Kedro riešutai

Bendra informacija apie pušų riešutus

Pušų riešutai yra valgomosios sėklos, kurias gamina kai kurios pušų rūšys; tarp jų labiausiai žinomas yra Pinus pinea, taip pat vadinamas „vietiniu“ arba „įprastu“ pušiu.

Todėl pušies riešutai yra sėklidės dalis, o greičiau - strobilusas ; tai yra tik „pseudo-vaisiai“, kuriais siekiama apsaugoti ir skleisti mažas augalų sėklas aplinkoje; šios sėklos, vadinamos tiksliai pušų riešutais, yra tarp pušynų medžių skalių ir toliau saugomos jų apvalkaluose. Šių sėklų migdolai yra „pušies riešutai tinkamai“, kad (be to, kad tai yra labai dažnas laukinių derlių produktas) galima nusipirkti jau išleistame prekybos centre ir praktiniuose maišeliuose.

Pušų riešutų maistinės savybės

Kaip ir kitos aliejinių augalų sėklos (džiovinti vaisiai), pušies riešutai taip pat yra labai energingi augalinės kilmės maisto produktai.

Kalorijos iš esmės gaunamos iš lipidų, iš kurių jie yra ypač turtingi (50% sausos pušies riešutų svorio). Visiškai be cholesterolio, pušies riešutai turi didelį kiekį trigliceridų, kuriuos sudaro daugiausia nesočiosios riebalų rūgštys. Tarp jų, visapusiškai išnaudojant metabolinį aspektą, matome puikų linolo rūgšties suvartojimą (būtiną polinesočiųjų riebalų kiekį su cholesterolio kiekį mažinančia funkcija).

Pušų riešutai taip pat turi gerą baltymų kiekį (30% masės), kuriai būdingas aminorūgščių baseinas, kuris lemia biologinę vertę visiškai atskirai; vyraujančios aminorūgštys yra: glutamo rūgštis, argininas ir asparto rūgštis, o ribojanti aminorūgštis yra lizinas. Įdomu prisiminti, kad žmogaus organizme argininas yra laikomas pagrindiniu azoto oksido prekursoriumi arba molekule, galinčia optimizuoti fiziologinį kraujagyslių išplitimą (todėl komerciniai spekuliacijos dėl tariamo arginino papildų naudingumo). gydant hipertenziją ir erekcijos sutrikimą).

Pušų riešutai taip pat yra puikus mitybos pluošto šaltinis (4, 5% svorio), net jei, kaip nurodyta toliau, santykinės vartojimo (sumažinto) vartojimo dalys sumažina mitybos kiekį. Kita vertus, angliavandenių kiekis neturi reikšmingos įtakos bendrajam maisto suvartojimui.

Kalbant apie sūrį, žemiau esančioje lentelėje matyti, kad pušies riešutai gausu geležies ir fosforo; iš kitų šaltinių, atrodo, kad ir mangano, kalio, cinko ir vario koncentracijos nuvilia.

Kalbant apie vitaminus, pušų riešutuose ypač vertinami tokoferoliai (vitaminas E), kurie suteikia sėklai vertingų antioksidacinių savybių. Pažymėtina ir tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2) ir niacino (vitamino PP) koncentracija.

Idealiai tinka sportininkams, o pušų riešutai turėtų būti suvartojami su daugybe parsimonijų iš antsvorio turinčių asmenų, nes 100 g džiovintų sėklų sudaro 600 kcal.

Pušų riešutai gali būti panacėja, kad pagerintų hipercholesterolemija sergančių pacientų lipidų profilį ir, atsižvelgiant į didelį arginino buvimą, gali būti tam tikra nauda dietai prieš hipertenziją. Jie taip pat skiriami augimo metu, nėštumo metu (su sąlyga, kad maisto alergija gali būti visiškai neįtraukta) ir įvairiomis sąlygomis, kurioms būdinga astenija (kai kurios hipotezės, kad pušies riešutai taip pat turi energiją, nepriklausomai nuo kalorijų). Tačiau laktacijos metu jie nėra ypač nurodomi, nes jie yra susiję su nedideliu motinos pieno pokyčiu. Be to, nors jų suvartojimas turėtų didinti būtinų riebalų rūgščių suvartojimą piene, kūdikio apsaugai yra naudinga neįtraukti į slaugytojo mitybą potencialiai alergiškus maisto produktus (kurių grupė yra pušies riešutai).

