ką
Kas yra pitaya?
Pitaya, pitahaya ar drakono vaisiai - „drakono vaisiai“ anglų kalba - tai Centrinės ir Pietų Amerikos kilmės vaisiai, pagaminti iš Stenocereus ir Hylocereus genties kaktusų (Family Cactaceae).
Tai atogrąžų vaisiai, kurie dėl daugybės papildomų kontinentinių plantacijų, pavyzdžiui, Pietryčių Azijoje ir Australijoje, sparčiai plečiasi į senojo žemyno komercinį tinklą.
Pitaya yra labai būdinga forma ir spalva, o svoris svyruoja nuo 150 iki 600 g. Kaip ir daugelis saldžiųjų vaisių, jis daugiausia valomas neapdorotas, nors jis gali būti naudojamas sudėtingesniems receptams, įskaitant desertus ir gėrimus.
Pitaya priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisių ir daržovių, turinčių daug vitamino C, ir, viena iš svarbiausių maistinių savybių, galime paminėti:
- Tirpių cukrų (fruktozės) ir kalorijų gausumas
- Kalcio turtingumas - nors nėra aišku, kaip veiksmingai biologiškai prieinamas
- Antocianinų silpnumas - tiksliau betacianinas - su antioksidacine funkcija
- Vandens trūkumas
- Vidutinis maistinių skaidulų kiekis.
Ne visi gali laisvai vartoti pitaya dietoje. Labai energingas šis vaisius turi tam tikrų kontraindikacijų klinikinėje mityboje, ypač žmonėms, sergantiems su gliukozės metabolizmu susijusiomis ligomis.
Maistinės savybės
Pitaya maistinės savybės
Pitaya priklauso VII maisto produktų grupei - vaisiams ir daržovėms, turinčioms daug vitamino C, tačiau jis taip pat yra svarbus tirpių cukrų, pluoštų ir tam tikrų mineralų šaltinis. Priešingai nei dauguma šviežių vaisių, jis yra prastas vandenyje.
Pitaya turi maistinių savybių, kurios yra žinomos, bet nėra pernelyg išsamios. Ji turi labai didelį energijos tiekimą - beveik 270 kilokalorijų (kcal) 100 gramų valgomosios dalies (g / 100 g). Šias kalorijas daugiausia tiekia tirpūs angliavandeniai, tai yra fruktozė (82 g / 100 g) ir tik nedaug iš baltymų, kurių biologinė vertė yra maža (4 g / 100 g); jei išskiriame sėklų kiekį, riebalų suvartojimas nėra svarbus. Likusius 11 g / 100 g sudaro mineralai, vitaminai ir fitosanitai; visų pirma, maistiniu požiūriu, kalcio ir vitamino C (askorbo rūgštis) yra svarbesnės.
Pitaya sudėtyje yra geras mitybos pluošto kiekis. Kolesterolio, laktozės ir glitimo nėra. Histamino, purino ir amino rūgščių fenilalanino kiekis yra nedidelis arba beveik nulinis - nežinoma, ar tai yra istaminoliberatorius.
Pitaya gausu tik vieno vitamino, askorbo rūgšties (vitamino C). Kalbant apie mineralines druskas, vienintelė vertė, kurią verta paminėti, yra kalcio kiekis, net jei logiška daryti išvadą, kad ji nėra visiškai biologiškai prieinama. Jei trūksta dietos, kuri, kaip žinome, yra per daug turtinga Vakaruose, natrio vartojimas taip pat gali būti įdomus.
Raudona ir violetinė pitaya yra gausu betacianino - anti-antocianidinų antioksidantų.
Jei norite gilinti maistinį pitaya turinį, galite susipažinti su lentelėmis, nurodančiomis vaisių minkštimą ir sėklą, pateiktame straipsnyje „Drakono vaisiai: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir Botanikos pastabos“.
dieta
Pitaya dietoje
Pitaya nėra vieni iš paprasčiausių vaisių, kuriuos galima apibendrinti kolektyvinėje mityboje. Būdamas labai kaloringas ir cukrus, jis negali būti vartojamas dažnai arba didelėmis porcijomis. Ypač draudžiama vartoti dietą nuo antsvorio ir tam tikrų mainų ligų, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą ir hipertrigliceridemiją. Atrodo, kad ji neturi tiesioginių kontraindikacijų pirminės arterinės hipertenzijos ir hipercholesterolemijos metabolinėms ligoms; tačiau reikia nepamiršti, kad jie yra glaudžiai susiję su nutukimu.
