Kas yra kakavos sviestas?
Kakavos sviestas yra riebalinių medžiagų, gautų iš Theobroma cacao sėklų (tiksliau - pupelių), mišinio, kuris yra medis, plačiai paplitęs Pietų Amerikoje ir kituose atogrąžų regionuose. Migdolai, uždaryti sėklose, turi didelį lipidų kiekį, kuris yra apie 50%.
ekstrakcija
Kakavos sviesto ekstrahavimo etapai
Kaip minėta, kakavos sviestas gaunamas iš homonimiško augalo sėklų - arba greičiau - iš pupelių. Kad gautumėte šį produktą, pirmiausia pupelės turi būti išgautos iš geltonosios medienos masės, į kurią jie panardinami kabinos viduje.
Atlikus šią preliminarią operaciją, galima tęsti faktinį perdirbimą, kuris leis gauti kakavos sviestą:
- Pupelės fermentuojamos specialiose talpyklose nuo dviejų iki dešimties dienų. Taip atlikta fermentacija leidžia gauti būdingą ir gerai žinomą kakavos aromatą.
- Fermentacijos pabaigoje pupelės džiovinamos ore arba saulėje. Tačiau ši operacija nėra esminė, todėl tai yra neprivaloma procedūra.
- Po fermentacijos ir galimo džiovinimo kakavos pupelės yra spaudžiamos, kad būtų galima atskirti riebalų dalį.
- Riebalų dalis, gaunama spaudžiant pupeles, filtruojama ir rafinuojama, taip gaunant kakavos sviestą.
Tačiau tai, kas vyksta nuo kakavos pupelių po spaudimo, toliau apdorojama, o tai lemia maisto pramonėje naudojamo kakavos miltelių gamybą.
kompozicija
Kakavos sviestas yra didžiausia favos pupelių, ypač daug riebalų rūgščių, sudedamoji dalis, pavyzdžiui:
- Palmitino rūgštis (koncentracija 24-31%);
- Stearino rūgštis (30-37% koncentracijos);
- Oleino rūgštis (33-39% koncentracijos);
- Linoleno rūgštis mažomis koncentracijomis (apie 2%).
Ypatinga riebalų rūgščių sudėtis suteikia šiai triglicerinei frakcijai įdomių savybių, naudojamų tiek farmacijos srityje, tiek kosmetikos srityje.
Įranga
Kakavos sviestas turi kietą konsistenciją kambario temperatūroje, kad ištirptų, kai gyvsidabrio kolonėlė viršija 32–35 laipsnius. Jis atrodo kaip gelsvas, purus baltos spalvos, o ne riebios spalvos masė ir būdingas kakavos aromatas.
Deja, tik šios savybės, kartu su išsaugojimo sunkumais ir didelėmis jo gamybos sąnaudomis, žymiai sumažino, bet ne visiškai pašalino, kakavos sviesto kosmetinį ir farmacinį naudojimą.
Naudojimas ir ypatybės
Atsižvelgiant į jo savybes, kakavos sviestas naudojamas daugelyje sričių, pavyzdžiui, kulinarijos, farmacijos ir kosmetikos.
Kulinarija
Kakavos sviestas plačiai naudojamas konditerijos pramonėje, kur jis dažniausiai naudojamas šokoladui ruošti (kiekis ≥ 18%), nepaisant Bendrijos direktyvos, kad šis maistas taip pat gali turėti kitų tropinių riebalų, bet kokiu atveju ne didesnis. 5%.
Farmacinė paskirtis
Kakavos sviestas gali būti naudojamas kaip pagalbinė medžiaga preparatų gamyboje. Atsižvelgiant į tai, geriausiai žinomas šio produkto naudojimas yra tai, kas atliekama ruošiant žvakutes, kurių pagrindinė pagalbinė medžiaga yra ji. Šis panaudojimas priklauso nuo jo lydymosi temperatūros (apie 35 laipsnių), leidžiančios žvakėms išlikti nepakitusi kambario temperatūroje, tačiau palankiai vertina jo tiesioginį ištirpinimą, kai tik jis yra įterpiamas į organizmą, taip leidžiant aktyviems ingredientams išsiskirti.
Kosmetika
Dėl sudėtingos riebalų rūgščių sudėties, kakavos sviestas turi puikių minkštinančių, maitinančių ir apsauginių savybių prieš odą, todėl jis plačiai naudojamas kosmetikos srityje.
Iš tiesų, kakavos sviestas yra tradicinis lūpų lazdelių ingredientas (dažnai vadinamas tiesiog „burrocacao“), bet taip pat ir kremai, kūno maišai, muilas ir lūpų dažai.
Be to, kakavos sviestas taip pat turi teigiamą poveikį plaukams ir ypač sausiems ar pažeistiems plaukams. Taikant kaip kaukę prieš įprastą šampūną, kakavos sviestas gali juos apsaugoti, tuo pačiu metu juos minkštinantis ir šviesesnis.
Be pramonės, kakavos sviestas taip pat plačiai naudojamas gaminant DIY kosmetiką, pvz., Lūpų lazdeles ir kūno maišus.
Kur jį nusipirkti?
Kakavos sviestą maistui galima įsigyti įvairiose konditerijos parduotuvėse, kaip tai galima rasti geriausiuose tiekiamuose prekybos centruose, tačiau dabar ji yra prieinama keliose internetinėse parduotuvėse.
Tačiau kakavos sviestas, skirtas naudoti kosmetikoje, yra randamas žolininkų, parafarmacijų ir vaistinių (tiek fizinių, tiek tinklų), kaip galima rasti keliose internetinėse parduotuvėse.
Šiuo atžvilgiu reikėtų pažymėti, kad kosmetiniam naudojimui skirtas kakavos sviestas niekada negali būti naudojamas maisto pramonėje, nes jo naudojimas yra skirtas tik išoriniam naudojimui.
