Kas yra gėlė?
„Gėlė“ reiškia kai kurių Angiosperm augalų reprodukcinį organą.
Gėlių užduotis - užtikrinti tręšimą, nuo kurio brandina sėkla (vaisius ar jo dalis).
Gėlių struktūra skiriasi priklausomai nuo augalų rūšies, tačiau sudėtingiausiais atvejais ji turi keturis komponentus:
- Goblet: sterilūs fotosintetiniai žalieji lapai.
- Corolla: sterilūs ne fotosintetiniai spalvoti žiedlapiai.
- Gineceo: o tai yra derlinga moterų dalis.
- Androceo: tai yra derlinga vyrų dalis.
Gėlės maiste
Kaip ir kitos augalo dalys, net gėlės gali būti valgomos arba valgomos.
Kai kurios gėlės tinka vartoti žaliavoms, o kitos gauna daugiau organoleptinių savybių.
Teisinga nurodyti, kad valgomoji gėlių dalis nėra vienoda visiems augalams. Geriausia, gėlė yra visiškai valgoma. Kai kurioms veislėms reikia išimti kamieną ir (arba) androceo bei gynaeceum. Kita vertus, yra ir gėlių, kurių vertingiausia dalis yra reprodukciniai organai.
Maistinės savybės
Kaip tikėtasi, gėlės laikomos daržovėmis ar daržovėmis arba prieskoniais.
Iš mitybos požiūriu priklauso VI ir VII maisto produktų grupei, todėl jie pasižymi dideliu provitamino A (retinolio ekvivalentų) ir (arba) vitamino C (arba askorbo rūgšties) kiekiu.
Kitos maistinės medžiagos, būdingos valgomosioms gėlėms, yra: gliukozė, pluoštas, kalis, polifenoliniai antioksidantai ir eteriniai aliejai.
Palyginti su daugeliu saldžiųjų vaisių (obuolių, kriaušių, persikų, abrikosų, vynuogių, khaki, bananų, slyvų ir tt), valgomosios gėlės turėtų mažiau kalorijų.
Nėra jokios realios rekomendacijos dėl valgomųjų gėlių vartojimo, tačiau galima teigti, kad tiek porcija, tiek dažnis atitinka tuos, kurie rekomenduojami daržovėms arba daržovėms (2-4 porcijos 50-300 g per dieną).
Toliau pateikiame kai kurių valgomųjų gėlių, tradiciškai vartojamų italų virtuvėje, maistinę informaciją.
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |||||
| Ropės viršūnės | brokoliai | artišokas | žiediniai kopūstai | Moliūgų gėlės | ||
| Valgomoji dalis | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| vanduo | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| baltymai | 2, 9g | 3, 0 G | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Ribinė aminorūgštis | - | - | - | - | - | |
| Iš viso lipidų | 0, 3 g | 0, 4 g | 0.2g | 0.2g | 0, 4 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - | - | - | - | - | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - | - | - | - | - | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - | - | - | - | - | |
| cholesterolio | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 2.0g | 3, 1g | 2.5G | 2, 7g | 0.5g | |
| krakmolas | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0.5g | |
| Bendras pluoštas | 2, 9g | 3, 1g | 5.5G | 2, 4 g | - | |
| Tirpus pluoštas | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Netirpus pluoštas | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fitinė rūgštis | - | - | - | - | - | |
| girtavimas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natris | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalis | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| geležies | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| futbolas | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosforas | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnis | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| cinkas | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| varis | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selenas | - | - | - | TR | - | |
| tiaminas | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| Riboflavinas | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niacinas | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoksino | - | - | - | - | - | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitaminas C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitaminas E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitaminas D | - | - | - | - | - | |
Kitos maistinės mažos svarbos gėlių gėlės priklauso: genties Allium (česnakai, svogūnai, porai ir kt.), Krapai, Angelica, bazilikai, borage, medetkų, vyšnių, cikorijos, genties Citrus (citrinų, apelsinų, greipfrutų ir kt.), Koriandro, chrizantemo, dantų Fenilis, Fenilis, Rudražolė, Gvazdikas, Saulėgrąžos, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anizas, Alyvinė, Hollyhock, Daisy, Mėtos, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Rozmarinas, Ridikėlis, Rožė, Raketas, Sage, Dobilai, Verbena, Viola.
Kulinariniai aspektai
Negalima nustatyti bendrų rekomendacijų dėl virimo metodų ir gėlių perdirbimo.
Tai yra maisto produktai, kurių cheminės ir fizinės savybės yra tokios skirtingos, kad juos reikia apibūdinti atskirai.
Kai kurios valgomosios gėlės yra valgomos ir virinamos. Kai kurie iš jų vartojami kartu su augalo stiebu, kita kategorija be stiebų. Kai kurie iš jų atima tik reprodukcinę sistemą.
Brassica ir oleracea rūšims priklausančių veislių gėlės (ropės, brokoliai, žiediniai kopūstai ir tt) yra visiškai valgomos ir vartojamos kartu su augalo stiebo; neįtraukiami tik lapai ir šaknų sistema (kartais paviršinis žievės sluoksnis). Jie puikiai reguliuoja virimą ir tinka tokioms sistemoms kaip: virimas, garavimas, spaudimas; kartais receptai taip pat apima gratinatūrą, kepimą ir kitą perdirbimą (konservavimą aliejuje, marinuoti).
Mažos artišokų gėlės yra beveik visiškai valgomos, o pažengusiame etape jos turi labai svarbias pluoštines atliekas. Tai netgi kramtoma virimo metu ir yra gana nevirškinama. Stiebas visada valgomas.
Moliūgų ir cukinijų gėlės yra visiškai valgomos; kas nors siūlo pašalinti reprodukcinę sistemą (dūmus ir pūkas), galinčius sukelti kartaus skonio. Jie gali labai greitai gaminti maistą, pvz.
- Receptai su cukinijų gėlėmis
- Receptai su rožių žiedlapiais
- Receptai su šafranu
- Receptai su brokoliais
- Receptai su artišokais
- Receptai su žiediniais kopūstais
Rekomendacijos
Nepamirškime, kad augalų organizmai gali gaminti toksiškas arba kitaip organizmui kenksmingas molekules (kartais tik tuo atveju, jei jie yra nuriję per daug). Tokia medžiaga gali paveikti visą augalą, tik vaisius / sėklas, šaknis ar lapus. Keletas pavyzdžių: oleanderis, stramoniumas, belladonna, macinella, akonitas, badger, ratukas, abro, hemlock, edera, čiurnos ir jazminas.
Patartina valgyti TIK tikrai valgomomis gėlėmis ir vengti patirti pirmąjį asmenį; taip pat yra galimybė susipažinti su konkrečiais tekstais.
Be to, augalai, kurie gamina gėles gėrimui, neturėtų būti auginami tokiomis pačiomis technikomis dekoratyviniais tikslais. Šiltnamiai, sodai ir floristai dažnai naudoja toksiškas chemines medžiagas (pesticidus), kad augalas būtų sveikas; tačiau tai gali pakenkti žmogaus organizmui. Patartina savarankiškai gaminti valgomas gėles arba pirkti jas iš konkrečių šaltinių.
Dėl panašių priežasčių (kurios taip pat reiškia teršalų koncentraciją) nepageidautina vartoti gėlių gėlių gatvėje ir kitų ar viešųjų sodų.
DĖMESIO! Esant specifinėms alergijoms, pavyzdžiui, žiedadulkėms, prieš naudojimą pasitarkite su alergologu ir elkitės atsargiai.
