Dauguma šalių neturi teisinio absento apibrėžimo, o kitų produktų, pvz., Viskio, brendžio ir džino, gamybos būdas ir alkoholio kiekis yra apibrėžti visame pasaulyje ir reguliuojami. Todėl gamintojai gali laisvai ženklinti gėrimą kaip „absintą“ arba „absintą“, nepriklausomai nuo teisinio apibrėžimo ar gamybos standarto.
Teisėti absintai gamintojai naudoja vieną iš dviejų istoriškai apibrėžtų procesų, kaip sukurti šį kietąjį alkoholį: distiliavimą ar šalto maišymo procesą. Tik Šveicarijoje yra teisinė absento apibrėžtis, kuri reikalauja vienintelės distiliacijos.
Distiliuotas distiliuotas
Absintetinis distiliatas naudoja labai panašų gamybos būdą. Prieskoninės žolės išplaunamos distiliuotame alkoholyje, kad vėliau būtų pakartotinai išgręžtos, išskyrus amaricanti principus ir suteikiant gėrimui pageidaujamą sudėtingumą ir struktūrą.
Nuo pirmojo varškės distiliavimo gaunamas bespalvis distiliatas, kuris palieka alembinę maždaug 72% ABV. Todėl distiliatas gali būti išpilstytas į gryną, gaminti „Blanche“ ar „Bleue“, arba jis gali būti dažytas, kad būtų sukurtas „Verte“, naudojant natūralius arba dirbtinius dažiklius.
Tradicinis absentas savo žalią spalvą griežtai išgauna iš visų augalų chlorofilo, kuris yra išgautas iš augalų antrinės maceracijos metu: maža artemizija, hesopas ir citrinų balzamas. Natūralaus kirminų spalvos procesas laikomas kritiniu etapu gėrimo senėjimui, nes pasklidęs chlorofilas lieka chemiškai aktyvus. Čia chlorofilas yra panašus į barikuotų vynų ar tamsių likerių taninus.
Po pigmentacijos proceso produktas yra praskiedžiamas vandeniu, kad gautų norimą alkoholio kiekį. Kai kurių molekulių nusodinimas pagerina sliekų skonį, todėl daugelis distiliavimo gamyklų (ypač prieš prekybą draudžiančios) gerina savo gėrimą nusodinimo talpyklose prieš išpilstymą.
Šaltas maišymas
Daugelis šiuolaikinių nebuvimų gaminami šalto maišymo metu. Šis gamybos būdas yra pigesnis ir nereikalauja distiliavimo; jis laikomas prastesniu nei kitam, kaip ir junginio ginas yra mažiau vertingas nei distiliuotas.
Šalto maišymo procesas apima tiesiog aromatinių medžiagų ir dirbtinių spalvų derinimą su komerciniu alkoholiu, panašiu į daugumą skonių degtinių ir pigių likerių.
Kai kurie šaltai sumaišyti mazgai yra išpilstomi į 90% alkoholio koncentraciją. Kiti yra netgi paprasčiausiai pateikiami kaip gryno alkoholio buteliai su nedideliu kiekiu žolelių miltelių.
Daugelyje šalių teisinio absintos apibrėžimo nebuvimas leidžia kai kuriems gamintojams susimaišyti šaltu, falsifikuojant reklamines reklamas, pvz., „Distiliato“ pavadinimo priskyrimą (pateisinant, kad tas pats alkoholis, naudojamas maišymui) tai savo ruožtu distiliuotas). Akivaizdu, kad šie produktai parduodami tokiomis pat kainomis, kaip ir autentiški produktai, kurie yra distiliuoti tiesiogiai iš visai žolelių. Vienintelė šalis, turinti teisinę absinto apibrėžtį, yra Šveicarija, kur bet koks produktas, gautas šalto maišymo metu, negali būti parduodamas kaip absentas.
