150g.
- Salotos 50g.
- Taralli riebalai 55g (apie 11 vienetų po 5g) arba ploni taralli 65g (apie 13 vienetų po 5g).
- Iš viso 5 arba 10 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (apie pusę arba 1 sveikas sriuba).
Gamybos sritis ir tradicija
Taralli yra tipiškas Apulijos regiono receptas, turintis Italijos tradicinių žemės ūkio maisto produktų (PAT), kurį suteikė Žemės ūkio, maisto ir miškininkystės ministerija (MiPAAF), pripažinimą.
Jie taip pat gaminami aplinkiniuose regionuose (Kalabrijoje, Kampanijoje, Bazilikata, Lacyje, Molizėje ir Sicilijoje), net jei kartais yra gana skirtingi receptai (pvz., Basilicata lavina tarallo).
