Pandoro

bendrumas

Apibrėžimas: Pandoro yra saldus raugintas, būdingas Veneto regionui (garsiausias yra Verona, kur manoma, kad jis galėjo kilti). Kalbant apie panettone, taip pat ir pentoro vartojimas yra sutelktas daugiausia žiemą, ypač netoli Kalėdų.

„Pandoro“ aprašymas: „Pandoro“ yra aukštos formos ir sutrumpinta kūginė, su apvaliu pagrindu ir žvaigždės formos korpusu. Už jos ribų yra ruda, o jos viduje lieka šviesiai geltona („auksinė“); pigmentacija yra vienoda, o tik galimas cukraus porcijos pakeitimas keičia jo išvaizdą.

Pandoro rauginta tešla labai panaši į duoną, su kuria ją prilygina baltojo minkšto kviečių miltų, mielių (rūgščios arba alaus pasta), kepimo krosnyje aukštoje temperatūroje ir santykinės mailardo reakcijų aktyvinimas (žr. cukrų paruošimo, baltymų virimo, riebalų virimo). Be to, kaip ir panettone, pandoro sudėtyje yra kiaušinių, cukraus ir sviesto (gyvūnų ar kakavos).

„Pandoro“ yra saldus skonis su vanilės aromatu; konsistencija yra minkšta, labiau puri nei elastinga ir tamsiai, bet labai plona ir minkšta pluta.

Pandoro istorija ir etimologija: „tikrasis“ pandoras gimė Veronoje kaip vietinės Kalėdų pyragas - nadalinas (vyresnis nei 600 metų) - maždaug XIX a.

Nepaisant to, iš istorinio-gastronominio požiūrio matyti, kad mažiausiai du senesni nadalino preparatai turi daug bendro su Veronės pandoro preparatais; tai yra Venecijos „Pan de Oro“ atvejis, būdingas jūrinei respublikai ir kilęs iš komercinio klestėjimo laikotarpio, bet taip pat ir „Vienos duona“ ( kugelhupf ), Habsburgo paruošimas ir prancūzų briochų (vėliau vadinamų raguolių) pakaitalai, importuoti Italijos pusiasalis su Habsburge stovėjo Keturkampio pareigūnai.

Ketvirtoji teorija seka termino "pandoro" etimologiją į "pando'lo", kito vietinio Venecijos deserto pavadinimą.

Tik 1884 m. Pandoro patentavo homoniminių konditerijos pramonės savininkas Domenico Melegatti, tačiau sekančiame amžiuje, pradėjus debiutuoti Bauli, prasidėjo gana šildoma kokybinė konkurencija, kuri tebevyksta ir šiandien.

Sudėtis ir gamyba

„Pandoro“ ingredientai: „klasikinio“ pandoro ingredientai yra nedaug ir gana paprasta rasti:

baltųjų kviečių miltų tipas "00" 280g,
80 g granuliuoto cukraus,
180 g sviesto,
10 g alaus mielės,
vanilės QB,
druskos 1 lizdas,
kiaušinių tryniai Nr. 3,
visi kiaušiniai Nr. 2,
cukraus milteliai QB.

Nepaisant to, nepakankamai įvertinus Pandoro pasirengimą, neabejotinai yra padaryta klaida.

Pandoro paruošimo procedūra:

