Tanuta: mitybos savybės, vaidmuo mityboje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką

Kas yra tanuta?

Tanuta ( S. cantharus ) yra Sparidae šeimos jūros kaulų žuvies pavadinimas, paprastai naudojamas maistui.

Italijoje taip pat žinomas kaip „cantaro“, anglų kalba jis paprastai vadinamas „juodąja karšta“ arba „juoda porgy“ - net jei tai yra labai dažnai skirtingos rūšys, bet tos pačios rūšies gentys, todėl panašios.

Tanuta laikoma netinkama žuvimi, taigi, tausojančia - panaši į visą baltąją žuvį; todėl ji nėra mėlynoji žuvis, net jei ji turi puikias maistines savybes. Jis priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, vitaminų (ypač vandenyje tirpių B grupėje) ir konkrečių mineralų (pvz., Geležies), tačiau, būdamas žuvininkystės produktu, taip pat yra įdomių vitaminų. riebalų tirpūs D (kalciferolis), jodas ir biologiškai aktyvūs pusiau būtini polinesočiosios riebalų rūgštys - eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA).

Virtuvėje tanuta yra naudojama kaip ir kitos baltos žuvys. Apskritai laikoma mažiau vertinga, nei jūrinis karšis, jūrinis karšis, raudonasis snapas, jūros bosas, bosas ar jūrinis karšis, tai labiau vertinama nei pezzogna, pagello, išvaizda, salpa ir kai kurios žuvų rūšys - visos žuvys tos pačios kulinarijos klasifikacijos. Tai nėra viena iš labiausiai naudojamų jūros žaliavų, bet tai nereiškia, kad ji yra prastos kokybės. Daugiausia jis yra paruoštas: virti, skrudinti ir sriuba; nedideli mėginiai pridedami prie keptos žuvies.

Tanuta yra būdinga sparidae forma. Jos išvaizda labai skiriasi nuo nepilnamečių iki suaugusio amžiaus, tiek kūno proporcijose, tiek pigmentacijoje. Jis nesiekia labai didelio dydžio, o didžiausi egzemplioriai lengvai viršija kilogramą, bet paprastai pasiekia 2.

Tanuta gausiai kolonizuoja Rytų Atlanto vandenyną ir Viduržemio jūrą. Jis gyvena labai kintančiose batimetrijose, tarp paviršiaus ir 300 m, ir išlieka daugiausia pakabintas ant vandens stulpelio, bet nuolat šalia uolų arba bet kuriuo atveju - jūros dugno. Tai daržovių rūšys, kurios buvo auginamos ne tik jauname amžiuje, bet ir suaugusiųjų fazėje, daugiausia maitinančios bestuburiais, pavyzdžiui, kirminais ir vėžiagyviais, bet taip pat ir dumbliais. Jis yra veiksmingas dauginimasis - jis patenka į krūmynus vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžioje, ir, nors ir nėra ypač suinteresuotas profesionalia žvejyba, net jei ji dažnai patenka į tinklus ir ilgosiomis ūdomis, vis dar gali pasigirti gana trofišku gyventojų tankiu. Mėgėjų lygmeniu tai dažniausiai sulaikoma žūklės linija - bolentino, tačiau kartais ji sugaunama net apnėjos žvejyboje.

Maistinės savybės

Maistinės tanuta savybės

Tanuta yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Iš balto svorio kategorijos ji taip pat laikoma netinkamos žvejybos produktu. Tačiau jis užtikrina gerą omega 3 (EPA ir DHA), vitamino D ir jodo kiekį.

Tanuta turi vidutinį energijos suvartojimą, kurį suteikia didelis baltymų kiekis ir diskrečiųjų lipidų kiekis; angliavandeniai yra nesvarbūs. Tai vidutinio riebumo žuvis ir du kartus viršija kalorijas, palyginti su menkėmis, bet 25% mažiau nei lašiša.

Tanuta baltymai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių žmogaus modelio atžvilgiu. Riebalų rūgštys yra neprisotintos, ir, kaip tikėtasi, tikriausiai pasižymi puikiu EPA ir DHA kiekiu; nedaug cukrų, esančių pėdsakuose, yra tirpūs. Tanuta neturi pluoštų, o cholesterolio kiekis turi būti tinkamas, bet ne per didelis. Laktozė ir glitimas visiškai nėra, purinų koncentracija yra gausa, o šviežio produkto sudėtyje esantis histaminas gali greitai augti blogai konservuotoje žuvyje. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Tanuta yra daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač riboflavino (vitamino B2), niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); atskiras tiamino ir pantoteno rūgšties kiekis (vit. B5). Jame taip pat yra puikus riebaluose tirpaus vitamino kalciferolio kiekis (D vitaminas); alfa tokoferolio (vit E) kiekis yra pastebimas, nors jis nėra pirminis mitybos šaltinis. Kita vertus, fosforo, kalio ir tikriausiai jodo kiekis yra tikrai puikus; Įdomu pažymėti, kad geležies ir cinko koncentracija nėra tokia didelė, kokią galima tikėtis.

