Vadinamoji žarnyno žarnyno flora turi galimybę virškinti baltymus ir mažus peptidus, kurie išnyko virškinimą ir žarnyno absorbciją.
Nenuostabu, kad puvimas yra baltymų skilimo procesas. Tai, kad didelė baltymų dieta skatina vyraujančios žarnyno bakterinės floros vystymąsi, nėra atsitiktinis.
Problemos kyla dėl to, kad, pradedant nuo baltymų, šios bakterijos gamina skirtingas medžiagas (aminus, amoniaką, fenolius, indolus); tarp šių kai kurių (ypač aminų) yra nemalonus kvapas (pvz., putrescinas ir kadaverinas), o kiti yra ypač toksiški ar net kancerogeniniai.
Pagalvokite apie nitrozavimo reakcijas, iš kurių gali atsirasti kancerogeninių junginių, tokių kaip nitro-aminai. Tai paaiškintų, kodėl mityba, turinti daug mėsos ir mažai vaisių ir daržovių, yra susijusi su padidėjusia storosios žarnos vėžio rizika.