paruošti tešlos rutulį su mielėmis, šaukštą miltų ir drungno vandens QB, tada leiskite jam pakilti iki dvigubo tūrio;
pašalinkite 65 g miltų, šaukštą cukraus, kiaušinio, trynio ir 10 g lydyto sviesto.
Pridėkite dvi tešlas ir užtepkite apie 5 minutes. Palikite pailsėti ir pakilkite iki dvigubo tūrio.
Kepykloje uždėkite 130 g miltų, 2 šaukštus cukraus, 20 g lydyto sviesto, kiaušinio, du kiaušinių trynius, vaniliną, žiupsnį druskos ir sumaišykite. Pastarasis įdedamas į raugintą tešlą ir dirbkite 10 minučių. Sudedamumui padidinti ir 50 val.
Sulaužykite raugą rankomis ir sutepkite tešlą ant konditerijos plokštės. Su ritininiu skrituliu padėkite jį kvadratine forma ir įdėkite 150 g sviesto į mažus gabalus. Keturi kvadrato kampai link centro, apimančio visą sviestą. Išsukite su ritininiu kaiščiu ir sulenkite viską į 3, tada ištraukite du kartus.
Leiskite pastovėti 25 minutes ir dar kartą pakartokite klojimo ir sulankstymo operaciją, dar 25 minutes.
Išmaišykite tešlą ir apvalinkite tešlą. Įdėkite jį į riebaluotą pelėsią, tinkamai sviestą ir saldintą, ir leiskite jam pailsėti ir pakilti, kol jis pasiekia pelėsių kraštą (pageidautina, kad rauginimas būtų atliekamas pastovioje maždaug 33-35 ° C temperatūroje).
Kepkite 190 ° C temperatūroje ir po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C. Po 30 minučių patikrinkite virimą virtuvės kaiščiu ir, jei reikia, išimkite iš orkaitės. Išimkite iš pelėsių, leiskite atvėsti ir tarnauti „pandoro“, dekoruoto glaistu cukrumi.

Maistinės savybės

Pandoro yra saldus mielės, pagamintos iš kvietinių miltų, todėl (su glitimu) ji neįtraukiama į celiakijos dietą. Be to, „pandori“, kuriuose yra gyvūnų sviesto, o ne kakavos sviestas (taip pat ir kremų užpildai), yra nepageidautinas visiems tiems, kurie pasireiškia netoleruojančia laktoze.

Pandoro energijos tiekimas yra labai didelis, todėl (kaip ir panettone) mes rekomenduojame kartais naudoti ir (galbūt) apsiriboti žiemos atostogų laikotarpiu. Kalorijų kiekį daugiausia palaiko angliavandeniai, paprasti ir sudėtingi, ir riebalai (sočiųjų ir nesočiųjų); baltymai nėra daug ir biochemiškai turi vidutinio (kviečių) ir didelės (kiaušinių ir kiaušinių trynių) biologinės vertės savybes.

Nors nenurodyta, cholesterolio ir sočiųjų riebalų (iš kiaušinių, kiaušinių trynių ir sviesto) suvartojimas turėtų būti gana didelis, todėl nepakankamas dėl hiperkolesterolemijos paveiktų pacientų mitybos ir (arba) kuriems būdinga didesnė širdies ir kraujagyslių rizika nei įprastai.

Vitaminų ir mineralų suvartojimas nėra aiškus, tačiau galima įsivaizduoti, kad kiaušinių trynių ir viso kiaušinių buvimas suteikia tortui gerą geležies kiekį.

„Pandoro“ nėra rekomenduojamo vidutinio dydžio. Būdamas Kalėdų desertas, jis paprastai vartojamas pietų ar vakarienės pabaigoje; akivaizdu, kad, atsižvelgiant į maistinę pusiausvyrą, šiuo atveju rekomenduojamos porcijos būtų tokios prastos, kad jos būtų neįmanoma (keli gramai). „Dietos patarimai“, kurie yra naudingi siekiant išvengti pandoro pernelyg didelio poveikio kalėdų svoriui, yra vartoti tik likučius (jei jie yra): pusryčiais, ryte užkandžiais ir popietės užkandžiais iš kitų dienų, vengiant jį pasibaigus du pagrindiniai valgiai.

Pandoro su šokolado lašeliais - lengva be puffing

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Tradicinio saldaus pandoro variantą atstovauja sūdytas pandoro, kuris yra visiškai kitokia kompozicija, panašus tik į jo formą, bet taip pat skanus, kai valgomas kaip užkandis.

Žiūrėti vaizdo įrašą

Bibliografija: