Jūros ežys

bendrumas

Žmonių maistui naudojamas jūrų ežeras yra jūros bestuburiai, priklausantys „ Paracentrotus lividus“ ( Echinoidea klasė, Euechinoidea subklasė, Echinoida ordinas, Echinidae šeima, „Genus Paracentrotus“) rūšiai.

Iš šio jūros kiaušinių sunaudojama (labai maža, suskirstyta į žvaigždę ir geltonos oranžinės spalvos), kurią gyvūnas gamina įvairiais kiekiais, priklausomai nuo sezono ir mėnulio ciklo.

Be „ Paracentrotus lividus“ yra įvairių rūšių jūros ežerų, priklausančių skirtingiems poklasiams, užsakymams, šeimoms, žanrams ir rūšims, tačiau jie nėra įprastas žmonių maisto šaltinis.

Paprastai maisto tikslais vartojamas jūrų ežeras ( P. lividus ) dažnai yra nesusipratimas dėl mokslinio klasifikavimo; profanas išskiria dvi lytes pagal spalvą, hipotetiškai rudos-violetinės moterims ir juodas vyrams, todėl jie paimtų tik moteris, išskyrus vyrus. Tačiau, jei tiesa, kad tik rudos-violetinės yra gerai žinomos „valgomosios“ kiaušinių maišeliai, o juodieji trūksta, tikroji mokslinė motyvacija ignoruojama. Tiesą sakant, juodasis nėra P. lividus vyras, bet savarankiškas jūros ežeras, klasifikuojamas kaip „ Arbacia lixula“, todėl tai yra visiškai skirtinga ordinui, šeimai, lyčiai ir rūšims.

Jūrų ėdalas (nors vertintojai mano, kad yra labai geras maistas) nėra „didelio vartojimo“ produktas, nes jo prieinamumas rinkoje (mažas), komercinio produkto (didelės) sąnaudos, galimybė jį savarankiškai užfiksuoti ( tik netoli Adrijos jūros ir Tirėnų jūros) vartojimo būdas (žaliavos) ir būdingas skonis (ypač) yra veiksniai, ribojantys šio maisto plėtrą.

Jūrinis ūglis yra labai plintantis gyvūnas, bet lengva užfiksuoti; be to, turint labai mažą valgomąją dalį, būtina ją rasti dideliais kiekiais. Dėl šių charakteristikų jūros ežeras yra organizmas, kurio populiacijos tankį neigiamai paveikia žmogiškasis pasitraukimas iš apyvartos ir dėl to reikia gana griežto žvejybos reguliavimo (esama, bet dažnai ignoruojama).

Jūros ežeras yra suskirstytas į penkias dalis, labai panašias į simetriškas ir išdėstytas aplink vertikalią ašį; šios ašies viršuje yra: penki burnos dantys, penkios juostos, einančios po pedikiūrų meridianais ( pedicellaria su siurbimo taurė pagrindu, su kuriuo susilieja ir podiumai likusioje kūno dalyje, ant kurios liko spicules arba aculei), penki nervų gijos ir penki vandeningojo sluoksnio sistemos radialiniai kanalai. Skeleto plokštelių spicules yra sunkios ir sugeba sugadinti atramas, prie kurių ji prilimpa; mastikos aparatas yra labai sudėtingas ir galingas, vadinamas Aristotelio žibintu. Jūros ežerui būdingas išorinis apvaisinimas, o plėtra apima lervų formą (kelias savaites), panašią į „Eifelio bokštą“.

Jūrų ežeras yra gana paplitęs rytinėje Atlanto vandenyno dalyje ir Viduržemio jūroje, nedidelis buvimas Vakarų vakarų Adrijos pusėje; jis maitina dumblius, vandens augalus ir mažus organizmus, jame gyvena uolienų dugnai arba tie, kurie turi daug posidonijos (jūrų augalų) iki maždaug 30 m gylio. Jūrų ežerą taip pat medžioja kai kurie povandeniniai organizmai, pvz., Žuvys ( sparidae, daugiausia jūriniai karšiai ir jūriniai karšiai) ir vėžiagyviai (pvz., Granseola).

Higienos aspektai

Kaip tikėtasi, valgomoji jūros ežero dalis susideda iš oviparinių maišelių. Jie gali būti valgyti žaliavomis arba greitai išplauti keptuvėje. Akivaizdu, kad, kaip ir kiti jūros bestuburiai (midijos, moliuskai, austrės, šukutės ir kt.), Žaliavinio maisto vartojimas vartotojui kelia didelę higienos riziką. Jūrinių kiaušinių kiaušiniai taip pat yra komerciškai prieinami po stiklu, tačiau produkto kaina nėra didelė (žvejybos ir perdirbimo darbams ir ribotai valgomajai daliai); dėl šios priežasties labiausiai pasitenkinti vartotojai linkę ją gauti savarankiškai arba tiesiogiai kreiptis į brakonierius. Tačiau per šiuos du paskutinius tiekimo būdus užterštos žaliavos gavimo rizika yra labai didelė.

Paprastai parduodamas jūros stiklinis stiklas (beveik visada) paimamas iš atviros jūros dugno (pvz., Tarp Sicilijos ir Afrikos), toli nuo piktnaudžiavimo išleidžiamų ir užterštų upių žiotimis; šiuo atveju užteršimo rizika yra labai ribota. Kita vertus, naminiai paukščiai žvejai ir žemdirbiai mažina išlaidas ir nuovargį užfiksuodami jūros ežerus pakrantės ruože, kad ir kur jie būtų; šiose srityse virusų ir bakterijų tankis (jau nekalbant apie metalus ir cheminius veiksnius) yra žymiai didesnis.

Atsižvelgiant į tai, kad puikiai paruoštas jūros ežeras yra „žalias maistas“, valgant kiaušinius tiesiogiai skaldytame gyvūne arba pridedant juos šviežiai į spagečius, galima suprasti, kaip padidėja higieniško maisto rizika.

Dažniausiai paplitusi liga, kurią perduoda žalio jūros ežys, yra A ir E tipo virusinis hepatitas; šie virusai, lengvai inaktyvuojami virimo metu, gali rimtai pakenkti žmogaus sveikatai užpuoldami kepenis. Be to, grėsmė, kad bakterinė toksino infekcija sukelia vibrio cholerae, kuri praeityje galėjo išnaikinti visas šeimas ir mažinti miesto centrus. Galiausiai didelės koliforminių ir daugelio kitų bakterijų koncentracijos nėra retos.

Maistinės savybės

Daroma prielaida, kad jūros ežerų kiaušiniai turi maistinį profilį, panašų į kitų rūšių gyvūnus; jie turėtų turėti gana ribotą energijos tiekimą, tikriausiai apie 100–110 kcal / 100 g, puikų kiekį baltymų, turinčių didelę biologinę vertę ir esminius riebalus, bet taip pat ir didelį cholesterolio kiekį.

Vitaminai ir mineralinės druskos yra numatytos procentais, kurie yra daugiau nei geri.

Rekomenduojame vartoti atsitiktinai arba bet kuriuo atveju sporadinį vartojimą, ypatingą dėmesį skiriant vidutinėms vartojimo dalims esant hipercholesterolemijai.

Bibliografija: