bendrumas
Austrės yra gyvūninės kilmės žuvininkystės produktai, priklausantys moliuskų prieglobsčiui, dvigeldžių klasei ir Ostreidae šeimai. Todėl yra skirtingų rūšių austrių, priklausančių skirtingoms gentims ir rūšims; tarp visų labiausiai naudojamų ir žinomų neabejotinai priklauso Ostrea gentis (bendra austrė - Ostrea edulis ) ir Crassostrea (Ramiojo vandenyno austrė arba Japonijos austrė - Crassostrea gigas ).
Austės turi labai mažą energijos tiekimą ir juose yra daugiausia baltymų; lipidai yra riboti, tačiau cholesterolio kiekis reikalauja vidutinio vartojimo. Higieninė ir sanitarinė rizika, susijusi su žaliavinių austrių vartojimu iš laukinės ar neužtikrintos kilmės, nėra nereikšminga.
Kai kurios austrės (ne anksčiau minėtos) gamina perlus ir yra plačiai naudojamos juvelyrikos pramonėje.
aprašymas
Kaip tikėtasi, austrės yra moliuskai, priklausantys Dvigeldžių klasei; dažniausiai yra išorinis apvalkalas (vožtuvas), kuris apsaugo minkštąją dalį. Išoriškai ši šarvuotė yra raukšlėta, plokščia, netaisyklinga, balta-pilka spalva; viduje jis atrodo lygus ir perlamutro spalva. Austrių apvalkalas, ne tik apsaugantis gyvūną, yra būtinas norint jį pritvirtinti ant uolų. Apatinis segmentas yra didesnis ir įgaubtas, o viršutinis segmentas yra plokščias.
Vidinių austrių korpusas yra diskotinis, pilkas-smėlio ir žalsvas, apsuptas mažų blakstienų ir pritvirtintas plokščiame vožtuve. Išorėje apvalkalas veikia kaip klijai ant kietų kūnų (uolų, polių, nuolaužų ir pan.). Bendrosios austrės yra vidutinio dydžio, šiek tiek daugiau nei 10 cm, o C. gigas pasiekia ryškiai didesnius matmenis ir turi labai stiprų polimorfizmą, tai yra pastebimas viso formos pažeidimas; tačiau anatominė organizacija yra panaši į bendrųjų austrių organizaciją.
Biologijos elementai
Austrės gyvena sūriame arba sūriame vandenyje, turinčiame daug organinių likučių ir mažų organizmų, kurie šeriami filtruojant vandenį (panašiai kaip midijos). Jie kolonizuoja batimetrinius kintamuosius nuo 0 iki dešimties metrų gylio (kai kurie lieka neatskleisti po potvynio) ir yra visose pasaulio jūrose.
Europos lygmeniu „Specie edulis “ auginama / auginama daugiausia Italijoje, Prancūzijoje ir Kroatijoje. Be Viduržemio jūros baseino, bendrosios austrės taip pat yra Atlanto vandenyne, Šiaurės jūroje.
Tuo pačiu metu Ramiojo vandenyno austrės (kurios, kaip rodo terminas, yra būdingos šiai sričiai) pasiekė ir kolonizavo Atlanto vandenyną ir Viduržemio jūrą. Jie turi daugybę ir geresnį derlių, palyginti su bendromis austriomis, ir tai lemia komercinį pranašumą, palyginti su Europos pusbroliais.
Virtuvės austrės
Austeriai savo garbei yra skolingi dėl „neapdorotų“ receptų suvokiamo skonio. Iš tikrųjų austrės yra ne vieninteliai dvigeldžiai moliuskai, galintys vartoti tokį vartojimą; taip pat midijos, šukutės, fasolarai, moliuskai ecc. jie yra tikri delikatesai.
Kalbant apie austres, tikriausiai vienintelis naudingas stebėjimas yra žaliavinio maisto valymas . Veisėjai jau yra pakankamai švarūs austrės; tačiau kartais vis dar reikia apvalkalo energiją naudoti šepečiu, kad būtų pašalintos smėlio liekanos ir dumbliai. Tai ypač svarbus procesas, nes tiek žaliavinio vartojimo (kur jis vis dar patiekiamas apvalkale), tiek ir maisto ruošimo (sauté, gratinatura ir kt.) Atveju, priemaišų buvimas gali kelti pavojų jo malonumui. Be to, žaliavinėms austrėms taip pat svarbu turėti gerą vožtuvų atidarymo techniką; šis procesas atliekamas naudojant specialų įrankį, susidedantį iš plieno ašmenų (be aštrumo), lašų formos ir su rankena. Laikydamiesi austrių, kurios yra tinkamai apsaugotos būdingomis metalinėmis pirštinėmis, mes nustatome tašką, kuriame yra sujungtos dvi korpusai. Tiesiog ten, su energija, reikės įterpti peilį ir priversti vožtuvo atidarymą, naudodami prietaiso svirtį. DĖMESIO! Labiausiai nepatyrusiems patartina patikrinti, ar atidarymo fazėje lukštų skiltelės nepatenka į moliuską. Atidarius austres, pakanka juos pagardinti juodaisiais pipirais (arba baltais, pagal skonį) ir citrinos sultimis; kai kuriems jis taip pat vertinamas kartu su nedideliu ikrų ir (arba) alyvuogių aliejaus lašeliu; NEIŠSKYRUSIOS vengti druskos pridėjimo! Iš tiesų, austrių viduje esantis jūros vanduo jau yra pakankamas, kad patiektų skonį.