Pitaya yra laikomas nekenksmingu: celiakija, laktozės netolerancija ir fenilketonurija. Purino trūkumas, jis gali būti naudojamas dietoje nuo hiperurikemijos ir šlapimo rūgšties skaičiavimo (ličio), tačiau taip pat turime atsižvelgti į tai, kad didelė fruktozės koncentracija gali trukdyti šlapimo rūgšties pašalinimui - nuo kraujo iki šlapimo. Dėl išsamios informacijos trūkumo, esant sunkiam netoleravimui histamino, geriau vengti didelių vaisių dalių.
Silpnesnis nei vanduo, pitaya nepadeda išlaikyti hidratacijos būklės - nesaugi, ypač sporto ir pagyvenusių žmonių. Vietoj to jis gausu tirpių skaidulų ir gali padidinti pilnatvės jausmą - net jei fruktozė, kita vertus, ne stimuliuoja sotumo jausmą, kaip ir kitus paprastus angliavandenius (pvz., Gliukozę). Be to, tirpūs pluoštai daro teigiamą poveikį medžiagų apykaitai reguliuodami maistinę absorbciją - sumažina glikemijos indeksą (net jei, atsižvelgiant į cukraus kiekį, tai yra antrinė metabolinė svarba) ir sumažėja riebalų, pvz., Cholesterolio, įsisavinimas ir vidurių užkietėjimas su susijusiomis komplikacijomis - hemorojus, analinis skilimas, divertikulitas, divertikulitas, analinis prolapsas, tam tikros vėžio formos ir pan. Taip pat reikia nepamiršti, kad pluoštai, ypač tirpūs, taip pat yra puikūs prebiotikai ir efektyviai maitina dvitaškio bakterinę florą.
Pitaya turi gerą C vitamino kiekį, mitybos veiksnį, apsaugantį nuo oksidacinio streso, dalyvauja kolageno sintezėje - plačiai paplitusiuose baltymuose žmogaus organizme - ir atlieka svarbų vaidmenį imuninės sistemos veikloje.
Kita vertus, sunku nustatyti, kiek kalcio koncentracija pitaja tikrai gali prisidėti prie organizmo poreikių patenkinimo, nes tikrasis biologinis prieinamumas nėra žinomas.
Rekomenduojama vidutinė dalis yra maždaug 50 g (apie 130 kcal).
virtuvė
Kaip valgyti pitaya?
Pitaya yra daugiausia valgyta, pavyzdžiui, šviežių vaisių. Jis taip pat gali būti naudojamas sudėtingesniems preparatams, tokiems kaip: vaisių sultys, želė, pudingas ir kiti desertai.
Pitaya taip pat yra vaisių sulčių ir alkoholinių gėrimų kvapiosios medžiagos ir dažikliai, pvz., „Dragon's Blood Punch“ ir „Dragotini“.
Kaktuso gėlės ir pitaya vaisių sėklos taip pat yra valgomos; o pirmosios dažniausiai yra valgomos ar pripildytos žolelių arbatomis, iš pastarųjų - daug lipidų - galima išgauti aliejų su organoleptinėmis ir skoninėmis savybėmis, kurios labai primena lazdyno riešutą.
aprašymas
Trumpas Pitaya aprašymas
Pitaya yra didelis vaisius, sveriantis nuo 150 iki 600 g.
Ji turi geltoną arba raudoną arba violetinę spalvą ir pasižymi gana būdingomis, ovaliomis formomis ir paprastai nelygia oda - galbūt būtent šis ypatumas, miglotai primena mitologinio gyvūno odą, jį pavadino ir drakono vaisiu.
Celiuliozės viduje yra balta arba violetinė, su atspalviais, kurie gali skirtis priklausomai nuo kaktuso, bet visada būdingi juodų sėklų, panašių į kivių, buvimą.
Pitaya turi gana subtilų skonį; skonis yra labai saldus, su rūgštingomis antrinės svarbos pastabomis - net ir ši savybė gali skirtis priklausomai nuo bakterinių kaktusų rūšių.
botanika
Pastabos apie Pitaya botaniką
Pitaya yra augalų, priklausančių šeimai Cactaceae ir Genus Stenocereus arba Hylocereus, vaisiai . Stenocereus rūšys ir rūšys, būdingos sausiems Amerikos regionams, pvz., Meksikai, gamina vadinamąją „pitaya aspra“. Vietoj to, Hylocereus rūšys ir veislės, svarbesnės komerciniu požiūriu, nors jos kilusios iš Kolumbijos ir kaimyninių vietovių, dabar auginamos visose tropinėse ir subtropinėse vietovėse - Australijoje, Pietryčių Azijoje ir kt.
Daugiau informacijos rasite straipsnyje „Frutto del Drago“: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir pastabos apie botaniką.
