natūralūs papildai

Neapdorotos žalios kavos pasėliai ir apgaulės

Gėrimas, gaunamas iš žalios žalios kavos („Green Coffee - Café-Kaffee“), yra tikras nervas, kuriam būdinga stimuliuojančios molekulės (įvairių formų, tiek laisvų, tiek susietų) kofeino arba chemijos 1, 3, 7-trimetilksantinas - metilksantinų šeima.

Žalia žalia žalia kava

Žalia žalia žalia kava gaunama įšvirkštus grūdų sėklų (esančių drupuose), sumaltų ir neskrudintų Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern ir kt.), Augalų (arba geresnių, grupių). botaninės veislės), priklausančios Rubiacee šeimai.

Coffea rūšys, laikomos „svarbiausiomis“ (dėl jų organoleptinių ir skoninių savybių), iš kurių gaunama geriausia žalia žalia žalia kava, yra C. arabica L. (85% produkcijos); šis augalas yra gimęs pietinėje Etiopijoje ir Centrinėje Afrikoje, bet yra auginamas Arabijoje, Indijoje, Centrinėje Amerikoje, Antiliuose ir Pietų Amerikoje (geriausiu atveju jis klesti 15–25 ° C temperatūroje). Coffea arabica taip pat dažnai naudojamas gaminant skrudintą juodąją kavą; taip pat ir šiuo atveju jo naudojimas viršija kitas „Coffea“ veisles, atsižvelgiant į didesnį puokštę ir skonio subtilumą, taip pat mažesnį kartumą.

Atsižvelgiant į infuzijos tipą, naudojamą ruošiant gėrimą, pagamintą iš žalios žalios kavos, kai temperatūra yra žemesnė (80 ° C) nei tradicinėje juodojoje kavoje (100 ° C) naudojama sėklų, tai yra sėklos. suteikia daugiau gėrimo gamybai, yra „turtingiausia“, galinti suteikti svarbų „kūną“, o taip pat ir kvapą, be skrudinimo ir mažesnės infuzijos temperatūros. Todėl žalia žalia žalia kava yra gėrimas, gaunamas užpilant Rubiacea Coffea arabica drupe esančius sėklų miltelius; šis vaisius, sukurtas baltų gėlių ir balzamo aromato, yra prijungtas prie augalo raudonais (prinokusiais) kekėmis ir druskomis, panašiomis į vyšnią. Skiltyje kavos papuošalas yra toks struktūrizuotas (pradedant nuo išorės): raudona epikarpas, gelsvas mezokarpas, plaukuotasis ir bittersweet, endokarpas padalintas į dvi dėžutes, kurias sudaro membrana, kuri taip pat padalina dvi sėklas. Po derliaus nuėmimo kavos pupelės turi būti atskirtos nuo minkštųjų komponentų ir membranos; šis procesas gali būti atliekamas sausai, džiovinant saulėje ir plakant, arba troškinamas vandenyje, naudojant sprogdinimo mašinas (kurių veikimui seka džiovinimo fazė). „Coffea“ derlius yra 20%, 80% atliekų.

Žalios žalios kavos sukčiavimas: žinokite, kaip jas išvengti

Geros žalios žalios kavos turinys turi būti sveikas, be kita ko, NĖRA pažymėtas mikrobiologiniu proliferavimu (kurį sukelia per didelis drėgnumas kultūroje ar sandėliuose) ir dirbtinai nekeičiamas. Žalios žalios kavos grūdai turi būti vienodi, vienodos spalvos, blizgūs, sausi, nuoseklūs tarp ragenos ir kremzlių, labai sunku susmulkinti su dantimis ir be įprastinio kvapo. Jei sėklai nepažeisti ir panardinami į šaltą vandenį, jie turi sugebėti lengvai nudažyti net po kurio laiko.

Akivaizdu, kad, norint įsitikinti žaliavinės žalios kavos vientisumu (taip pat daugiau informacijos apie tai), patartina susisiekti su laboratorija, galinčia nustatyti drėgmės, pelenų ir kofeino kiekį, kad būtų išvengta bet kokio maisto sudėtingumo ( skrudintos pupelės paprastai yra labiau taikomos nei žaliavos). Kita vertus, žalios žalios kavos gali pakenkti bakterinė fermentacija ir grybelinė tarša, po to akivaizdu, kad bus pakenkta tiek spalvai, tiek kvapui. Be to, nėra reta, kad jūra importuotos žalios žalios kavos partijos plaunamos druskos vandeniu, įsigyjant „marinuotos kavos“ pavadinimą (akivaizdžiai sūrus ir sūrus). Taip pat gali atsitikti, kad kai kurie prekiautojai stengiasi perduoti prastos kokybės kavą (per pigmentą) į kitą rafinuotesnę, kad būtų naudinga pardavimo kaina; todėl galima atrasti suklastojimą, panardinant juos į vandenį arba patrinkite ant audinio. Galiausiai žaliavinės žalios kavos milteliai gali būti imituojami su miltų ir kitų ingredientų mišiniais, tačiau šis artefaktas yra lengviau atpažįstamas.

Bibliografija:

  • Naujas taikomosios chemijos ir chemijos žodynas - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.