Kas yra Paranza?
Paranza yra patiekalas, pagrįstas kepta žuvimi; dėl šios priežasties jis turi pakankamai didelį riebalų ir kalorijų kiekį.
Paranza yra tipiškas žvejų mitybos patiekalas, kuris, užfiksavus ir parduodant geriausias žuvis, naudojamas kiek galima daugiau vartoti pažangius egzempliorius; savaime suprantama, kad paranza yra daugiausia netiesioginis pelno metodas, net jei šiandien jis yra labai svarbus visose italų lentelėse. Galų gale, net jei ji yra žuvis, „Paranza“, parduodama „turėtų“, turėtų mėgautis labai mažomis sąnaudomis, net jei dažnai susiduriate su mistikanze, kurioje yra brangių rūšių ir tai yra daug brangesnė už įprastą.
Paranza neturėtų būti pagrindinis profesinės žvejybos tikslas, o kai kurių žuvų spąstų (ypač tinklų) šalutinis poveikis. Nėra atsitiktinumas, kad dideli žuvų kiekiai yra gaunami iš „tralo“ metodo, o ne krevečių, krevečių, krevečių ir pan. - naudoja tinklus, kurių akys yra gana plonos (mažesnėje dalyje - mažų ir omarų). Deja, pats traukinys yra labai destruktyvus ėminių ėmimo metodas, nes jis nuniokoja jūros dugną, kuriuo jis keliauja, tačiau požeminiai tvariniai stato savo reprodukcines lizdus; be to, atsižvelgiant į pirmiau minėtų ryšių mažumą, logiška daryti išvadą, kad ne tik mažos rūšys, bet ir tos, kurios gali pasiekti vidutinį arba didelį dydį, lieka spąstais. Akivaizdu, kad pastarasis patenka į parasparnį netgi prieš baigdamas reprodukcinį ciklą.
Galiausiai paranza gali būti laikoma naudingu pasirengimu mažoms ir neturtingoms žuvims šalinti, net jei, kaip matėme, su traukiniu neįmanoma atlikti tinkamos atrankos žvejybos.
Žuvų rūšys paranza
Paranoje yra daug žuvų rūšių, kaip ir likusios žuvų atsargos ar sužvejotos žuvys, kurios nebuvo numatytos žvejybos metu. Keletas pavyzdžių: purvinas (purvo ir uolienų), apgamai, jūrų liežuviai, plekšnės, ančiuviai, laktonai, gobiai, mažos pilkos mulletės, gallinelle, bogė, salpe, stauridė, aguglie, scarrani, damsels, castagnole, sėkladėžės, lappere, sparaglioni, nedidelis karšis ir tt Tarp jų, kai kurios iš jų vis dar būtų mažos ir kitos galėtų toliau vystytis.
Kartais brangiausias paranza yra praturtintas didelių žuvų, vėžiagyvių ir moliuskų kubeliais.
Paranos paruošimas
Paranza yra antras kursas, kurį lengva paruošti. Tai kepalas, kuriame būtina vienodus gabalus; praktiškai patartina užtikrinti, kad visos žuvys būtų vienodo dydžio. Priešingu atveju reikėtų sumažinti didžiausius egzempliorius.
Pirma, jei įmanoma, žuvis NEGALIMA skalauti gėlame vandenyje. Tada, priklausomai nuo skonio ir rūšies, taip pat galima nuspręsti, ar juos išvalyti, ar ne. Kai aliejus yra šildomas (pageidautina, kad jis būtų aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus arba žemės riešutai), žuvys plaunamos milteliais, gerai atskiriant miltelius. Su alyvos temperatūra ir vos miltelių paranza, panardinkite šiek tiek vienu metu ir kepkite, kol gaunama traški konsistencija ir spalva apie šviesią (ne ruda). Labai svarbu, kad alyva niekada neprarastų optimalios temperatūros ir kad ji neviršytų jos, kad būtų išvengta pernelyg riebios kepimo arba kad aliejus viršytų dūmų tašką ir sukurtų „ne sveikus“ junginius. Galų gale, žuvies virti paranza su voratinkliu ramina ir padengti jį absorbuojančiu popieriumi; tada pridėkite druską ir sezoną su šiek tiek šviežios citrinos sultimis. Paranza turi būti patiekiama verdant ir valgyti kiek įmanoma be kaulų ir galvos.
Maistinės savybės
Negalima tiksliai apskaičiuoti paranza cheminių ir mitybos komponentų, nes jo sudėtis yra labai keičiama.
Žinoma, kaip kepti maistas, tai bus labai kaloringas (dėl aliejaus lipidų), todėl nepageidautina šerti antsvorio. Be to, nors iš pradžių yra ω3 (žuvų) ir ω 6 (žemės riešutų aliejaus) šeimos riebalų rūgštys, primintina, kad kepimui reikalinga temperatūra žymiai sumažina koncentraciją maiste. Be to, net jei išliktų reikšmingi procentiniai dydžiai, bendras suvartojamų kalorijų kiekis būtų netinkamas mityboje nuo metabolinių ligų.
Be riebalų, paranza yra geros biologinės vertės (žuvies) ir nedidelis angliavandenių (miltų) kiekis. Tarp vitaminų turėtų būti keletas B ir D grupės eksponentų, nors daugelis kenčia neigiamai virimo poveikį. Kiek tai susiję su mineralinėmis druskomis, jie visi yra gerų kiekių, puikiai kalcio kiekis (bet tik tuo atveju, jei jie valgo mažas žuvis - ančiuvius ir laktarinus - visą, tai yra su silkių kaulais).
