Listeria monocytogenes tai yra gramteigiama, lazdelės formos asporogeninė bacilė. Svarbiausias šio mikroorganizmo bruožas yra gebėjimas prisitaikyti ir daugintis aplinkose ir sąlygose, kurios apskritai yra nepalankios ne sporogeninėms bakterijoms: jis auga plačiuose temperatūros intervaluose (0–45 ° C) ir pH (4, 4–9).
Taip pat reikėtų pabrėžti jo atsparumą džiovinimui, užšalimui ir didelėms druskos koncentracijoms (15-20% NaCl). Namuose ši bakterija dažnai randama šaldytuvuose, ypač jei jie nėra švarūs.
Laimei, Listeria monocytogenes neišgyvena aukštoje temperatūroje. Pasterizacija užtikrina patogeno inaktyvavimą, jei jis yra atliekamas 63 ° C temperatūroje 30 minučių arba 72 ° C temperatūroje ne trumpiau kaip 15 sekundžių (HTST metodas: trumpos trumpos temperatūros).
