Kas yra „Taccole“?
Sniego žirniai, kitaip vadinami „ piselli mangiatutto “, susideda iš įvairių žirnių, vadinamų makrocarponais, ankščių ir sėklos; tai yra valgomieji ankštiniai augalai, priklausantys „ Fabaceae“ šeimai , genties Pisum, kurių pilnas lotyniškas pavadinimas (gentis, rūšys ir veislė) atitinka „ Pisum Sativum macrocarpon“ .
Dygliuotieji vaisiai yra maždaug 10 cm ilgio metinių žolinių augalų, kilusių iš Viduržemio jūros baseino ir Artimųjų Rytų, vaisiai, kurie, palyginti su žirneliais ir daugeliu valgomųjų ankštinių augalų, pasižymi valgomosios dalies dydžiu. Praktiškai, nors daugelio ankštinių augalų valgomoji dalis (pupelės, avinžirniai, lęšiai, paprastieji žirniai, brandžios pupelės, lubinai, žemės riešutai ir pan.) Susideda iš TIK SĖKLŲ, sniego žirniai taip pat apima visą jų struktūrą. susieja juos su augalu arba pod. Nepaisant panašumo, „Jackdaws“ NEGALIMA painioti su plytelėmis (arba žaliosiomis pupelėmis), kurios, nors ir braškių ankštys, priklauso šeimai ir pupelių gentims.
NB . Zoologijoje terminas „taccole“ nurodo kai kuriuos Corvus genties paukščius.
Patarimai sniego žirnių paruošimui
Sniego žirniai yra pavasarį auginami ankštiniai augalai.
Sniego žirniai yra labai paprasti paruošti, nes po plovimo ir greito lupimo jie gali būti ruošiami karštu vandeniu ir vėliau naudojami tarp bet kokio recepto ingredientų. Apibendrinant, pakanka:
- Nuplaukite sniego žirnių ankštis
- Nuvalykite žirnelius pašalindami petiolą ir pluoštinį siūlą, kuris eina palei podą; būtina būti atsargiems, kad nepakenktumėte pernelyg dideliam lizdo vientisumui, arba tai bus linkęs suskilti virimo metu
- Virinama daug sūdyto vandens ir mirkykite sniego žirnius ne daugiau kaip 10 ”.
- Išleiskite sniego žirnius ir galiausiai juos apdorokite pagal pasirinktą receptą.
NB . Kepimo laikas karštu vandeniu priklauso nuo tolesnio apdorojimo tipo; jei sniego žirniai yra paprasčiausiai „išpurškti“, reikės virti juos užtenka galutiniam virimui. Kita vertus, jei sniego žirniai turėtų būti troškinti su pomidorais, virimo laikas vandenyje bus sumažintas beveik 50%, palyginti su tomis, kurios bus praleistos.
Nors jie yra ankštiniai, švieži žirniai turi embriono dar žirnius (todėl jie NEGALIMA įdėti į storą pluoštinę kapsulę); tai reiškia, kad skirtingai nuo daugelio kitų ankštinių augalų (ypač džiovintų ir didesnių), sniego žirniai gali būti panardinti į verdantį vandenį, nesukeliant pavojaus, kad jie taps kietesni ir netrukdys malonumui.
Maistinės savybės
Mitybos požiūriu sniego žirniai, kaip ir žaliosios pupelės, laikomi viduriu tarp ankštinių ir daržovių; jie turi daug ląstelienos ir padeda užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, o vidutinė energijos suvartojimas (apie 20 kcal / 100g) leidžia jį naudoti net mažai kalorijų turinčioje dietoje.
Sniego žirniai turėtų pasigirti vidutiniu arba net labai mažu glikemijos indeksu; dėl šios savybės jie tinka 2 tipo cukrinio diabeto dietai ir taip pat labai naudingi kontroliuojant antsvorį ar nutukusius pacientus.
Sniego žirniai gausu vitaminų ir mineralų, net jei po virimo verdančiame vandenyje kai kurios iš šių maistinių medžiagų yra inaktyvuojamos temperatūroje (pvz., Askorbo rūgštis) arba praskiedžiamas panardinamame skystyje (pvz., Kalyje).,
Biologinė baltymų vertė yra pranašesnė už daržovių, bet bet kokiu atveju vidutinio dydžio.
