Libane ir Sirijoje
„Artimųjų Rytų vegetariškuose patiekaluose“ Arto der Haroutunian apibrėžia hummusą: „vienas iš populiariausių ir gerai žinomų Sirijos patiekalų“ ir „privaloma ant bet kurio mezzeho stalo“.
Sirijos, Kanados arabų diasporoje, pasiruošia ir vartoja hummus kartu su kitais patiekalais, tokiais kaip: falafel, kibbe ir tabouleh ; tai vis dar vyksta trečiojoje ir ketvirtojoje kartoje, palyginti su imigrantu.
Izraelyje
Hummus yra įprastas ingredientas daugelyje Izraelio kasdienių patiekalų.
Viena iš pagrindinių jos sklaidos priežasčių yra ta, kad ji gerbia žydų „Kasheruto“ maisto taisykles. Jis yra derinamas su mėsa ir pieno produktais; keletas kitų receptų gali būti siejami su tokiu platų ingredientų įvairove, tačiau lieka suderinti su minėtais maisto įstatymais. Be to, jis atrodo vienodai populiarus tarp Izraelio žydų ir arabų.
Remiantis „Humidus gamintojo“ Tsabar salotų duomenimis, izraeliečiai suvartoja daugiau nei du kartus daugiau nei aplinkinių arabų šalių. Tai nėra atsitiktinumas, kad hummusas buvo pasiūlytas kaip „nacionalinis simbolinis maistas“.
Kalbėdamas apie šį didelį populiarumą, Izraelio maisto redaktorius Gil Hovavas, apklausiamas BBC programos „Pavojingų zonų virimas“, sakė, kad „Intifados metais žydai pasislėpė musulmonų rajone tik remtis hummu “; be to, jis pastebėjo, kad „kaip ir daugelis kitų patiekalų, laikomų Izraelio nacionaliniais maisto produktais, hummusas taip pat yra arabų kilmės“.
Vienas iš sudėtingiausių hummuso variantų yra hummus masabacha, pagamintas iš tahini, citrinų sulčių, viso avinžirnių, paprikos ir alyvuogių aliejaus. Hummus siūloma tiek restoranuose, tiek prekybos centruose; yra komercinė veikla, nustatyta tik hummuso pasiūlymu (hebrajų kalba žinoma kaip humusiotas ).
Palestinoje ir Jordanijoje
Palestiniečiams ir Jordanijos gyventojams hummus buvo pagrindinis maisto produktas visuose pagrindiniuose maisto produktuose labai ilgą laiką (karštai patiekiamas ant duonos).
Visos hummus sudedamosios dalys lengvai randamos Palestinos soduose, ūkiuose ir rinkose, skatinant receptų prieinamumą ir populiarumą.
Palestinos vietovėse hummus dažniausiai puošia alyvuogių aliejus, „nana“ mėtų lapai, čili pipirai, petražolės arba kmynai.
Populiarus patiekalas, susijęs su Palestinos ir Jordanijos regionams būdingu hummu, yra Laban ma 'hummus, kuris apima jogurtą vietoj tahino ir sviesto vietoj alyvos ir yra praturtintas skrudintos duonos gabaliukais.
Turkijoje
Turkijoje hummusas yra laikomas meze ingredientu ir, skirtingai nuo tradicinių paslaugų, dažnai džiovinamas ir kartu su ganyklomis.
