Manioka arba Yuca arba Kasava
Kasava priklauso Euphorbiaceae, Genus Manihot, Specie esculenta šeimai; Maniokos binominė nomenklatūra (dar vadinama yuca arba cassava) yra manihot esculenta .
Tai gumbas, panašus į bulvę, bet dar labiau panašus į gumbavaisį (kaip batatas, paprastai žinomas kaip saldžiosios bulvės arba Amerikos bulvės).
Kasava yra svarbus maisto šaltinis tiems, kurie užpildo savo kilmės vietas, tai yra Centrinė Amerika; iki šiol dėl didelio pelningumo ir ribotų auginimo poreikių yuca yra plačiai paplitęs ir Afrikos žemyne bei Azijoje.
Kasava gali būti suvartojama įvairiais būdais, bet daugiausia virinama. Dėl savo cheminių savybių, gumbavaisiai taip pat gaminami miltai ir krakmolas (arba, labiau, krakmolas), ploni ir balti arba geltoni.
DĖMESIO! Nėra vieno tipo yuca; yra keletas veislių, vadinamų „kartaus“, turinčiomis tam tikrų toksiškų principų ( maniotoksinas, termolabilas); šiems augalams, kad jie būtų valgomi, reikia tarpinių perdirbimo arba virimo etapų.
Tradiciniai kasaviniai receptai yra tyrės ir kepti, bet taip pat yra mišriuose preparatuose, gaminami kaip miltai arba perlai (NES rauginti) ir pan.
Pramoniniu lygmeniu kasaviniai miltai naudojami kaip tirštiklis ir gliukozės, etilo alkoholio ir alaus gamybai.
tapijoka
Nors tapioka dažnai naudojama kaip augalo arba miltų ar krakmolo sinonimas, tai yra atskiras produktas. Iš tikrųjų tai yra konkretaus proceso rezultatas, kuris kaip pradinis taškas yra drėgnas krakmolas; vėliau paliekama išdžiūti ir reguliariai maišoma, kad būtų išlaikyta aglomeratų granuliuota forma; todėl tai yra krakmolas, o ne miltai.
Tapioka tikrai yra rafinuotas produktas tarp visų kasavinių darinių.
Pudingas su Tapioko perlais - Tapioko pudingas su vanilėmis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maniokų, Tapioko, Yuca, Cassava miltai
Kasaviniai miltai yra gaunami iš malonaus Manihot esculenta šaknies, saldaus veislės, malimo.
Nors bulvėms terminai „miltai“ ir „krakmolas“ yra sinonimai (kadangi jie nurodo tą patį produktą), yuca atveju tai nėra. Iš tiesų miltai yra gaunami iš malimo, o krakmolas iš krakmolo, esančio tešlos skalbimo skystyje, užpilamas į miltus. Nesusipratimas kyla dėl to, kad didžiojoje pasaulio dalyje kasava yra parduodama tik krakmolo (paprastai vadinamo tapijokų miltais).
Toliau pateikiame rinkoje esančių kasavinių miltų maistines savybes. Visų pirma, energijos kiekis yra gana didelis, bet vis dar mažesnis už klasikinius kviečių miltus. Cheminiu požiūriu komerciniai kasaviniai miltai daugiausia sudaryti iš krakmolo ir yra daug arčiau bulvių krakmolo nei javų miltų. Jis tiekia tik nedidelį kiekį pluoštų, lipidų ir baltymų; Jame nėra glitimo, todėl jis yra tinkamas celiakijai (be glitimo). DĖMESIO! Tai, kad kasaviniai miltai iš pradžių neturi glitimo, savaime nereiškia, kad jis visiškai neturi jo; iš tiesų, jei ji yra gaminama arba supakuota į nepatogias įmones, ji gali būti užteršta ir netinkama celiakijai.
Kalbant apie mineralines druskas, aptinkamas nedidelis kalcio ir fosforo kiekis. Yuca miltai savaime negali būti laikomi maistu, turinčiu papildomų funkcijų energijai, todėl mityba, daugiausia pagrįsta jo vartojimu, lemia pastebimus mitybos trūkumus.
Dabar pabandykime geriau suprasti skirtumus tarp miltų ir kasavinių krakmolo:
- Yuca miltai: vanduo 10-14%, 1-2% azoto medžiagų, 80–85% amidacinės medžiagos, 0, 2-0, 4% riebalinės medžiagos, iki 1, 5-3% celiuliozės ir 1% pelenų.
- Cassava Fecula: 13% vandens, 1% azoto medžiagų, 85% koncentruotų medžiagų, 0, 2% riebalinių medžiagų, 0, 4% celiuliozės, 0, 4% pelenų.
Praktiškai krakmolo sudėtyje yra mažiau azoto medžiagų, celiuliozės ir pelenų nei miltai.
