Kava : plačiai paplitęs alkaloidinis vaistas, plačiai naudojamas ne tik gėrimams, bet ir veikliosios medžiagos, kuri jai būdinga, arba kofeino, plačiai naudojamo vaistažolių, kosmetikos ir dietos srityse.
Kofeinas yra daugelyje produktų, skirtų celiulito gydymui ir lieknėjimui dėl savo termogeninių savybių, kurios veikia riebalų metabolizmą ir diuretikus. Geriausiai žinomas veiksmas išlieka jaudinantis veiksmas centrinėje nervų sistemoje - veiksmas, skatinantis pabudimą ir koncentraciją. Kofeinas taip pat naudojamas farmacijos pramonėje; jis dažnai randamas anti-migrenos gydytojams.
Coffea arabica yra labiausiai žinomas augalas, iš kurio gaunami maisto produktai. Tačiau yra daug kavos veislių su skirtingomis kofeino koncentracijomis. Brazilijoje kavos sėklų be kofeino išsiskyrė biotechnologiniais pasirinkimais; tai taupo kofeino procesą, kuris yra labai brangus pramonei. Kita vertus, yra keletas kavos veislių, kuriose yra didelis kofeino kiekis, pvz., Coffea robusta .
„Coffea arabica“ yra mažas visžalis medis, priklausantis „Rubiacee“ šeimai. Iki Etiopijos ir Saudo Arabijos ji yra auginama Pietų Amerikoje, ypač Brazilijoje, kuri yra pirmaujanti kavos gamintoja pasaulyje; labiausiai auginamos rūšys yra Santo ir San Paolo.
Kava renkama kaip vaisius; teoriškai tai yra uogos, tačiau kai kurie autoriai mano, kad tai yra drupė (nors nėra medžio endokarpo, kaip ir visi vaisiai, kurie laikomi taip). Iš vaisių sėklų surinkimo, žalsvai geltonos spalvos, kurios tada išdžiovinamos (karšto ir šalto oro įsiurbimas, kuris išskleidžia išorinius sėklų elementus) arba drėgnas (prevencinis pasiskirstymas vandenyje, kuris juos prakaituoja, oro įsiurbimas išorinės plėvelės nuėmimui); išrinkimo metodo pasirinkimas kito atžvilgiu priklauso nuo surinkimo klimatinių sąlygų: jei tai yra ypač drėgna, pirmenybė bus teikiama sausam metodui, kita vertus, bus taikomas drėgnas metodas. Po to sėklai greitai džiūsta, kad būtų pašalinti vandens likučiai, dėl kurių gali pasikeisti jo kokybė.
Priklausomai nuo sėklų apdorojimo, jie perka skirtingus pavadinimus:
plika kava: išrūšiuota kava;
kavos pergamentas: džiovinta kava;
žalia kava: kava, kuri bus kofeino arba tiesiogiai skrudinta.
Žalia kava gali patekti į skirtingus kofeino šalinimo metodus, tačiau labiausiai naudojamas vanduo (kartu su kofeinu su superkritiniais skysčiais, ypač superkritiniu anglies dioksidu).
Vandens kofeinizavimas yra mažiausiai brangus metodas; tai yra neapdorotos kavos patekimas į talpyklas, pripildytas vandeniu ir aktyvuota anglimi: kadangi kofeinas yra tirpi molekulė, ji lengvai išgaunama iš sėklų; Vandens žingsniai yra daug ir daug, tačiau, nepaisant to, vis tiek gausite kavą, kuri, nepaisant mažo kofeino kiekio, nėra visiškai laisva.
Superkritinio anglies dioksido metodas esant tam tikroms slėgio ir temperatūros sąlygoms leidžia išgauti daugiau kofeino, bet su didesnėmis eksploatacinėmis sąnaudomis.
Kofeino gamybos procesas turi du tikslus: pirmąją kofeino kavos gamybą, kuri vis dar turi savo rinkos vertę, ir antrą kartą kofeino veikliosios medžiagos izoliaciją, kuri yra plačiai naudojama sveikatingumo produktuose.
Kai kuriose šalyse etilo acetatas, kuris dabar yra atsisakytas dėl toksikologinių problemų, vis dar naudojamas kaip ekstrahavimo tirpiklis.
Kofeino neapdorota kava, kaip ir be kofeino, turi būti skrudinta. Sėklų skrudinimas susideda iš virimo 200–240 ° C temperatūroje, per kurį jis pripildo tipišką rusvai juodą spalvą. Tuo pačiu metu kava įgyja savitas organoleptines ir morfologines šio vaisto savybes.
Kepimo metu sėklose esantys cukrūs karamelizuojasi, suteikiant tipišką spalvą; tuo pačiu metu, ant jo paviršiaus atsiranda blizgus ir riebus šydas dėl kofeono susidarymo (terpeno ir piridino junginių mišinys, kuris dirgina skrandžio gleivinę ir skatina virškinimą, skatina skrandžio sulčių gamybą).
Kepimo procesas nekeičia antrinių metabolitų (pvz., Kofeino) ir terpeninių medžiagų, žinomų kaip kaurano junginiai, kurie apibūdina kavą ir jos savybes.
Skrudinus, kava išpilstoma ir atliekama įvairiais ekstrahavimo procesais, ypač perkolacija ir nuoviru. Kita vertus, tirpioji kava gaunama įpilant maltą kavą; infuzija arba vandeninis ekstraktas liofilizuojamas, suteikiant gyvybei sausą ekstraktą. Kavos savybės, iš esmės susijusios su kofeinu, yra:
CNS stimuliavimas, budrumas, koncentracija;
širdies ritmas stimuliuoja širdies ritmą teigiamu chronotropiniu poveikiu;
švelniai dirgina skrandžio gleivinę: šiuo atveju kofeino virškinimo savybes reikia dalytis su kofeinu;
aktyvumas riebalų apykaitoje, ne tik dėl kofeino, bet ir į kaurano junginius;
stimuliuojant nervų impulso perdavimą raumenų ir raumenų lygmeniu: jis padidina signalo perdavimo greitį sinapse ir reaktyvumą raumenų lygyje;
diuretikai, skirti dirginančiam kofeino poveikiui inkstų epiteliui.
Dėl šių savybių kava, kaip ir visi kofeino vaistai (gurana, arbata, kakava), yra naudojama vaistažolių, dietinių ir kosmetinių preparatų gamyboje.
Kofeinas, nors ir yra alkaloidas, pasižymi cheminėmis savybėmis, kurios leidžia jį ekstrahuoti vandenyje, todėl šiuo atveju nereikia skysčio-skysčio ištraukimo.
