Žiūrėti vaizdo įrašą
X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Ar yra kokių nors liesų sūrių?
Sūris gali būti klasifikuojamas pagal kelis kriterijus (naudojamo pieno rūšis, tešlos konsistencija, brandinimo laikotarpis, virimo temperatūra ir kt.). Remiantis riebiųjų medžiagų turiniu, tradiciškai jie skirstomi į skirtingas kategorijas:
- riebalų sūriai: riebios medžiagos, sausos,
- pusiau riebalų sūriai: riebalai, sausai, nuo 42 iki 20%
- liesieji sūriai: riebalai, sausai, mažiau kaip 20%
Ši klasifikacija reiškia senąjį įstatymą Nr. Vasario 2 d. 396 straipsnis, kuris buvo pakeistas 1992 m. Vasario 19 d. Bendrijos teise Nr. 142. Šis įstatymas panaikino ankstesnį skirtumą tiek, kad sūriui nebėra minimalaus riebalų kiekio, išskyrus tuos, kurie turi pavadinimą kilmę ir tipinį pavadinimą, kurį reglamentuoja atitinkamos nuostatos. Tačiau šis įstatymas įvedė naują klasifikaciją: "sūrių, kurių riebalų kiekis nėra minimalus, ženklinimas - jei minėtas kiekis, nurodant sausą medžiagą, yra mažesnis nei 20 proc. 35 proc. - turi nurodyti vartotojui informaciją apie riebalų kiekį ir iš jo gautą „liesą“ arba „lengvas“ sūrio kokybę. Įstatymo perkėlimas į praktiką:
„lengvo sūrio“ riebalų kiekis sausoje medžiagoje turi būti nuo 20 iki 35%; „liesos sūrios“, šis procentas turi būti mažesnis nei 20%
Lean - labiau tradicionalistams ar šviesai naujoviškiausiems, sūris, kuris gerbia liesą, vis tiek labai mažas. Iš tikrųjų tai yra didelis riebalų procentas, suteikiantis šiam maisto skoniui ir kremiškumui, daugelio nenugalimų savybių ir daug brangiau nei jų siluetas. Net jei pasirinksite mažai riebalų turintį sūrį, pvz., Esant 15–20% lipidų, riebalų procentas išlieka reikšmingas, ypač, palyginti su kitų baltymų šaltiniais, pvz., Mėsa, kiaušiniais, žuvimis ar ankštiniais.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad abiejuose įstatymuose nenurodoma valgomoji dalis (nurodyta etiketėje ir bendrose mitybos lentelėse), bet sausai medžiagai, ty visam privačiam maisto produktui, kurio sudėtyje yra vandens. Pasirodo, kad daugelis sūrių, tradiciškai laikomų „liesomis“, patenka į riebalų ar pusiau riebalų kategoriją. Pavyzdžiui, Mozzarella, netekus vandens, yra riebalinis sūris.
Liesos, šviesos, riebalų ir labai riebių sūrių pavyzdžiai
| sūris | riebalų kiekis sausas | pavyzdys |
| MAGRI | <20 | Ploni varškė, visiškai nugriebti švieži pieno produktai, nugriebtas ricotta sūris |
| ŠVIESOS | 20-35 | Semimagri švieži sūriai (kotedžas, Quark), ricotta karvės pienas, parmezano sūris ir pusiau nugriebti kietieji kalnų sūriai |
| VIDUTINĖS ŠVIESOS | 36-43 | Caprini, Montasio, liemenėlė, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| VIDUTINĖS RIEBALŲ | 44-47 | „Mozzarella“, „Caciotta“, „Fontal“, „Edam“, „Caciocavallo“, „Provolone“, „Sbrinz“, pagardinti kaktusai, „Scamorze“, „Caprino“ su gėlėmis ir prieskoniais |
| RIEBALAI | 48-52 | Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, avių kaktusas, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| Labai taukai | > 53 | „Mascarpone“, „Caprice des Dieux“, „Vacherin Mont d'OR“, dvigubo ar trigubo kremo sūriai |
Lentelė, paimta iš "Sūrių atlaso: vadovas daugiau nei 600 sūrių ir pieno produktų iš viso pasaulio", kurį pateikė Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Be grynai teisinių aspektų, vieninteliai „lengvi“ sūriai yra pieno ir ricotta dribsniai, kurie vis dėlto nėra tikri sūriai, nes jie gaminami iš pasukų arba išrūgų.
Sūris yra maistas, turintis didelę maistinę vertę, nes jame koncentruota forma yra daug maistinių medžiagų, esančių piene (gausu kilniųjų baltymų, kalcio, fosforo, vitamino A ir riboflavino). Tačiau negalima pamiršti, kad jis turi didelį kiekį sočiųjų riebalų ir didelio kalorijų kiekio. Šie du paskutiniai elementai, sujungti tarpusavyje, pasižymi puikiu „penėjimu“ ir hiper-cholesteroleminiu poveikiu, dar viena priežastis neužkertinti sūrio naudojimo virtuvėje.
