Bendra informacija apie alyvuoges
Alyvuogės yra tipiškas Viduržemio jūros regiono mitybos maistas ir jų vartojimas vyksta valgant ir visą vaisių, ir iš jo gaunamą prieskonių aliejų.
Olea europaea L. (alyvuogių) porūšiai ir veislės, esančios pasaulyje ir Italijoje, yra daug ir gamina alyvuoges, kurios skiriasi pagal formą, dydį, spalvą, brandinimo sezoną ir paskirties vietą.
Alyvuogės subrendo skirtingais laikotarpiais, priklausomai nuo veislės, ankstyvieji yra pasirengę derliui spalio mėn. su senėjimu, alyvuogės padidina lipidų procentinę dalį ir sumažina jo kiekį vandenyje; todėl, jei drupos yra skirtos naftos spaudimui, yra PAGRINDINIS nustatyti tinkamą surinkimo momentą (atsižvelgiant į klimato kintamuosius, surinkimo ir išsaugojimo metodus ir laiką ir tt). Informacijos apie alyvuogių derliaus nuėmimą žr. Specialiame straipsnyje.
Smalsumas: nors autochtoninėse vietovėse jis yra pagrindinis maitinimo šaltinis, kitose geografinėse vietovėse, kur jis buvo įvestas, alyvmedis nėra taip vertinamas; Australijoje, pavyzdžiui, Olea europaea L. yra tikras užkrėstas augalas.
Pasta alla Puttanesca
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Juodosios alyvuogės yra būdingas makaronų alla puttanesca ingredientas
Alyvmedis, alyvmedis
Alyvuogės yra „Specie Olea europaea L.“, „ Olea“ genties ir „Oleaceae“ šeimos (taip pat vadinamos alyvmedžių ) vaisiai (vaisiai). Tai vietinis visžalių Viduržemio jūros, Afrikos ir Azijos vietovių medis, eksportuotas kitur šimtmečius; pateikiamos specifinės savybės pagal veisles, tačiau pastarosios yra daugiau ar mažiau bendro pobūdžio:
- Stiebo trumpas ir storas, ne didesnis kaip 8-15 m aukščio (išskyrus Pisciottana, būdingą Kampanijos regionui, kuris yra didesnis nei 15 m).
- Žali arba sidabriniai lapai, pailgi ir ilgio tarp 1 ir 3 cm
- Baltos gėlės
- Vaisiai, sudaryti iš mažų drupų, paprastai vadinamų alyvuogėmis; jos yra žalios nesubrendusioje būsenoje, bet kai atsiranda brandinimas, jie linkę purpurinės ir tampa visiškai juodos.
DĖMESIO! Raudonojo stalo alyvuogės, esančios rinkoje, turi tokią tamsią spalvą, kad jos atrodo beveik nepatenkintos; iš tiesų išvaizda nėra apgauti! Jie yra dirbtinai nudažyti, naudojant chemines medžiagas, tokias kaip geležies sulfatas ( vandenilio sulfido druska ).
Alyvuogių ir alyvmedžių parazitai
Labiausiai žalingas alyvuogių parazitas yra „ Dacus oleae“, kuris savo kiaušinius išleidžia į drupes prieš pat brandinimą, todėl jie nėra valgomi; Kita vertus, juodos skalės klaida (cochineal) ir Curculio branduolys ( taip pat žinomas kaip curculione ) taip pat yra žalingi. Šie organizmai gali būti kovojami su pesticidais arba su integruota ar biologine kontrole.
Olea europaea L. gali patirti neigiamą kai kurių grybų poveikį, tarp kurių paminėjome Oleaginum ciklokonį, o bakterijų grupėje kenksmingiausias yra Pseudomonas savastanoi pv. Oleae .
Alyvmedžių rūšys
Kaip sakėme, yra daug O. European L. porūšių ir veislių, o informatyvaus teisingumo labui žemiau išvardinsime tik labiausiai žinomas porūšius; priešingai, paliksime mažų veislių skirtumą. Akivaizdu, kad visos šios veislės gamina alyvuoges, turinčias šiek tiek skirtingas morfologines-chromatines savybes.
Dažniausios rūšys yra:
- Olea europaea porūšis europaea, būdingas Viduržemio jūros baseinui
- Olea europaea porūšis cuspidata, būdingas Pietų Afrikai, Rytų Afrikai, Arabijai ir pietvakariams iš Kinijos
- Olea europaea Guanchica porūšis, būdingas Kanarų saloms
- Olea europaea porūšis cerasiformis, būdingas Madeirai
- Maroko regiono Maroko regiono „ Olea europaea“ porūšis
- Olea europaea leperrine porūšis, būdingas Alžyrui, Sudanui ir Nigerijai.
Alyvuogių struktūra
Alyvuogės turi tipišką drupos struktūrą, todėl jos susideda iš:
- Kiaulė, su kuria alyvuogės išlieka susietos su augalu iki rudens / derliaus
- Išorinis epikarpas (žievelė, kurios išorėje išryškėja apsauginis vaškas, kuris trukdo vaisių dehidratacijai)
- Tarpinis mezokarpas (alyvuogių minkštimas, kuriame yra lipidų vakuolų, savo ruožtu apsaugotas kai kuriais fermentais)
- Endokarpas arba lazdynas, ty Europos Oleacea L. tai savo ruožtu turi aiškiai apibrėžtą stratifikaciją:
- Woody ir šiurkštus išorinis apvalkalas (matoma endokarpo dalis)
- „Tinkamai vadinama“ sėkla, kurioje yra kitų trigliceridų, kuriuos galima išgauti naftos gamyboje; tačiau iš sėklų gautas prieskoninis tepalas nėra kokybiškai panašus į produktą, gautą spaudžiant mezokarpą. Sėklos taip pat žinomos kaip alyvuogių migdolai ir susideda iš:
- Endospermas (daugiau išorės)
- Episperma (tarpinis)
- Embrionas (daugiau vidaus).
Alyvuogių derlingumas vidutiniškai aliejaus gamybai:
- 60–70 kg misos, kurią sudaro 1/3 aliejaus ir 2/3 augalijos vandens
- 30–40 kg sėklų
iš kurių 17-18 litrų aliejaus (apie 20%) bus išskirtinai išgaunama. NB . Be procentų, rodomų paveiksle, alyvuogių derlius labai skiriasi priklausomai nuo skirtingų O.europea L. savybių ir gamybos sezono.
Brandžių alyvuogių sudėtis
| Elementas / molekulė | kiekis |
vanduo | 40, 0 iki 50, 0% |
aliejus | 15, 0 36, 0% |
Azoto medžiagos | 1, 5-2, 0% |
Ne azoto junginiai | 18, 0 24, 0% |
pluoštai | 5, 0-8, 0% |
uosis | 1, 0-2, 0% |
Stebint alyvuogių sudėties lentelę, molekulių / elementų procentais galima matyti tam tikrą intervalą; šis kintamumas kyla dėl kelių veiksnių, tokių kaip: O. Europea L. veislė, alyvuogių brandinimo lygis, endeminis ir metinis klimatas, dirvožemio sudėtis ir auginimo būdai. Visų pirma yra didelių skirtumų tarp alyvuogių aliejaus gamybai pasirinktų alyvuogių veislių (riebesnių) ir valgomųjų alyvuogių (turtingesnių vandenyje).