Tanuta yra tvarinys, kuriam gali kilti Anisakis simplex užkrėtimo pavojus. Jis niekada nepasiekia didelio dydžio ir maitina tik bestuburius, todėl gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimosi jos mėsoje galimybė yra gana toli. Tai turėtų būti tvarinys, turintis nedidelę dumblių toksinų kaupimosi riziką, tačiau patartina atkreipti dėmesį į kilmės vietą - tikrai mažiau patartina žvejoti žuvis į pietus nuo Atlanto vandenyno, Afrikos pakrantėse.

dieta

Tanuta dietoje

Tanuta yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų. Vidutiniškai virškinamas, nepaisant vidutinės riebalų koncentracijos ir didelių baltymų, bet kokios pernelyg didelės porcijos gali būti netinkamos tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio opa arba dvylikapirštės žarnos opa.

Virti be riebalų, tanuta gerai tinka lieknėjimui, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas. Baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, gausa daro jį idealiu maistu netinkamo mitybos, riebalų ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Dėl tos pačios priežasties, ji taip pat rekomenduojama maitinant krūtimi, patologiniu žarnyno malabsorbcija ir senatvėje, kai maisto sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno įsisavinimas sukelia baltymų deficitą.

Biologiškai aktyvios omega 3 pagrindinės sėklos laikomos labai svarbiomis maistinėmis medžiagomis: ląstelių membranų susidarymui, nervų sistemos ir akių vystymuisi - vaisiui ir vaikams - tam tikrų medžiagų apykaitos ligų prevencijai ir gydymui - hipertrigliceridemijai, arterinei hipertenzijai ir pan. kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresantai ir tt

Dėl to, kad nėra glitimo ir laktozės, tanuta yra svarbi celiakijos mitybai ir netoleruojamam pieno cukrui. Purinų gausa didele dalimi neleidžia hiperurikemijos mitybos režimo, ypač rimto subjekto - su podagros priepuoliais, ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.

Kadangi vandenyje tirpūs B grupės vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją, jie yra gausūs, todėl gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai; kadangi kalciferolio maisto šaltiniai yra objektyviai gana reti, tanuta gali būti labai naudinga maistui, kuris gali trūkti šio svarbaus riebaluose tirpio faktoriaus. Fosforas yra vienas iš pagrindinių elementų, sudarančių kaulą (hidroksilapatitą) ir nervų (fosfolipidinių) audinį, tačiau dėl savo gausumo maisto produktuose mažai tikėtina, kad jis bus nepakankamas. Kalis, kuriame gyvūninės kilmės maisto produktai nėra laikomi pirminiais mitybos šaltiniais, yra šarminis mineralas, atsakingas už neuromuskulinę transliaciją, kuri taip pat gali trukdyti neigiamam natrio perteklių poveikiui gydant natrio jautrią arterinę hipertenziją. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.

Norint valgyti žaliavą, tanuta turi sumažinti temperatūrą, kad būtų išvengta Anisakis simplex užteršimo pavojaus. Taip pat galima gauti tą patį efektą, jį ruošiant, kuris taip pat būtinas - visada dėl higienos priežasčių - dietoje nėštumo metu.

Tanuta nesuteikia veganų ir vegetarų dietos; jie taip pat turėtų būti prieš gyvūnų vartojimą, įskaitant budistinius ir stebimus indusus. Ji neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų religijoms.

Vidutinė tanutos dalis yra apie 100-150 g (150-225 kcal).

virtuvė

Kaip virti tanutą?

Tanuta gali būti ruošiama žaliaviniam, karpačiui ar tartarui, bet turi skonį ir aromatą, kuris yra daug mažiau malonus nei kitos baltos žuvys, pvz.

Jo mėsa patenka į visų rūšių virimą; jie puikiai palaiko intensyvius šilumos šaltinius ir greito sklidimo priemones, net jei jų nereikia viršyti, kad būtų išvengta pavojaus, kad mėsa bus išdžiūvusi. Jo pranašumas yra tai, kad jis yra švelnesnis nei karšis.

Tai puiki filė, išplaunama keptuvėje arba įgyjama. Jis net nesuvaržo skrudinti krosnelėje ir ant grotelių (tiek dumblių, tiek dujų); daugelis uždaro jį popieriaus maišelyje arba padengia daržovėmis - bulvėmis, cukinijomis, svogūnais ir pan.

