ką
Kas yra pilka krevetė?
Pilkos krevetės, taip pat žinomos kaip „schia“, „schila“ arba „granat“ - krevetės - tai mažas jūrų vėžiagyvis (<10 cm), kuriame gausiai įsisavinami seklūs vandenys (iki 20 m), ypač smėlio ar mišrios uolienos, Viduržemio jūros baseino ir Atlanto vandenyno.
Šis žuvininkystės produktas iš esmės naudojamas maistui kepti, jis yra įtrauktas į pirmąją pagrindinę maisto produktų grupę - aukštos biologinės vertės baltymų, vitaminų ir specifinių mineralų (ypač vandenyje tirpaus B grupės, vitamino A, vitamino D, geležies) maisto šaltinius. fosforo, jodo ir kt.). Pilka krevetė taip pat gausu pusiau svarbių riebalų omega-3 - eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) bei cholesterolio.
Biologiniu požiūriu pilkosios krevetės yra klasifikuojamos Subphylum Crustacea, Decapoda, šeimos Crangonidae, Crangon genties ir crangon ( C. crangon ) rūšimis.
Pilkos krevetės daugiausia maitina planktoną ir yra natūralus daugelio žuvų rūšių grobis, pvz., Jūros bosas, jūrinis karšis, corvina, umina ir kt.
Iš valčių ji žvejojama tralais; alternatyviai, mėgėjai gali pakenkti skalės technikai (pan neto). Komercinės yra dažnai mažinamos temperatūroje, tiesiai ant žvejybos laivų.
Maistinės savybės
Pilkos krevetės maistinės savybės
Pilka krevetė yra produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei, kaip aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų maistinis šaltinis.
Pilkos krevetės turi vidutinį kalorijų kiekį, kurį daugiausia tiekia baltymai, po to riebalai ir galiausiai labai mažos angliavandenių koncentracijos. Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty jie turi visas būtinas aminorūgštis pagal žmogaus baltymų modelį. Lipidai yra gana nedideli, tačiau puikios kokybės, daug procentų polietileninių grandinių - pusiau nepakeičiamos omega-3 eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgšties (EPA ir DHA); reikia pranešti apie reikšmingą cholesterolio kiekį. Angliavandeniai yra tirpūs (paprasti).
Pilkos krevetės turi puikią vitaminų koncentraciją; daugelio vandenyje tirpių B grupės junginių kiekis išsiskiria kaip tiaminas (Vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP) ir piridoksinas (vit B6). Riebalų tirpių A ir D kiekiai yra labai dideli, kalbant apie mineralus, pilka krevetė pasižymi dideliu geležies, fosforo, jodo ir seleno kiekiu. Natrio kiekis neleidžia prieskoniams pridėti druskos.
Pilkos krevetės turi didelę purinų koncentraciją. Jis yra be glitimo ir be laktozės. Jei jis nepakankamai konservuotas, jis yra praturtintas histaminu.
dieta
Pilkos krevetės dietoje
Pilkos krevetės yra tinkamos daugumai maisto produktų.
Dėl mažo kaloringumo, jis tinka mažai kalorijų mitybos schemai nuo antsvorio. Esminių aminorūgščių gausa proporcingai daro pilką krevetę itin patartina visais prasta mitybos baltymų atvejais arba kai yra naudinga padidinti šią specifinę frakciją - augimo, nėštumo, skilimo, kitų ligų ir pan.
Nors eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgštis laikomos pusiau būtinomis - organizmas gali juos gauti iš alfa linoleno rūgšties (ALA) - neabejotina, kad jie yra vienintelė biologiškai aktyvios omega 3 forma. Dėl šios priežasties pilkos krevetės gali būti laikomos svarbiomis visų tų, kurie turi padidinti EPA ir DHA kiekį. Šios dvi riebalų rūgštys yra esminės ląstelių membranų susidarymui, nervų ir akių vystymuisi, hipertrigliceridemijos ir hipertenzijos profilaktikai ar gydymui, siekiant pažinti senatvės pažintį ir pan.
Tačiau nepamirškite, kad pilka krevetė, kaip ir visi vėžiagyviai, turi daug cholesterolio. Ši funkcija netaikoma mitybos terapijai nuo hipercholesterolemijos.
