Gamyba ir naudojimas
Kaip gaminamas žemės riešutų aliejus?
Žemės riešutų aliejus išgaunamas iš homoniminio augalo ( Arachys hypogea L.) sėklų, kurių derlius svyruoja nuo 40 iki 50%.
Iš sėklų aliejus gali būti ekstrahuojamas spaudimu arba dažniau per cheminius tirpiklius. Yra daug daugiau ar mažiau pažengusių šlifavimo procesų, kad produktas būtų priimtinas organoleptinėms savybėms.
Mažiau rafinuotuose šalto spaudimo produktuose gali likti labai nedideli baltymų kiekiai, tačiau pakanka alerginėms reakcijoms sukelti padidėjusio jautrumo asmenims.
Įranga
paskolos
Maisto produktai
Dėl šio ypatingo skonio žemės riešutų aliejus naudojamas kaip valgomasis aliejus ir pramoninė margarinų ir majonezų gamyba.
Gaminant margarinus, žemės riešutų aliejumi turi būti atliekamas dalinis hidrinimo procesas, kuriuo siekiama prisotinti dvigubas jungtis, kad būtų sumažintas maisto skystumas; Vadinamosios trans-riebalų rūgštys kyla iš hidrinimo proceso, kuris turi neigiamą poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje.
Žemės riešutų sviestas gaunamas sumalant sėklą, minimaliai pridedant iš dalies hidrintų riebalų, siekiant pagerinti stabilumą; dėl to jo pastos nuoseklumas nėra susijęs su aukščiau minėtais hidrinimo procesais, bet su smulkiai sumaltų žemės riešutų buvimu.
Kiti naudojimo būdai
Likučiai, turintys daug baltymų, geros kokybės ir neužteršti aflatoksinais, yra plačiai naudojami gyvulių šėrimui.
Žemės riešutų aliejus taip pat randamas farmacijos pramonėje, kaip riebalų tirpių veikliųjų medžiagų pleistrų parenteriniam naudojimui priemonė, ir kosmetikos sektoriuje, kur jis naudojamas įvairių muilų ir ploviklių gamybai.
Maistinės savybės
|
Išnagrinėjus rūgštinę žemės riešutų aliejaus sudėtį, išsiskiria didelis oleino rūgšties kiekis, todėl jis yra geresnis pasirinkimas kepti nei daugelis kitų augalinių aliejų; be to, jis sumažina jautrumą rancidumui.
Linolio rūgšties kiekis taip pat yra puikus, o omega-šešių riebalų protėvis, o kaip ir daugumai sėklų aliejų, alfa-linoleno rūgštis yra nedaug, o omega-3 riebalų protėvis.
E vitamino kiekis taip pat yra labai geras (apie 19, 1 mg tokoferolių 100 ml žemės riešutų aliejaus). Šios savybės kartu su cholesterolio nebuvimu ir sumažėjusiu prisotintų riebalų kiekiu daro žemės riešutų aliejų vertinga pagalba širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, jei jos vartojamos blaiviai ir dalinai pakeičiant gyvūninius riebalus (kiauliniai taukai, sviestas)., taukų, grietinėlės ir tt).
Be to, atsižvelgiant į omega-trijų riebalų rūgščių trūkumą, žemės riešutų aliejus būtinai turi būti įterptas į turtą, kuriame gausu žuvų ir (arba) augalinių aliejų, kuriuose šios maistinės medžiagos yra gausios (kanapių aliejus, rapsų aliejus, aliejus). linų sėklų ir dygminų aliejaus).