Jis gali praturtinti įvairių rūšių sriubas puode, jei jis virinamas tinkamu laiku ir nėra sumaišytas; kyla pavojus, kad jis būtų pertraukiamas ir kaulai paskleistų per visą preparatą, kad jis būtų beveik nevalgomas. Kad tai būtų išvengta, gali būti patartina jį įdėti į paskutinį ingredientą, maždaug ketvirtį valandos nuo galo, priklausomai nuo dydžio.

Virimas verdančiame vandenyje arba garuose yra mitybos kulinarinis metodas, pasižymintis geriausiu; netgi vakuume jis nėra blogas, net jei jis išspaudžia labai intensyvius kvapus - tiems, kurie jį vertina, tai yra svarbiausia jo savybė.

Ypač maža, tanuta paprastai sudaro kepti žuvis; alternatyviai, jei jis didesnis, jis gali būti filė ir supjaustytas juostelėmis.

aprašymas

Tanuta aprašymas

Tanuta yra ovalo formos, šiek tiek plokščia pusėje; galvą apibūdina ilgesnis snukis nei akies skersmuo ir šiek tiek apatinis žandikaulis, palyginti su žandikauliais. Ši savybė akcentuojama didinant dydį; tas pats pasakytina ir apie proporcingą kūno padidėjimą galvos atžvilgiu - pabrėžė taškas, esantis tiesiai už žiaunų operacijos.

Tanuta turi nugaros peleką, analinę peleką, uodegą, du krūtinės pelekus ir du vidurius; nugaros pelekuose yra 11 stuburo ir 11-13 minkštos spindulių.

Kūnas yra visiškai padengtas svarstyklėmis. Suaugusiųjų pigmentacija yra pilka, tamsesnė, nors ir ne juoda, vertikaliomis juostelėmis, kurios tampa labiau matomos suaugusiems. Nugara yra šiek tiek tamsesnė, ruda, o pilvas yra lengvesnis, beveik baltas. Ant snukio atsiranda tamsesnė zona, panaši į kaukę. Užpakalinė žiaunų operos siena yra beveik juoda.

Kita vertus, kai jauni, mėginiai yra tvirtesnės spalvos, jie neturi ryškių dryžių ir pažymima tik tamsia linija, kuri yra ant šoninės linijos.

Vidutinis svoris, kurio svoris viršija vieną kilogramą, siekia vidutiniškai apie pusę metro. Dažniausias dydis yra 30 cm.

biologija

Tanuta biologijos elementai

Tanuta yra jūros kaulų, bentopelaginių ir okeanodromo žuvys, priklausančios Sparidae, Spondyliosoma genties ir cantharus rūšims, taigi ir vulgarus pavadinimas „cantaro“.

Ji kolonizuoja rytinę Atlanto vandenyną, gana didelėje teritorijoje, nuo Skandinavijos iki šiaurinės Namibijos; įskaitant Gibraltaro sąsiaurį, Viduržemio jūrą ir Juodąją jūrą, Madeirą, Kanarų salas ir Žaliasis Kyšulį.

Jis išlieka sustabdytas vandens stulpelyje - retai intanoje - ir jis sėdi ant posidonijos, dumblių, uolų ir smėlio jūros dugno iki 300 m, bet dažniau pirmuosiuose 100 m. Labai garbingas požiūris, jis susiburia dideliuose bankuose.

Jame yra visagalis mityba, kuri apima dumblius ir mažus bestuburius, pavyzdžiui, vėžiagyvius ir kirminus. Jį daugiausia gaudo didelės žuvys ir jūrų žinduoliai.

Tai yra proterogyninė hermafrodito žuvis, kuri keičia lytį nuo patelės iki didėjančio dydžio - apie 24 cm. Seksualinis brandumas yra apie 20 cm. Šveitimo periodas pasireiškia pavasarį, kai jis linkęs susirinkti į seklią vandenį; tada jis kiaušinius nustato ant smėlio ar griovių, kurios su srovėmis taps pelaginės.

Tanuta yra žvejojama profesionaliu ir mėgėjų lygmeniu. Italijoje tai yra rinka, kuri nėra pernelyg išsivysčiusi ir laikoma nežymios svarbos žuvininkystės produktu. Ją kerta žiauniniai tinklai, traleriai ir ūdos. Žvejybos su cukranendrių mylėtojais naudojamasi palaidoti jį su bolentino ar banglenčių liejimu, retiau su plaukiojimu. Ji taip pat domisi laisvalaikiu, bet dažniausiai laikoma „atsitiktine“, sugauta be įdomių grobių.