Vandenyje tirpių vitaminų profilis, kuriame yra daugelis B komplekso mitybos elementų, yra puikus koenziminių faktorių, reikalingų ląstelių metabolizmui, šaltinis. Kita vertus, vitaminas A lemia vizualinę funkciją. Vitaminas D yra būtinas ne tik kaulų metabolizmui, bet ir imuninei sistemai tinkamai veikti.
Geležis, labiausiai prieinama forma, būtina hemoglobino sintezei, padeda pasiekti rekomenduojamą racioną, reikalingą geležies trūkumo anemijos profilaktikai ar gydymui. Fosforas, kuris beveik nepakankamas Vakarų dietoje, yra būtinas skeleto hidroksilapatito ir nervų audinių (fosfolipidų) susidarymui. Jodas, o ne labai retas maisto produktuose, yra pagrindinis mikroelementas tinkamam skydliaukės funkcionavimui, kuris reguliuoja ląstelių metabolizmą gaminant hormonus T3 ir T4. Selenas yra puikus antioksidantas ir taip pat palaiko skydliaukę. Pastaba : natrio natūraliai esantis pilkos krevetės nėra pernelyg didelės ir savaime nėra apribojimas naudoti natrio jautrią arterinę hipertenziją dietoje.
Purino turtai sukelia pilką krevetę visiškai netinkamu maistu hiperurikemijos ar polinkio į podagros priepuolius atveju. Priešingai, ji neturi kontraindikacijos celiakijos ar laktozės netoleravimo atveju. Jei gerai išliko, jis taip pat yra tinkamas histamino netoleravimui; priešingai, jei jis yra blogai laikomas, jis gali būti kenksmingas.
Prisiminkite, kad vėžiagyviai yra viena iš labiausiai paplitusių alerginių formų; todėl patartina vengti naudoti pilką krevetę ankstyvoje vaikystėje - visiškai dalijasi.
virtuvė
Pilkųjų krevečių pirkimas ir saugojimas
Dėmesio! Žodis „pilkosios krevetės“ neturėtų būti klaidinančios. C. crangon nėra vienintelis krevečių ar krevečių tipas, kuriam būdingas šis spalvinis atspalvis. Daugelis rinkoje esančių asmenų dažnai vadinami klaidingais pilkųjų krevečių pavadinimais, tačiau aišku, kad jie yra skirtingi tvariniai.
Pilka krevetė yra maistas, kurį galima įsigyti švieži arba užšaldyti. Nežinant tiekimo šaltinio, nesugebant pasikliauti trumpą tiekimo grandinę arba ypač nepatyrusiais žuvininkystės produktų pirkimo, jis visada yra geriau nei įšaldytas.
Pirkdami šviežią pilką krevetę, būtina patikrinti, ar: ji vis dar gerai poliruota, neturi tamsių ar rausvų dėmių, nesuteikia nemalonių kvapų - ypač amoniako.
Ar žinote, kad ...
Vėžiagyviai, kurių amoniako kvapas ne visada paveikia nepageidaujamų bakterijų plitimą. Šių tvarinių mėsos sudėtyje yra daug proteolitinių fermentų. Štai kodėl paliekant nešaldytą temperatūrą arba laikant juos per ilgai, jie gali sukurti blogą amoniako kvapą, net jei jie naudoja ne pernelyg didelę bakterinę apkrovą.
Kaip virti pilkos krevetės?
Pilkos krevetės, ypač mažos, daugiausia kepamos. Vergai yra vienas iš svarbiausių kepimo „pasroviui“ komponentų, kartu su paganelli, go, zanchette, molekulėmis, unguriais, laktarini, vandens pagrindu ir ančiuviais. Kai virti, ji tampa rožine.
Ar žinote, kad ...
Slėnio kepimo metu, kai pilkosios krevetės sužvejojamos kartu su gėlavandenėmis krevetėmis, jos pripažįstamos, nes pastarosios tampa tamsiai pilkos.
Jei didelė, kai kurie nori virti pilką krevetę, keptą keptuvėje su šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir česnakais, galbūt su baltojo vyno ar brendžio užpilu. Tai taip pat puikiai virti.
Kai kurie receptai, kuriuose pageidautina naudoti pilkos krevetės, yra krevečių padažas, krevečių kokteilis, krevečių pyragaičiai, krevetės risotto.