Kompozicija: 100 g pušies riešutų. INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) Valgomoji dalis 29% vanduo 4.3g baltymai 31.9g Esamos aminorūgštys Ac. Glutaminis, argininas, Ac. asparto Ribojantis aminorūgštis Lizinas Lipidai TOT 50.3g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g cholesterolio 0.0mg TOT Angliavandeniai 4.0g krakmolas 0.1g Tirpūs cukrūs 3, 9g Etilo alkoholis 0.0g Dietiniai pluoštai 4, 5 g Tirpus pluoštas 0, 76 g Netirpus pluoštas 3.77g energija 597.0kcal natris - mg kalis - mg geležies 2.0mg futbolas 40.0mg fosforas 466.0mg tiaminas 0.39mg Riboflavinas 0, 25mg Niacinas 2.7mg Vitaminas A 9.0μg Vitaminas C 0.0mg Vitaminas E - mg

Vis dėlto šių mažų aliejinių augalų sėklų vartojimas (šiuo metu nedidelis) turėtų būti iš naujo įvertintas; tai nereiškia, kad jie turėtų būti įtraukti į įprastą maistą didelėmis porcijomis (taip pat atsižvelgiant į didelę kainą, apie 45 arba 90 eurų už kilogramą, priklausomai nuo kilmės); tiesiog. pušies riešutai gali būti puiki alternatyva labiausiai paplitusiems: riešutams, pekano riešutams, migdolams, lazdyno riešutams, pistacijoms, žemės riešutams ir pan.

Vidutinė pušies riešutų dalis atitinka maždaug 1 šaukštą per dieną arba maždaug 60 kcal.

Pušų riešutų gastronomijos taikymas

Pušų riešutai daugiausia naudojami ruošiant desertus, tokius kaip obuolių sūris, o ypač per Kalėdas, kaip stalo vaisius. Taip pat yra keletas pikantiškų receptų, tarp kurių yra priedų riešutai. Vienas iš jų yra tradicinis makaronų priedas „pesto alla genovese“; labai įdomus variantas yra „Alice“ pasiūlytas variantas: makaronai su raketų Pesto, Ricotta, pomidorais ir pušies riešutais. Kaip paminėti įvairius mėsos kepsnius, pvz., Kiaulieną (nugarinę), jautieną (scamone), šerną, ikrus, antis ir tt, kurie yra papildyti šių sėklų ir kitų ingredientų. Mažiau žinomos, bet vis dar esančios kai kurios žuvų formulės; tarp geriausiai žinomų paminėjome troškintą menkę raudonais, įdarytus kalmarus, sardines saorėje ir įvairių tipų karpačių.

Pušų riešutai nėra lengvai saugomi. Nors jame yra daug tokoferolių (vitamino E antioksidanto), tačiau to nepakanka, kad būtų išsaugotas sėklų mitybos vientisumas, kuris netrukus patenka į polinesočiųjų riebalų raridumą. Bet kokiu atveju, jei jie laikomi viduje savo viduje ir vėsioje ir sausoje aplinkoje, pušų riešutai gali būti saugomi labai ilgą laiką; tą patį negalima pasakyti apie nuluptus pušų riešutus (nors ir išdžiovintus), ypač kai jie yra veikiami oro, šviesos ir šilumos sąlygomis.

Dėl didelio lipidų kiekio, iš pušies riešutų to paties pavadinimo aliejus gali būti išgaunamas spaudžiant; tai ypač vertina gurmanai ir sąmoningas sveikata, tiek dėl savo subtilaus skonio (panašus į lazdyno riešutą), tiek dėl puikių antioksidacinių savybių.

Pušų riešutų gamyba

Maždaug 100 kg pušies riešutų su kriauklėmis gaunama iš 100 kg pušies spurgų ir tik 6-8 kg nuluptų pušies riešutų.

Norint gauti galutinį produktą, renkami pušies kūgiai (nuo rudens iki pavasario), sukrauti ir paliekami išdžiūti iki pirmosios saulės. Šiluma palengvina pušų riešutų gavybą, kuri, išrinkus, nulupama, plaunama, išdžiovinama, atrenkama ir pakuojama.

Makaronai su raketų pesto, ricotta, pomidorais ir pušies riešutais

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“