Majonezas - tai kulinarinis preparatas, pagrįstas kiaušinių trynio ir aliejaus emulsija, kuri sėkmingai derinama su įvairiais patiekalais. Maisto padažų kategorijoje jo universalumas yra precedento neturintis; kai kurie klasikiniai derinio su majonezu pavyzdžiai yra: pikis ir šalti bei karšti žuvininkystės produktai, šalta mėsa, kiaušiniai ir daržovės.
Majonezas gimė maždaug XII a., Tačiau vardo kilmė vis dar yra priežastis diskusijai. Kai kurie istorikai terminą „majonezas“ sieja su archajišku prancūzų kalba: Moyeau, kurio terminas reiškia „kiaušinio trynys“; labiau romantiška, teorija, pagal kurią 1757 m. Ispanijos Mahon mieste karinis virėjas Armand De la Port sėkmingai improvizavo žaliavinį padažą, pagamintą iš kiaušinio trynio ir alyvuogių aliejaus.
Majonezas yra labai kaloringas maistas ir jo naudojimas turėtų būti apribotas vienu arbatiniu šaukšteliu arba ne daugiau kaip dviem kartus, bet kokiu atveju retkarčiais. Šio žaliavinio padažo vartojimo dažnis priklauso nuo: dietos sudėties, suvartoto kiekio ir bet kokio antsvorio bei lipideminės sistemos pokyčių.
100 g valgomosios dalies majonezas suteikia:
Energija 655 kcal - baltymai 4, 3 g - Glucidi 2, 1g - 70 g lipidų, iš kurių:
Ac. Sotieji riebalai sudaro 6, 93 g - Ac. Mononesočiai riebalai sudaro 14, 14 g - Ac. Riebalai Polinsaturiaturi iki 46.06g - Ac. Linolo rūgštis 40, 88 g - Ac. Linoleninis 5, 18 g - 70 mg cholesterolio
Ac ataskaita Polinesočiųjų / sočiųjų riebalų riebalai 6.6.
Bibliografinis šaltinis: „Maisto sudėties lentelės“
100 g majonezo energija pirmiausia gaunama iš lipidų (96, 2%), ir, nepaisant riebalų rūgščių santykio, labai palanki polinesočiųjų riebalų, majonezas turi būti naudojamas kiekiais, panašiais į prieskonių.
Kokybės požiūriu majonezas gali būti puikus maistas; esančios riebalų rūgštys yra daugiausia polinesočiosios, o kiaušinio trynio baltymai pasižymi didele biologine verte. Tačiau tikslinga aiškiai atskirti pramoninį majonezą ir amatininkų majonezą, geriau žinomą kaip „naminis majonezas“. Šie du produktai nesiskiria nuo energijos tiekimo, kaip žaliavų kilmės ir jose esančių maisto priedų; „močiutės“ majonezas turi gana sudėtingą procesą, o žaliavų saugumą ir mikrobiologinį saugumą stipriai riboja riebalų rūgščių peroksidacija ir visur esančių saprofitų užteršimas (ypač bakteriologinis). Kita vertus, tai yra produktas, kuris skiriasi nuo aukštos maisto žaliavos kokybės ; sudedamosios dalys: neapdoroto vištų kiaušinio trynys (be pašarų ir ant žemės), sėklų aliejus arba geresnis nežinomas alyvuogių aliejus (tarp šių dviejų yra esminių organoleptinių ir biocheminių skirtumų, tačiau, kita vertus, „ de gustibus“ „vyno“ vyno actas, šviežios citrinos sultys, joduota jūros druska ir baltieji pipirai.
Priešingai, pramoninis produktas turi puikų galiojimo laiką ir, kaip vartojama kulinarinėje aplinkoje, „rugpjūčio mėn. Balkone nesugadina!“. Majonezas tikrai yra produktas, kuris leidžia jums padaryti daugybę preparatų, kurie, lyginant su kolektyvinio maitinimo drausminiais higienos produktais, negali būti teikiami. Tarp ingredientų yra: saulėgrąžų aliejus, pasterizuoti (net švieži) kiaušiniai, vyno actas, druska, cukrus, citrinų sultys, natūralios kvapiosios medžiagos, rūgštingumo reguliatorius (pieno rūgštis), rūgštiniai esteriai (p-hidroksibenzenkarboksirūgštis ir jo druskos), antioksidantai (askorbilo palmitatas, natūralūs ekstraktai, kuriuose yra tokoferolio, sintezės tokoferolis), tirštikliai (alginatai) ir emulsikliai.
Paskutinis svarstymas majonezo šeimininkės naudai: jo vidaus paruošimas, o tai yra gana sudėtingas, jei tai atliekama ranka, leidžia žymiai sumažinti šio padažo vartojimą, kontrastuojant namuose sunaudotus kalorijų patiekalus. Tuo pat metu patartina (ypač tiems, kurie dažnai maitina baruose ir greito maisto produktuose) kruopščiai įvertinti majonezo kiekį greito maisto patiekaluose; šio ingrediento kiekis žymiai veikia kalorijų balansą ir suvartojamo riebalų procentą.
Skaitytojams aišku, kad šis straipsnis yra už bet kokio nesutarimo ar nesėkmingo moralizmo ir yra paprastas bruožas - iliustruoti dviejų akivaizdžiai panašių produktų privalumus ir trūkumus, bet galiausiai labai skiriasi cheminės sudėties ir organoleptinės kokybės požiūriu.
Naminis šviesos majonezas - „Alice“ vaizdo žaidimas
Be abejo, pigiau ir mažai kalorijų, palyginti su pramoniniu majonezu, tai nebijoja palyginti skonio. „Alpersonos“ žodis, „MypersonaltrainerTv“ asmeninė viryklė, kuri šiame vaizdo įraše išsamiai parodo, kaip paruošti lengvą naminį majonezą, su jo tantalizuojančiu variantu. Arba galite išbandyti veganų majonezo be kiaušinių ir be cholesterolio ar lengvojo majonezo be aliejaus vaizdo.
Lengvas majonezas be aliejaus
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