Akivaizdu, kad žaliaviniam vartojimui labai svarbu pasirinkti gerą ir saugų tiekimo šaltinį, taip pat užtikrinti austrių šviežumą ir organoleptinę kokybę, garantuoti visišką moliuskų sveikatą, apsaugantį vartotojus nuo maisto toksinų. Kai kurie užsikrėtusių žaliavinių austrių vartojančių ligų pavyzdžiai yra: virusinis hepatitas iš HAV, choleros, išmatų koliformų gastroenterito ir pan. Akivaizdu, kad pirkimo metu austrės turi būti gyvos, užplombuotos ir išleisti labai malonų jūros ir šviežių jūros dumblių kvapą. Esant abejonėms dėl išsaugojimo būklės, geriau juos išvengti.
Oyster sauté yra beveik trivialus paruošimas; po valymo juos kepkite aliejumi ir česnakais, sumaišykite su baltuoju vynu, kai tik pradės atsidaryti lukštai. Iš ten laukite pilno perėjimo (mažiau akivaizdus nei moliuskų arba midijų) ir įpilkite maltus pipirus bei šviežią petražolę.
| Mitybinė austrių sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Skrudintos austrės paruošiamos atveriant moliuskus (kaip aprašyta aukščiau) ir nešvarumus paviršutiniškai užpylus EVO aliejumi, pipirais, šviežiais petražolėmis ir česnakais. Labai malonus mažų butelių, kaparėlių, ančiuvių ir šviežių pomidorų kubelių papildymas. Kai kurioms žievelėms sūrio pecorino sūris nekenkia. Kepimas turi būti atliekamas orkaitėje (arba salamandre) labai aukštoje temperatūroje (> 200 ° C) kelias minutes (nuo 5 iki 10).
Maistinės savybės
Austrės - tai apibrėžti maisto produktai, turintys mažą energijos suvartojimą. Tinka šerti nuo antsvorio, tačiau jie turi didelę ribą; taip yra dėl sumažėjusio maisto virškinamumo, kuris, esant pertekliui, gali sukelti erzinančias nepageidaujamas reakcijas (skrandžio spazmus ir vėmimą, negali būti painiojamas su galimo apsinuodijimo maistu simptomais). Todėl austrės netinka tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų (pvz., Hipoglikemija ir hiperhloridija).
Taip pat prisimename, kad austrės yra potencialiai alergiški maisto produktai ir kad jų vartojimas nerekomenduojamas: nėštumo, žindymo ir ankstyvosios vaikystės.
Taip pat reikia nepamiršti, kad austrės yra moliuskai, galintys išlaikyti didelę jūros vandens koncentraciją; ši savybė suteikia jai labai didelį natrio kiekį, kuris yra potencialiai atsakingas už arterinės hipertenzijos atsiradimą ar pablogėjimą. Austrės netinka mažai druskos turinčiai dietai, todėl jos neturėtų būti įtrauktos į hipertenzijos dietą, kuri gali būti taikoma tik retkarčiais.
Energijos maistinių medžiagų požiūriu austrės išsiskiria pagal baltymų paplitimą (didelę biologinę vertę), palyginti su cukrumi (pastarieji yra keletas gramų glikogeno) ir riebalų (iš trijų, labiausiai trūkstamų elementų).
Austeriai taip pat yra daug cholesterolio; šis aspektas kartais juos kontekstualizuoja sveiko subjekto mityboje, bet neleidžia jų naudoti hipercholesterolemijos sergančių žmonių mityboje.
Kaip ir mineralinės druskos, taip pat natrio, austrės yra labai gausios geležies (svarbu užkirsti kelią sideropeninei anemijai, ypač vaisingoms moterims) ir kalcio (naudingos kaulų metabolizmui, ypač augimui ir pagyvenusiems žmonėms).
Vitamininiu požiūriu austrės turi gerą ekvivalentiško retinolio (vitamino A) koncentraciją. Įdomu sužinoti, kad kai kuriose austrių rūšyse (pvz., Olimpia) rastas geras vitamino C kiekis (38 mg / 100 g, nenurodytas lentelėje).
